炒瘦肉的3个技巧.docx

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1、炒瘦肉的3个技巧】1、切肉的口诀我的刀功好得很,切肉还要什么口诀!刀功好,只能说肉切得好看,但口感好不好,就要记住这句“口诀瘦肉并不能随便切,否则要么咬不动,要么容易碎,记住“横切牛羊竖切猪,斜切鸡鸭顺切鱼”,保证口感滑嫩。首先找出瘦肉的肌肉纹理,如果切牛羊肉,刀和纹理垂直,切猪肉刀和纹理平行。新鲜肉太软不好切,可以先冷冻20分钟,有点硬度后就好切了。图片2、洗肉洗肉,并不是用水冲一下就行了,那样瘦肉就会比较腥。切好的肉丝或肉片,放进清水中,加入一勺料酒,用手抓一抓,能去除肉中的血水,还能去腥增鲜,因为料酒含有丰富的氨基酸,以及花椒、八角、桂皮等香料。瘦肉一定要先切后洗,这样才洗得干净。图片3

2、、码味上浆瘦肉直接炒,不仅腥味重,口感也比较老,还不入味,所以要进行码味上浆。肉丝加入适量食盐、老抽、蛇油,用手抓拌均匀,直到肉丝发黏。然后加入蛋清、淀粉,继续用手抓一抓,蛋清可以给肉丝补水,淀粉可以增嫩,这样肉丝炒出来就会滑嫩可口。最后淋入适量的食用油,可以锁住水分,搅拌均匀后腌制10分钟,让肉丝充分入味,炒出来才香,还不会粘锅,就一个字“嫩,图片学会这3个技巧,不管炒什么瘦肉,肉丝还是肉片,都会非常好吃。下面和大家分享我最爱的【鱼香肉丝】做法,在家也能炒出“饭店味”。鱼香肉丝的用料猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、蛇油、淀粉、食用油、陈醋、白糖。图片做法1、

3、胡萝卜、青椒洗净,切成细丝。木耳提前用水泡发,洗净后也切丝。瘦肉切丝,按上面的方法处理好。2、切蒜末、姜末,调一碗鱼香汁,1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺淀粉、5勺水,用筷子搅拌均匀。图片3、起锅,倒入适量油,倒入腌好的肉丝,快速滑炒20秒,变色后立刻盛出。锅里留底油,下姜蒜末炸香,加一勺豆瓣酱炒出红油。4、倒入胡萝卜丝、木耳丝,淋入适量清水或高汤,快速翻炒至断生。倒入青椒丝、肉丝,把鱼香汁也倒进来,翻炒均匀,汤汁浓郁后出锅。如何将米饭蒸的香香的,而且好吃!图片首先呢蒸米饭之前要将米饭先浸泡几分钟,而不是直接就开始洗了,先让大米吸收水分,为了吃起来更有嚼劲。等浸泡完了之后,每次淘洗米的次数不要超过3次,如果次数多了话,这样大米的营养成分都流失了。图片蒸米饭的时候放水的量也要注意,米和水的比例1:1.2是最合适的,也就是大概超过大米1到2厘米的样子。这样蒸出来的大米就比较可口了,即不会太硬了,也不会太烂了。然后呢是再加上几滴香油,蒸出来的大米是最好的,又香又甜的。图片最后呢,插上电源,等米饭熟,米饭熟的时候一定要闷个5分钟再拔掉插头,这样为了不让米饭沾锅。这样做出来的米饭又香又甜哦!赶紧分享给身边人,来试一试吧!

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