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1、中国名点实训指导书名点名称奶香小馒头烹调方法蒸地区湖北武汉面点种类活性干醉母面团制品原料蛆配上白粉500g,活性干酵母4g,泡打粉5g,白翻75g,鲜奶50g,猪油10g.（制50个）制作痛（D而团调制先将薛母用35C的温水调匀后，放入45C的发酵箱中培养；待酵母液呈泡沫状时倒入面盆中，加入清水175g,并与剩卜的所有原料一起和成面团：然后再将和好的面团放入揉面机中揉制，当揉制的面团色白有劲时，即可。（2）生坯成形将面团在案板上揉搓成光滑的长条，用锋利的面刀剁成50个小馒头即可.（3）生坯醒发将制品生坯放在触板上，放入触发制中解发至体枳膨大即可。（4）熟制将制品生坯用平口铲上入笼中，用旺火沸水
2、蒸制Iomin即熟.制作知（1）应注意掌握面团的软硬度，面团太硬，制品不够膨松，太软，制品难以成形。（2）注意醒点时间，掌握醒点程度，一般以馒头的刀口圆滑、底部松软为好.成品特点色泽洁白，膨松柔软，形态美观（切口圆滑），香柑可口。思考a1,应如何掌握制品生坯的醒发程度？2.面团的揉制对制品的版量有什么影响？知识扩展金银小馒头（武汉名点）酵母面团一搓条、切剂一酸发一蒸制一炸制（一半用来炸制）蒸制馒头色白、柔软：炸制馒头金黄、麻香（食用时，与炼乳同时盛上）简介奶香小馒头是湖北武汉较为潦行的特色小吃“它是以面粉、活性干酢母、泡打粉、白糖、鲜奶等制作而成的。其制品具有色白松软、奶杏浓郁、绵甜可口的特点，深受广大群众所再爱。
