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食堂餐饮具洗涤消毒、保管制度（）黄饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具，应伫存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。（二）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。（三）各餐厅应统一设置专用的餐饮具回收、清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。（四）从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的至少用“冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并彻底清洗干净，防止药物残留。（五）消毒后的餐饮具表面光洁、无油溃、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合食（饮）具消毒卫生标准规定。（六）不重复使用次性使用的轻饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。（七）已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒。（八）各类消毒措施（含紫外线灯）符合规范要求。定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定时测量有效消赤浓度，并做好记录。
