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1、嘉华绊it侨云南嘉华鲜花饼市场推广的商品策略探讨年级；2012级班级:市场营销2班学校：华侨高校书目一、嘉华鲜花饼简介（-*）行业领域（二）功能属性二、嘉华鲜花饼的市场竞争现状及品牌表现-）市场竞争现状（二）品牌衰现6三、嘉华鲜花饼的市场前景7（一）中老年人潜在的客户群体7-）作为礼品7四、嘉华鲜花饼在竞争中的质量表现和质量管理现状7（一）质量表现7（二）质量管理现状一一嘉华食品公司建立质量管理体系9五、嘉华鲜花饼的标准化程度及问题改进方向12标准化程度12（一）改进方向14六、鲜花饼品种开发的可能性和现状15 -）鲜花饼品种开发的可能性15（二）品种开发觉状IS七、商品包装与商标问题及可能改
2、进方向16商品包装与商标问题16（二）改进方向18八、商品生产中的环境爱护问题及解决方向和措施18（一）环境爱护问题18二）解决方向与措凝19九、嘉华鲜花饼的优势、劣势分析21（一）优势分析21（二）劣势分析23十、嘉华鲜花饼省外市场推广23（-广告宣扬23（二）正规的人员H清24（三）争取进驻大型超市24（四）进行小型常见的促销活动24十一、弁考文献23一、嘉华鲜花饼简介（一）行业领域云南嘉华鲜花饼隶属于食品德业。（二）功能属性嘉华鲜花饼是嘉华食品有限责任公司的三大品牌之一，是嘉华饼屋主要经营的产品之一，产品采纳特殊的工艺制作，内夹嘉华自有鲜花基地特产的簇新食用玫瑰花瓣，皮酥馅软，口味香甜，
3、玫瑰花的消香充满唇齿之间。二、嘉华鲜花饼的市场竞争现状及品牌表现（一）市场竞争现状1、嘉华饼屋在全国分店布局状况，如图所示（图来源于360地图）造云南最专业的新派滇式食品、最好吃的鲜花饼生产企业”为发展目标；目前公司在上海、新疆、山东、成都等市场都建立了鲜花馅料、鲜花饼销售渠道。(2)云南潘祥记1941在云南宣威创立,主要从事传统滇式糕点的生产和经营。潘祥记奉“真材实料、诚信为本”的经营宗旨，所生产的滇式火腿月饼，以云南宣威火腿为主要馅料，并配以白糖、蜂蜜、用上等面料精制而成，具有油而不腻，咸甜适度、酥、松、脆、软兼顾，有浓郁火腿香味的特点。鲜花饼系列主要有玫瑰鲜花饼、苦养鲜花饼、鲜花云腿饼、
4、玫瑰蛋黄饼、软皮鲜花饼、冰沙鲜花饼、玫瑰老婆饼、玫瑰土凤梨、坚果鲜花饼、玫瑰群芳等。(3)迪诗睨群花饼迪诗睨拥有云南最大的食用玫瑰花种植基地。基地选址在生态环境良好，周边森林覆盖率高，无任何工业“三废”污染的最利于食用玫瑰花生长之地，并引入先进科学的种植管理技术，为迪诗睨鲜花饼的制作供应最簇新、平安的玫瑰花瓣。除r在原料上的保障外，迪诗睨从玫瑰花的采摘、保存到鲜花饼的制作，每道工序都层层把关，严格限制。迪诗睨拥有几十年传统工艺的制饼师傅。鲜花饼的制作以纯手工制作为主，用含苞欲放的鲜花花瓣制成馅料，加之面粉、白糖等配料焙烤而成。既保留了玫瑰花的芬香，又保证了鲜花饼的优质口感和绿色健康。(4)新益
5、号鲜花饼2、市场竞争分析总结依据以上鲜花饼制作商，充分的解到当前嘉华鲜花饼所存在的不足，嘉华鲜花饼在全国范闹内的开设的店铺不多，但在如今的电商时代，每一家鲜花饼制造商都在淘宝、天猫、京东商城、1号店等开设宜方旗舰店。（二）品牌表现嘉华鲜花饼，是云南经典点心代表，2010年作为唯一入选上海世博会展销的云南特色糕点，将势必成为“云南鲜花饼领舞者”。在企业创立之初就将鲜花饼作为公司的重点研发、推广的产品之一，致力于打造云南特色伴手礼和“台湾有凤梨酥，云南有鲜花饼”的理念。随着公司不断的发展，嘉华鲜花饼已经成为公司旗下一个品牌，除了生产研制不同口味的鲜花饼以外，还具有冷藏系列、玫瑰群芳、水果系列、酥饼
