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1、关于“升学宴”等集体聚餐行为食品安全风险警示暑期来临，“升学宴”等各类聚餐活动日益增多。为保障广大消费者的饮食安全，预防食品安全事故的发生，特此发出食品安全风险警示：一、餐饮服务提供者1 .严格落实食品安全主体贵任。餐饮服务提供者要牢固树立食品安全第一贲任人意识，将保障食品安全作为经营的首要任务。C1.建立健全食品安全管理制度，明确各环节食品安全责任人,确保制度有效执行。定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。主动开展食品安全自查自纠，及时发现并消除食品安全隐患。2 .把好原料采购关。采购食品及原料时，严格执行进货查附和索证索票制度，保证所购食品原料来源合法、质量过
2、关。O坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。3 .规范食品加工制作过程。严格遵循餐饮服务食品安全操作规范进行加工。确保食品加工生熟分开，烧熟煮透，防止交叉污染。严格把控食品加工制作和就餐时间，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。4 .做好餐饮具清洗消毒。配备与经营规模相匹配的餐饮具清洗消毒设施设备，并保证其正常运行。严格按照规范要求对餐饮具进行清洗消毒和妥善保洁。5 .加置食品留样管理。对于超过100人的聚餐活动，每餐次的食品成品必须留样。O留样食品应按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，置于专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48
3、小时以上，每个品种留样量不少于125克，并如实记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。6 .合理安排接待能力O餐饮单位应根据自身实际情况承接升学宴等聚餐活动，不得超能力接待。避免因接待量过大导致食品加工和服务质量降低，引发食品安全隐患。二、消费者1 .选择正规餐饮单位。预订“升学宴”等聚餐时，务必选择证照齐全（如食品经营许可证、营业执照等）、环境整洁卫生、信誉良好的餐饮服务单位。O可预先通过网络平台查看其他消费者的评价和口碑，但也要注意取别信息的真实性和可靠性。可预先实地考察餐厅的就餐环境、厨房卫生状况、餐饮单位的接待能力等。2 .注意饮金卫生O就餐前认真洗手，留意餐具的卫生状况。提倡使用公筷公勺，文明用餐。3 .科学合理饮食。不吃生冷食物，拒绝会用野生动物以及其他来历不明的食物。C1.慎重选择高风险食品，比如海鲜、凉菜等。4 .保留消费凭证O聚餐结束后，记得索要发票等消费凭证。一旦出现食品安全问题，方便维护自身的合法权益。5 .及时投诉举报O倘若发现崔饮单位存在食品安全违法违规行为，或者就餐后身体出现恶心、呕吐、腹痛,腹泻等不适症状，应立即就医并拨打投诉热线进行投诉举报。
