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1、海南省学校食品安全管理食品添加剂使用管理制度1 .使用食品添加剂（食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。）应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。不得破坏和降低食品的营养价值，不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。2 .应按照GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。3 .专账记录（1）建立食品添加剂的专用采购台账（纸质或电子方式），如实记录采购的食品添加
2、剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。（2）建立食品添加剂专用使用台账。使用GB2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，食品添加剂出库使用时应当如实记录食品添加剂的名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存应当物账相符。4 .专柜（位）存放设立专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。5 .专称称量使用GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准“最大使用量”规定的食品添加剂，应配备专称精准称量、定量使用，杜绝超剂量使用食品添加剂。6 .常见滥用食品添加剂情形（1）含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、肉类加工、糕点（除限量使用于馅料及裱花蛋糕以外）。（2）小爰粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）膨松不得使用含有硫酸铝钾和硫酸铝铁（也称“明矶”）成分的泡打粉，应使用配料中不含铝成份的酵母、泡打粉等食品添加剂。（3）餐饮服务不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂。防腐剂常见有：亚硝酸盐、苯甲酸、苯甲酸钠等。
