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1、5食物中的营养公开课一等奖创新教学设计食物中的营养教学设计【教材分析】在日常生活中，常常会听见父母说什么食物含有什么营养。那这些食物含有哪些营养成分？这些营养成分对我们而言都有什么作用？我们为什么要吃不同种类的食物？在本课，学生将经历列举-实验-分析-阅读-总结的过程，思考食物中的营养成分对人体的作用，学习如何检验营养成分、通过实验现象判断食物是否含有丰富的某种营养成分。最后通过科学阅读，对营养成分的认识更为深刻。本课教材围绕着本单元“呼吸与消化”中的“食物”模块设计了两个活动，首先是思考不同的食物会给我们的身体带来哪些好处，激发学生探究兴趣的同时，对学生进行前概念的调查，了解学生对于食物中的
2、营养成分的了解程度；然后是通过实验的方法了解食物中所含有的营养物质，学生通过动手、使用试剂科学地判断、辨别食物中所富含的营养物质，并且还可以通过实验现象的明显与否来判断食物中的该种营养成分含量是否丰富。食物中的营养成分还有些许是学生暂时无法通过实验验证的，或者是陌生的。通过科学资料的阅读，学生能够从中提取出食物中都含有哪些营养成分？各营养成分主要会存在于哪些食物中？各营养成分对于人体有什么作用？通过阅读，学生对食物中的营养成分将会有更深刻的认识，最后在日常生活中也能加以运用，养成均衡饮食、不挑食的良好生活习惯。【学情分析】“什么食物中含有什么营养”、“什么营养对身体有什么作用”，学生可能在日常
3、生活中，在爸爸妈妈的“唠叨”中或多或少有了一定的了解。但是以前的理解可能不够充分、不够准确，不同学生对营养成分的了解差异也很大。那么如何去区分不同的营养成分呢？不同的营养在实验中会出现什么现象？这种食物含有的这种营养成分是多还是少？不同的营养成分对于身体而言有什么作用？通过这些学生疑惑的问题，在了解了学生的前认知之后，针对学生实际，教师在课前、甚至在课中进行灵活的教学策略的调整。对于实验，教师需要提供现象明显、容易操作的实验材料，对于实验操作方法进行精细的设计，同时对学生如果自己带食物的话可能带来哪些食物进行预设或者提前调查、提供建议，做好这些前期工作后，有助于教师的课堂教学过程更为流畅，降低
4、学生由于实验现象不明显而产生的困惑甚至是挫败感。对于科学阅读材料，教师应根据学生的阅读能力做相应的删减或增补，语言宜儿童化而不失科学性，从而提高学生对于科学阅读的兴趣。【教学目标】科学概念目标：学生认识到人体所需要的营养来自于食物，食物中的营养成分包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。科学探究目标：学生在教师的引导下通过实验的方法检验食物中的淀粉、脂肪和蛋白质，通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的作用等方面的认识。科学态度目标：学生通过认识食物的营养成分，感受各种营养与人体生命活动之间的关系，初步认识到均衡饮食的重要性。科学、技术、社会与环境（STSE）目标：学生通过实验
5、探究，感受科学技术对于辨别食物中的营养成分的重要性。【教学重难点】重点：通过实验检测食物中所含的营养成分。难点：检测食物中含有营养成分时的实验操作。【材料准备】学生分组：4人/组教师：检测食物中是否含有淀粉：馒头（提前撕成小块）、碘酒、滴管检测食物中是否含有脂肪：花生米、白纸检测食物中是否含有脂肪：2ml豆浆、双缩版试剂A、双缩服试剂B、滴管、空试管（按小组成员数量准备）、有刻度的透明塑料滴管（4-5支，上面用细油性笔标出2nd刻度线，便于学生取试剂或食物液体）学生：按教师的要求自备食物1-2种。【教学流程图】【教学过程】一、情境导入情境设置：周末在家吃代时，小明妈妈一直给他夹菜，嘴里还不停地
6、唠叨：“多吃点水果J、“多吃点蔬菜。”、“你把这鸡腿吃了，多吃点肉。”、“代不能剩下，要吃掉”、“饭后把水果吃了”小明看着堆成小山的饭碗心里苦恼不已。“我为什么要吃这么多种多样的东西，它们能给我带来什么啊？”教师提问：你能回答小明这个问题吗？请你举例说明。（教师记录学生的回答，并及时予以归类、予以补充纠正。）学生思考：食物能给身体带来哪些益处？学生回答：蔬菜能给身体补充维生素；多吃肉类能帮助我们变得更强壮；米饭是主食，我们必须要吃设计意图：通过学生熟悉的情境，引起学生共鸣，迅速代入。加以开放式的提问，让学生回忆平时从家里、社会生活中已经了解的食物与营养的相关知识，从而为本节课的开展奠定良好的基
7、础，激发学生对于食物中的营养成分以及营养搭配研究的兴趣。在学生回答的过程中，教师有意识的引导学生，尝试让学生尽量多的说出各种营养成分的名称。对于有误的营养名称，教师及时地进行纠正，并将食物和相应的营养成分在班级记录表中进行有意识的归类。大部分孩子都能说出食物中含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，对于食物中含有糖类、无机盐他们较为陌生。教师可以引导总结出食物中的营养有糖类、脂肪、蛋白质，为下面的教学奠定一定的基础。二、营养识别教师引导：既然我们已经知道了食物中含有这些营养成分（糖类、脂肪、蛋白质），但是如何去判断以下这些食物含有哪些营养成分呢？这需要我们用实验来帮助我们进行精确地鉴别。（I）检验
