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1、酒类安全风险清单和措施清单1.白酒(1)风险隐患因素质量指标：酒精度数、固形物、总酸、总酯等指标不符合规定要求；食品添加剂：超范围使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等甜味剂；其他污染物：塑化剂、甲醛、氟化物等超标；非法添加：非法使用工业酒精勾兑；掺杂掺假：调香白酒冒充固态法白酒，低档酒冒充高档酒，虚假标示年份。(2)原因分析生产过程工艺控制不严格；配方管理、配料环节控制不严格;食品安全管理人员培训不到位；使用含塑化剂的管道、容器、包装材料等；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格落实发酵工序和包装工序，确保产品密封性，定期对酒精计等检测设备进行校准，保证生产过程的质量控制符合
2、要求；加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。2.葡萄酒及果酒(1)风险隐患因素真菌毒素：果酒展青霉素、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标；质量指标：酒精度、干浸出物等指标不符合规定要求;食品添加剂：超范围使用山梨酸等防腐剂；甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖等甜味剂；胭脂红、诱惑红、竟菜红等着色剂；香精；(2)原因分析进货查验控制不严格；生产过程工艺控制不严格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度
3、，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实发酵工序和包装工序，确保产品密封性，定期对酒精计等检测设备进行校准，保证生产过程的质量控制符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。3.啤酒(1)风险隐患因素质量指标：爆瓶、异物；非法添加：非法使用工业级二氧化碳。(2)原因分析生产过程工艺控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求;加强食品生产企业法律法规及标准培训;严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。4.黄酒、其他酒(1)风险隐患因素质
4、量指标：酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮、总糖等指标不符合规定要求；食品添加剂：黄酒、其他发酵酒及其他蒸偏酒超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，甜蜜素、糖精钠等甜味剂；非法添加：配制酒使用不合格木薯酒精，非法添加西地那非、淫羊着等药品。(2)原因分析生产过程工艺控制不严格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位;出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。5.食用酒精(1)风险隐患因素其他污染物：甲醛、氟化物等超标；(2)原因分析进货查验控制不严格。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测。
