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1、2022年江苏扬州大学食品分析考研真题A卷一、名词解释（每题6分，36分）1 .离子选择性电极2 .溶剂提取法3 .热分析4 .质谱法5 .真空旋转蒸发法6 .基准试剂二、填空题（每空3分，42分）1.溶液浓度有多种表示方法，如质量百分浓度、（1）、（2）、（3）等。2 .粮食豆类样品的取样，一般从不同堆积部位托抽部分样品混合，按（4）法，逐级缩分到200-300克，贮存供试。3 .液一液萃取是经典的提取方法之一，选择萃取剂应考虑其（5）、（6）、（7）、与水的互溶性。4 .食品分析常见的澄清剂有中性醋酸铅（8）、（9）、（10）5 .维生素A在三氯甲烷中与（11）相互作用，产生蓝色物质，其颜
2、色深浅与溶液中所含维生素A的含量成（12）。在6S内可用分光光度计于62OnIn波长处测定其吸光度。6 .油脂在氧化过程中产生的过氧化物很不稳定,氧化能力较强,能氧化碘化钾成为（13）,用（14）标准溶液滴定，根据析出碘量计算过氧化值，以活性氧的亳克当量来表示。1 .简述采样过程中应注意的事项。2 .试述蒸馈法测定样品水分原理?蒸馆法测定水分有何优点。3 .简述分光光度法测定亚硝酸盐的原理。4 .简述兰-埃农法测定还原糖原理。样品测定分为粗测定和精密测定两个过程，说明样品溶液预测的目的？四、分析题（18分）1.食品中的总灰分既是食品成分全分析的项目之一，也是一项有效的质量控制指标，简述灼烧法测
3、定粗灰分可能产生误差的原因。五、计算题（14分）取罐头肉制品试样50.Og,经湿法消化后定容至100.Onll,吸取定容液5.0ml,定容到25.0ml,加适量柠檬酸镂、盐酸羟胺和酚红指示剂，用氨水调至红色，依次加入氟化钾、双硫踪，剧烈振摇，静置分层，有机相经脱脂棉滤入ICln比色皿，以空白调零，波长510nm,测A=O.25,求该罐头肉制品中铅的含量。（提示：根据下面的备注先绘制标准曲线，再计算）备注：标准应用液（IonIg/KgPb?+）标准系列如下:吸取标准液(C)Om1.0.20m1.0.40ml0.60m1.0.80m1.1.OOm1.加显色剂定容到25ml分别测得吸光度1.00（八）0.00.200.400.600.80
