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1、食品安全从业人员培训考试试卷答案一、判断题（每题2分）1.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（X）2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。W）4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。W）6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。W）7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（）8、土豆发芽后就不应该食用。（V）9、低温冷藏可以较好地保
2、持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X）10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X）I1.不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。W）12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X）13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（V）14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。W）15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。W）二、单项选择题（每题2分）1.下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）A、发芽马铃薯；B
3、、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C)A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益(C)A、铝锅;B、不锈钢锅;U铁锅;D、砂锅4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：(C)A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中导致失明的物质为(B)A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：(C)A、三聚氧胺；B、瘦肉精;C、糖精；D、不知道7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)A、细
4、菌总数；B、大肠菌群C、枯草杆菌；D、酵母菌8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（八）A、12331;B、12365;Cx12345;D、不知道9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：(B)A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是（八）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是I1.鲜黄花菜中含有的毒素是(C)A、龙葵素；B、皂素;Cx秋水仙碱；D、以上都不是12、发芽马铃薯的主要有害物质是:(D)A、亚麻苦昔；B、苦杏仁昔；Cs秋水仙碱；D、龙葵素13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?(
5、D)A、组胺类物质；B、无机碑;C、甲基汞；D、亚硝酸盐14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?(B)A、60度;B、70度;G80度;D、85度15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C)A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖三、多项选择题(每题4分)1.食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD)A、保质期；B、生产日期；C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD)A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品3
6、、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD)A、生熟食物必须分开放置；B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质；D、冰箱内熟食在食用前要再次加热4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD)A、加热煮熟；B、盐渍；C、添加防腐剂；D、低温冷藏5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD)。A、防止变质；B、保持营养价值；C、改善感官；D、满足特殊需求6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)A、吃新鲜蔬菜；B、先洗再切；C、洗后尽早烹调；D、急火快炒，现炒现吃7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC)?A、油炸类食；B、
7、膨化食品;C、烧烤类食品;D、五谷杂粮8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么(BCD)?A、塑料袋；B、纸袋；C、不锈钢饭盒；D、玻璃盒;E、只要能耐热的都行9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做?(ABC)A、抢救中毒人员；B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐；C、向食品安全监管部门报告；D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上食品安全的培训考试试题(二)1.下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B)A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节
8、菱泡霉,产生的毒素主要损害人体的(B)。A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类4、食品的保质期是指它的(C)。A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期5、下列说法中不正确的是(C)。A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害
9、的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。(D)A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?(C)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆9、豆浆又叫植物奶，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他
10、食物D、用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D、包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(0。A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常D、使它们的外观更鲜艳12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些()，可减少亚硝酸盐的危害。(C)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使
11、用()方法去除农药残留。(C)A、局温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡14、郊游时,看见野生蘑菇，您应该怎么做?(D)A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?（八）A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?（八）A、神经B、消化U泌尿D、内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(D)A、只要菜没有变味什么时候都可以吃B、时间不超过一星期就可以吃C、菜变味了以后一
12、加热就可以吃D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?（八）A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（八）。A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B、吃腐烂变质的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃
13、前要小心辨别。21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。A、黄菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉Cx西瓜、西瓜D、梨、梨23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑，三价碑即为砒霜。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（八）A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功
14、能的物质，诱发甲状腺肿。（B）Ax黄瓜B、萝卜U红薯D、白薯26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。（八）A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶27、服用()期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(B)A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素28、铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)A、酱油B、花椒面U味精D、醋29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，动物防疫法规定管理的动物疫病分为()类：(C)A、1B、2U3D、4
