荷香烤鱼(北京"三个贵州人"餐饮服务公司招牌菜品).docx

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荷香烤鱼(北京三个贵州人餐饮服务公司招牌菜品)特点:食材丰富,肉质鲜美,创意新奇。菜品提供:廖勇:贵州省烹饪名师,高级烹调技师,师从黔菜特级厨师代明光老师。曾任昆明吴井大酒店行政总厨,贵阳馨园食府技术主管、贵阳忘不了饭庄厨师长特点:食材丰富,肉质鲜美,创意新奇。菜品提供:廖勇:贵州省烹饪名师,高级烹调技师,师从黔菜特级厨师代明光老师。曾任昆明吴井大酒店行政总厨,贵阳馨园食府技术主管、贵阳忘不了饭庄的师长,现任北京三个贵州人餐饮服务公司行政总厨。主料:豌鱼1条(约600克左右)辅料:荷叶1片,五彩丝10克,青豆15克,香菇15克,玉兰片15克。调料:盐5克,味精5克,鸡精3克,葱8克,姜7克,香油5克,料酒15克。特制酱料:黑胡椒汁8克,蛇油15克,美极鲜3克,小麦酱5克,鱼露3克制作方法:(1)将鲜鱼治净,整重去骨,用料酒、盐、姜,葱腌制入味.(2)将香菇,玉兰片,青豆切成丁,调味后装入鱼肚里,外面裹上特制酱料,用荷叶包好,放入烤箱烤15分钟.(3)取出用剪刀剪去一面的荷叶,淋上五彩丝、香油,热油,装盘即可。

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