学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度.docx

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1、学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、清洁制度(一)加工经营场所的清洁就餐场所:每次就餐后,需对地面、桌椅及地面以上2米的墙壁进行清洁,确保地面干净、桌椅清洁、墙壁卫生。售卖场所:每次售卖结束后,进行地面和饭台的清洁。加工场所:应不定时地每天清理卫生多次,确保无油污残菜,炉台底等无卫生死角。厕所、更衣室等功能间:应始终保持干净卫生。(二)设施设备的清洁工作台、调料台、水池、工具及加工设备:每次使用后应清洗,保持整洁。冷藏、冷冻设施:内外清洁,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分类贮藏。二、消毒制度应严格执行餐用具清洗消毒程序。热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行,保

2、持100度10分钟以上;化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行,使用消毒液应含有效氯浓度250mg1.以上,餐用具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上,消毒后应用流动洁净水清洗;消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标记。三、维修保养制度(一)设施设备的维护食堂所用的设施设备应定期检查维护,并有详细的检查维护记录。配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施,烹调炉灶、蒸箱设施等,定期检查和维护,确保正常运转和使用。(二)维修与更换设施设备出现故障时,应及时维修或更换,确保食堂的正常运营。(三)培训与教育定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的操作规程培训,确保员工能够正确使用和维护设施设备。通过实施以上清洁、消毒和维修保养制度,可以有效保障学校食堂加工经营场所及设施设备的卫生安全,为学生提供健康、安全的饮食环境。

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