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1、商用厨房火灾的防范与扑救前言v日常生活中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做饭中因不慎引起的火灾也时常发生。那么怎样才能有效防范火灾的发生呢？如果不幸发生了火灾，怎样才能及时的扑灭厨房中发生的火灾呢？一怎样做好防范？v一是落实好厨房防火安全管理制度1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。3、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。4、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散
2、。6、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。7、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。8、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。9、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。10、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。11、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢
3、室内，引起火灾或中毒等事故。12、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。13、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。14、平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。v二是做好餐厅、厨房的防火措施1、餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。2、餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。3、使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制
4、作的基座上，并不得靠近可燃物。4、供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。5、楼层房禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域客。6、定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。7、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。8、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。9、厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。10、厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还
5、应配备石棉毯等简易灭火器材。干粉灭火器二发生火灾时如何扑救与应对 首先我们来分析几个比较典型的商用厨房火灾案例：1999年1月10日，四川达州市通州商城因底层餐厅厨房电热油炸锅内食用油温过高起火酿成特大火灾，死亡10人，受伤20人。2002年12月1日，重庆中天大酒店13楼西餐厅厨房内烟囱高温使烟管道内油垢发生燃烧造成火灾，虽无人员伤亡，但充分暴露了商用厨房油烟排除系统的潜在火灾危险性。v 2007年5月26日，辽宁朝阳市百姓楼总店因厨师误操作致使大量燃料油泄漏造成特大火灾，11人死亡，16人受伤，直接财产损失84.74万元。综合上述案例，结合商用厨房环境特点可以将火灾原因归纳为以下3点：（1
6、）食用油温度失控遇可燃物引发火灾。（2）排油烟系统的油垢被点燃引发火灾。（3）燃油、燃气泄漏遇火源引发火灾。火灾发生，我们首先应自己试着扑救，下面就厨房火灾介绍几个简便易行的火灾扑救方法：一是蔬菜灭火法。当油锅因温度过高，引起油面起火时，此时请不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。v二是锅盖方法。当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法。但值得注意的是，油锅起火，千万不能用水进行灭火，水遇油会将油炸溅锅外，使火热蔓延。v三是干粉灭火法。平时厨房中
7、准备一小袋干粉灭火剂，放在便于取用的地方，一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气起火时，可迅速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力投放，火就会随之熄灭。这时可及时关闭总开关。除气源开关外，其他部位漏气或起火，应立即关闭总开关阀，火就会自动熄灭。当然厨房内配备个小型灭火器，效果会更好。火灾发生时就应报警，那么发生火灾时如何报警呢？发生火灾速打火警电话 119向消防队报警.报警时要讲清起火单位名称,地址,着火部位,着火物质,火情大小,报警人的姓名及报警使用的电话号码,然后,派人在路口迎候消防车.三消防常识v（一）在厨房中应注意那些消防安全？1、烹饪时宜著短袖或合宜的长袖，避免烟火延烧衣物。2、烹煮食物
8、时，不要任意离开，离开前须将烟火关闭。3、不要让小孩进入厨房玩耍。（二）灾害发生后应如何报案？v1、应保持镇定，拨打119电话。v 2、述明详细灾害地点或附近目标。v 3、简述灾情状况。v 4、留下电话及地址以便进一步联系。（三）发生火灾时你应注意的事项？1、切忌慌乱，判断火势来源，采取与火源相反方向逃生。2、切勿使用升降设备(电梯)逃生。3、切勿返入屋内取回贵重物品。4、夜间发生火灾时，应先叫醒熟睡的人，不要只顾自己逃 （四）烹饪时油锅起火应如何处置？1、不可以用水来灭火。2、可用灭火器灭火。3、可盖上锅盖后再用湿毛巾覆盖，阻绝空气来灭火。4、速关闭煤气来源开关。(五)消防栓使用方法？1、打
9、开消防栓箱。2、延伸水带。3、转开止水阀。（六）干粉灭火器使用方法？1、将安全梢拉开。2、将皮管朝向火点。3、用力压下把手，选择上风位置接近火点，将干粉射入火焰基部。4、熄灭后并以水冷却除烟。（七）逃生中如何避免火、烟之危害？1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。（八）火灾时如果你被困在室内如何待救？1、至易获救处待救(如靠近大马路之窗口附近，或与入口较近之房间等)。2、设法告知外面的人(用电话、手机通知119你受困的位置，或直接以衣物、灯光于窗口呼叫)。3、防阻烟流串进来