8、食物中含有淀粉、脂肪的方法指导视频：微课演示检验淀粉、脂肪的方法教师提问：这些食物里头可能含有什么营养成分？如何检验？如何判断？分组实验：学生领取实验材料，对教师所提供的食物进行实验,判断其含有的营养成分。有自带食物的，也可以让学生进行体验，判断更多食物中含有的营养成分。交流反馈：哪些食物中含有较多淀粉？哪些食物中淀粉较少？哪些食物中含有较多脂肪？哪些食物不含脂肪？设计意图：学生已经初步了解食物中含有哪些营养成分、这些营养成分能给我们带来哪些好处以后，对于什么食物主要富含哪些营养成分实际并不是非常清楚，同时学生对于如何判断、如何通过自己动手实验去判断食物中富含什么营养十分感兴趣。在本环节中，学
9、生通过观看实验指导微课，了解对富含不同营养成分的食物进行不同的实验时，会产生什么现象，并通过自己动手，通过实验现象判断教师所提供的食物都富含什么营养成分。有条件的可以让学生自己带一些食物，通过检测食物的多样化、自主化，可以更好地激发学生探究热情、让学生对自己平时所食用的食物都富含哪些营养成分有更深刻的了解。(2)检验食物中含有蛋白质的方法教师过渡语：除了淀粉和脂肪外，食物中还含有许多的营养成分。例如蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。如何检验食物中含有蛋白质呢？方法1：燃烧法。闻起来有烧焦的羽毛味。方法2：用双缩腺试剂来检验。指导视频：微课演示检验淀粉、脂肪的方法【具体步骤
10、为：用量筒量取2毫升蛋清稀释液，再用量筒量取2毫升的双缩服试剂A液。将量取的双缩腺试剂A液和蛋清稀释液分别倒入同一试管中，振荡均匀，液体仍为无色。再用滴管往试管中加入3-4滴双缩版试剂B,振荡均匀，可见试管内出现紫色，这就表明蛋清溶液含有蛋白质。】教师提问：用双缩腺试剂检测食物中的蛋白质，观察到什么现象能够说明食物中含有蛋白质？学生演示：用双缩腺试剂检测豆浆、肉末和燕麦糊中的蛋白质。学生通过实验现象分析，哪种食物富含蛋白质，哪种食物不富含蛋白质。设计意图：蛋白质是学生常常听说但是比较陌生的营养成分，如何使用双缩版试剂去检测食物中是否富含蛋白质则需要教师的示范。检测食物中是否富含蛋白质的实验虽然
11、繁琐，但是学生会十分感兴趣,因为在他们看来，这是最像他们在电视上看见的科学家做实验的检测To在实验过程中，教师要耐心地指导学生一步一步地去进行，可以采用所有人统一一步一步做实验的方式，先一起检测豆浆中是否富含蛋白质，然后再检测另外两种食物。为了实验更明显，需要提前将固体的食物弄碎，处理成浆液。若材料和课上时间不足，可以采用几个组检测同一种食物的方式，这样既可以产生对比，学生也都能够动手实验。三、重返情境教师再次展示情境以及小明的困惑“我为什么要吃这么多种多样的东西，它们能给我带来什么啊？”，并提出疑问：“小明妈妈夹给小明的这些食物能给他提供哪些营养成分？”，同时规范学生回答用词。教师提问：有没
12、有一种食物会包含所有的营养成分？提供阅读材料，学生通过阅读，并思考、回答问题。【阅读材料饮食与健康（一）食物是丰富多样的，我们每天都会吃各种各样的食物。食物中含有丰富的营养成分，不同的营养成分能给我们的身体带来不同的作用。我们人体的肌肉、内脏、头发、指甲和血液主要由蛋白质构成的，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。奶制品、肉类、蛋类、大豆类、干果等食物都富含蛋白质。糖类在人类生命活动过程中起着重要的作用，是人体能量的主要来源。糖类并不仅仅指我们知道的红糖、白糖、糖果，我们餐桌上的大米、面条，餐后吃的苹果、香蕉、桔子、橙子、西瓜等食物中都含有丰富
13、的糖。脂肪可能是肥胖人群深恶痛绝的一种营养成分了。但是如果人体没有了脂肪，那可是会危及生命的！脂肪是人体能量的主要来源。它可以像一个海绵垫子，保护我们的骨骼和内脏；可以像一张被子，在寒冷的环境里为我们保暖；它还能帮助吸收维生素和矿物质、参与机体各方面的代谢活动等等。动物的肉、内脏，各类坚果、豆类，油炸食品、蛋糕等都富含脂肪。维生素和无机盐都能调节我们的身体机能，它们在体内的含量很少，但不可或缺，是保持人体健康的重要活性物质。无机盐是无法自身产生、合成的，每天无机盐的摄取量也是基本确定的。富含维生素的食物有蔬菜、水果、谷物、大豆、肝脏、肉类、鱼油等。富含无机盐的食物有蔬菜、水果、食盐、海带、木耳
14、我们对“生命之源”一一水的需要仅次于氧气。水在身体内有许多重要功能:水是细胞的重要组分；在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物等；有助于人体调节体温。如何知道食物中含有哪些营养成分呢？除了做实验以外，在食品的包装上往往都会有一个营养成分表，我们可以通过阅读表格，从而知道这种食物中含有哪些营养成分，它们各自有多少。然而世界上并没有一种食物是含有所有的营养成分的，为了我们的身体健康，我们要吃丰富的食物，从而从中吸取丰富的人体所需的营养成分。】设计意图：从文字中提取信息是学生学习生涯中的一项重要技能。通过带着问题进行科普阅读，学生可以从文字中提炼出各类营养成分对人体的作用，认识到没有一种食物会含有所有的营养成分。【板书设计（生成）】【实验记录单】
