2024年幼儿园食品安全追溯制度.docx
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1、2024年幼儿园食品安全追溯制度一、食品安全责任体系1.幼儿园作为食品安全的第一责任主体,其负责人(如园长)须承担起食品安全管理的首要职责。负责人需熟知并严格遵守国家相关的食品安全法律、法规及地方性规定,确保幼儿园的食品经营活动始终处于合法、合规的状态。2 .负责人需将食品安全责任层层分解,明确各部门、各岗位的具体职责,确保从食品采购、储存、加工、配送到食用的全链条环节均有专人负责。通过定期召开食品安全会议、组织培训等方式,强化全员食品安全意识,形成上下齐抓共管的局面。3 .建立健全食品安全内部监管机制,设立专门的食品安全监督部门或指定专人负责日常巡查与定期审计。将食品安全工作纳入绩效考核体系
2、,对各岗位人员的食品安全行为进行定期评估,对履行职责不到位的人员进行问责,形成有力的约束与激励机制。4,负责人需主动与食品药品监管部门、卫生健康部门、教育行政部门等保持密切联系,及时获取最新食品安全政策、标准及监管要求,积极配合外部检查与指导,确保幼儿园食品安全管理紧跟行业动态。二、食品经营环境与设施要求1.幼儿园食品经营场所应符合国家规定的环境卫生标准,确保地面、墙面、天花板、门窗、照明、通风等基础设施清洁卫生,无有害生物滋生。厨房操作区域应设有防蝇、防鼠、防尘设施,确保食品免受污染。4 .食品加工区、仓储区、餐具清洗消毒区、用餐区等功能区应清晰划分,避免交叉污染。各功能区应配备适宜的设施设
3、备,如冷藏冷冻设备、烹饪设备、清洗消毒设备等,确保设备完好、运行正常。5 .食品的运输车辆应保持清洁卫生,配备必要的温控设施,确保食品在运输过程中品质不受影响。装卸食品时应使用专用工具,避免直接接触地面,减少污染风险。6 .建立完善的食品废弃物管理制度,确保废弃物分类存放、日产日清,避免废弃物滋生细菌、招引害虫,造成二次污染。对废弃油脂、过期食品等特殊废弃物,应由具有资质的第三方专业机构进行无害化处理。三、食品从业人员健康管理1.所有从事食品工作的人员必须持有有效的健康证明,符合国家规定的健康要求。新入职或年度体检时,应进行包括传染病筛查在内的全面健康检查,患有法律法规规定不得从事接触直接入口
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