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薯类和膨化食品安全风险清单和措施清单膨化食品、薯类食品(1)风险隐患因素真菌毒素：膨化食品脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素BI等真菌毒素限量超标；污染物：薯类食品铅限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物限量超标；质量指标：酸价、过氧化值超标；食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；铝残留量超标；膨化食品超范围使用糖精钠等甜味剂。(2)原因分析进货查验控制不严格；生产过程灭菌工序控制不严格;贮运条件不符合控制要求；生产工艺温度控制不合格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格控制油炸工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
