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1、课职甜味调味料一食糖牌烹饪原料与营养教学对象中职充饪二年级课程性质理论课课时1课时一、教学分析分析本课选自北京师范大学出版社，杨正华主编的烹饪原料与营养项目十任务调味类原料。本书按任务引领的方式组织教师的教和学生的学，注歪基础，突出能力培养。本节课从交饪原料的理论基础出发，通过本节的探究学习,为之后的实践课程奠定基础.学情分析本次授课的学生来自i二年级，兑饪专业，经过了一年多的专业学习，学生初步掌握了常用原料的相关知识。但他们对专业理论课的学习依然缺乏兴趣，不喜欢枯燥无聊的教学内容与方式。教学现状大班制教学，课堂时间、空间有限，课上以教师讲解为主，学牛.聆听，经常性出现因为注意力不集中错过知识
2、点的情况，从而达不到教学目标。教学目标知识目标I掌握食糖的品质特点与烹饪运用能力目标I能够更好的将食糖应用到烹饪实践课程中情感、价值目标：培养学生自主探究学习、分析问题的职业能力教学重点难点教学重点：食糖的品质特点教学难点:食糖在烹饪中的作用二、敦学过程教学环节教学内容活动学生活动设计意图课前准备教师发布学习任务，学生进行预习要求学生课前自行查阅资料搜集“蔗断的性质特点”并以小组为单位将查阅内容发布至班级学习交流群学生利用课余时间完成自学任务“蔗糖性质特点”的资料收集利用线上发布学习任务，帮助学生预习新课内容，为课堂学习奠定基础，培养学生自主学习能力。课*实施课程导入可治愈哭闹的孩童，可抚平你
3、忧伤的情绪糖学生思考并回答通过“猜谜语”的方式，活跃课堂气氛，引出本课内容，激发学生学习兴趣学习“食糖的来源与分类”指导学生浏览教材.在书中找出食糖的来源与类别学生快速浏览教材.标注出食糖的来源与类别通过浏览教材完成任务，使学生进一步熟知知识点，并锻炼学生的总结概括能力分析“食糖的品质特点”引导学生观察几种食糖的图片,结合生活实际分析食糖的品痂特点小组观察、讨论填写任务单一一几种食糖的品痂特点通过观察、分析对论，总结出做的品痂特点讨论“蔗新的性质特点”引导学生在规定时间内，讨论分析蔗糖的性质特点根据课前收集的资科，总结概括蔗糖的性质特点引导学生总结概括，改变传统填鸭式教学的模式，充分发挥学生的
4、主体价值船的烹饪运用”引导学生根据教师提供的关键信息，思考食陋在烹饪中的运用.关键信息：1 .口味、营养价值2 .犍在不同温度下变化及应用（多媒体呈学生结合所学知识，联系生活实际，根据老师提供的关键信总，思考讨论食糖在烹饪中的运用结合生活常识，让知识变抽象为具体，更容易让学生接受现糖在加热过程中的变化视频，邀请同学描述变化）3 .糖的渗透作用4 .酵母营养剂（呈现“发解面团”图片,回顾糖在其中的作用）课堂小篦小组设计广告宣传海报：小组分别认领一种糖，为这种食糖设计一个广告宣传海报1.学生以小组为单位设计广告宣传海报2.小组代表发言，讲解设计意图通过宣传语的设计，有效地使学生回顾本课Ig难点内容课后延伸布置作业延伸任务回家自己要试熬糖操作，在过程中感受糖在加热过程中的变化并进行记录！学生记录作业家庭作业的布酉，使学生更好的巩固本节课知识三、.板书设计甜味调味料一一食糖i、食糖的来源与分类甘蔗、甜菜一食糖（主要成分为蔗糖）白砂糖、绵白糖、冰糖、赤砂糖二、食犍的品质特点三、蔗糖的性质特点易溶于水、加热变化、渗透作用四、食犍在烹饪中的作用1.增加甜味，提高成品营养价值2 .不同温度下的变化挂霸、拔丝、琉璃、焦糖3 .防腐作用，延长保存期4 .供给酵母养料，使成品起松、发白