6、系列、酥皮系列、养系列、蛋清系列。如图所示（图源于嘉华食品公司官网）三、嘉华鲜花饼的市场前景（一）中老年人潜在的客户群体嘉华鲜花饼沿袭了了传统的中式糕点的制作工艺，其烘烤成饼状，以豆沙和鲜花为内馅，这种口感和外形都深得中老年人的宠爱，同时其独特的以鲜花为食材的配方也吸引了年轻人的目光和爱好。（二）作为礼品嘉华鲜花饼拥有自己特有的多款精致包装，本身的独特制作工艺，具有独特性，不显随意，价格适中，成为人们送礼和答谢亲友的上选。四、嘉华鲜花饼在竞争中的质量表现和质量管理现状（一）质量表现与其他竞争对手相比，嘉华鲜花饼的质量表现有以卜.几点：1、原材料(1)原材料场地易华食用玫瑰花种植基地位于楚雄州禄
7、丰县、曲靖市旧县，占地面积共逾2000余亩，是国内最大的食用玫瑰种植基地之一。该区域海拔高度为1890米，年均气温为13C,日照时间超15小时，年均降水量8501000名米，周边环境良好，无任何“三废”污染，为食用玫瑰的生长供应了得天独厚的自然条件。(2)对原材料的管理为了确保供应绿色健康的食用玫瑰，公司参照绿色食品规范，全面采纳先进的种植管理技术：基地引进全世界最先进的以色列耐特菲姆滴灌施肥及监测系统，确保刚好供应玫瑰花生长所需水分及肥料；基地在防治病虫害的过程中主要采纳农业防治、生物防治和物理防治等绿色治理方法，以避开在病虫害防治过程中产生污染。由此产出的食用玫瑰，花瓣色泽鲜亮，香气浓郁，
8、品质上乘，是制作鲜花饼的最佳原料。2、生产制作过程(1)采摘I食用玫瑰的采摘必需在每天早晨伴着晨露起先，采摘至上午九点前后必需结束。因为九点之后气温起先上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。(2)储存：采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选，便需进入冷库储存或通过冷藏车刚好运输至用花工厂进行后期加工。(3)拣花：拣花是一项看似简洁实则颇具学问的工作，工作人员在对采摘回的食用玫瑰进行分拣时，既要将不符要求的花朵剔除,同时还不能对其他优质花卉造成损伤与污染。（4）制饼：嘉华鲜花饼的大致做法是：用含苞欲放或者微微开放的食用玫瑰制作成玫瑰花馅，加之以精制面粉、白糖、蜂蜜等配料经先进的隧道炉进行焙烤而
9、制成，簇新出炉的鲜花饼酥松爽口、花香浓郁、沁人心脾。3、流通过程（1）运输装卸嘉华鲜花饼拥有专业的物流配送团队，在包装的过程中，先用袋装，再包装减筏膜，放入五层厚的纸箱中，在运输装卸上保证了商品的质量。（2）仓库储存嘉华鲜花饼的保质期是30天,在避光、干燥的环境下储存，保证鲜花饼的质量。（3）销售服务鲜花饼在店内盒装陈设、放平，提货时当心、轻放，店员与卖家全程供应专业贴心的服务，在线解决客户的问题。（一）质量管理现状一嘉华食品公司建立质量管理体系设置专人负责质量管理工作，建立健全产品质量管理制度；在质量管理制度中明确规定质量管理部门、人员的质量职责和权限以及相互关系，检验部门、检验人员独立行使
10、职权，制定考核方法，并严格实施，形成相应记录：制定不合格管理方法，对企业出现的各种不合格进行订正或实行订正措施，并保存处理方法记录。1、生产场所要求生产地点四周不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，生产车间、原辅料库、成品库等库房除与生产相适应外，应设置相应的防鼠、防蚊蜿、防昆虫侵入和隐藏、孳生的有效措施，避开危及食品质量平安。2、生产资源要求(1)厂房与设施应按工艺流程合理布.局，独立设置热加工区，完全分隔烘烤间与产品冷却间、内包装间，生、熟闻人物流分开，严禁人员在生区、熟区随意走动，设备安置应便于卫生管理和清洗消毒。(2)企业应具有调粉设备、成型设施、熟制
11、设施、包装设备，生产发酵类面包应具备发酵设施，并建立生产设备口常清洗消毒及维护保养制度使其保养完好，处于最佳工作状态，设备台账及说明书专人保管，配料用秤在校准期内运用，以防配料计量误差引起产品不合格。企业负贡人应端正对实施“QS”制度的看法，相识到实施食品质量平安市场准入制度的紧迫性及重要性，并把通过QS认证作为提升企业档次的台阶，以及把QS管理理念贯穿到企业日常管理工作中，加强关键岗位员工技术培训和定期体检工作，做到全员参予，人人关切产品质量平安。(4)企业的技术标准文本应合法有效、齐全，并由专人负责管理。3、过程质量管理影响食品质量的关键工序如原辅料贮存、配料计量、烘烤、设备设施、车间环境
12、的卫生、操作人员个人卫生及内包装物消毒等环节制定严格岗位操作规程，明确每个关键工序或岗位的工作职责、工作重点，确保同一工作岗位的全部员工都按同一规范操作，并做好日常记录实行必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。对不合格中间品应进行缘由分析，实行相应处理措施及作记录。4、产品质检验(1)试验室布局合理，具备性能、精确度达到要求的检验设备，并在检定有效期内运用，同时配备相关试验耗材。(2)制定产品质量检验制度和检验设备管理制度，配备经专业培训合格的检验人员，按标准规定检测方法开展中间产品及终产品的检测，确保不合格中间品不流转下工序，不合格终产品不入库、不出厂,检验过程应做好原
13、始记录，检验报告应规范、精确。对于不具备实力的出厂检验项目，必需托付具有法定资格的检验机构进行检验。图片来源于云南网。5、对全面质量的经济管理嘉华鲜花饼不仅对商品质量的管理，同时对员工的工作质量进行管理，同时把工作质量作为工作的重心，用员工工作的质量保证鲜花饼的质量。实现产品、品种与经济效益的统一。五、嘉华鲜花饼的标准化程度及问题改进方向(一)标准化程度嘉华鲜花饼的标准化程度从以下几个方面体现：1、名词术语标准化嘉华鲜花饼分为不同种类、不同口味,但是统一称为嘉华鲜花饼。产品标准号:QKJH10-2、商品品种规格系列化嘉华鲜花饼经过揉面、加鲜花蜂蜜馅儿、烘焙之后，加以称重，确保每个鲜花饼的规格相
14、同，都为50g枚。3、商品检验的标准化(1)化验室主要检测设备全F1.动光电天平、水分快速测定仪、精密PH计、电导率仪、全自动电位滴定器、面筋测定仪、超净工作台、生化培育箱、生物显微镜。(2)化验室主要检测项目干燥失重、PH值、电导率、总硬度、总糖、总酸、酸价、过氧化值、面筋指数、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数。(3)化验室管控项目原物料质量监测：从源头对全部原物料的质量进行监控及评定，通过验证该批次原物料的出厂检验报告、原物料感官指标抽检及定期对原物料重要理化及微生物指标的抽检验证等手段，保障生产运用的原物料质量平安合格。生产过程监测I通过对生产用水水质状况、员工手部及设备工器具表面擦拭
15、、车间环境空气沉降等项目的检测、保障生产用水及生产过程的卫生状况符合国家平安生产的要求。产成品质监测：通过对产成品感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌计数等项目的检测，杜绝不合格产品流入饼店销售，保证为消费者供应质优、美味、平安、放心的烘焙食品。4、包装标准化包装物均无毒、无害，符合国家法律法规的规定，并符合相应的强制性标准要求。食品标签的内容真实，符合国家法律法规的规定，并符合相应产品（标签）标准的要求，标明名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、产品标准号、厂名、厂址及产地等。5、标准化的生产线嘉华鲜花饼生产线的投资超过200万元，留意把云南传统的制饼工艺与先进的高科技相结合，可谓“云南鲜花饼生产第一线”。建成鲜花饼独立生产车间，成为当前国内拥有世界上最先进的烘焙工艺和设备的车间之一，鲜花饼口产量可达40万个。也成为国内领先的鲜花饼生产观光生产线，全透亮的车间可供消费者来参观嘉华鲜花饼的生产过程。综上所述，嘉华鲜花饼的标准化程度不够高，还须要不断改进,一下是改进的方向。(二)改进方向1、中心工厂车间环境卫生和操作人员
