《医院膳食服务规范》征求.docx
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1、ICS 03. 100. 01CCS 01H34安 徽 省 地 方 标 准DB XX XXXXX-XXXX医院膳食服务规范Service specification of hospital catering(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)(征求意见稿)2022 -XX-XX 发布2022 -XX-XX 实施安徽省市场监督管理局发布本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某此内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省卫生健康委员会提出并归口。本文件起草单位:美而特智能后勤服务有限公
2、司、合肥花乐雅餐饮管理有限公司本文件主要起草人:医院膳食服务规范1范围本文件规定了医院膳食服务的基本要求、服务内容、应急处置、评价改进等内容。 本文件适用于医院内提供的膳食服务。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GBGBGBGB14930.114930.21493431654GB/T 33497食品安全国家标准洗涤剂 食品安全国家标准消毒剂 食(饮)具消毒卫生标准 餐饮服务通用卫生规范 餐饮企业质量管理规范城市市容和环境卫生管理
3、条例餐饮服务许可审查规范餐饮服务食品安全操作规范(中华人民共和国国务院1992 101号令)(国食药监2010236号)(国食药监食2011395号)3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1膳食服务 catering service根据营养学、卫生学要求,向患者提供营养均衡的饮食的过程,包括食谱制定、采购、贮存、加工 及烹饪、供餐、留样、清洗消毒、营养宣教与评估等服务内容。3. 9软食 soft diet介于半流质至普食之间的一种饮食,每日除主食三餐外配备面条及营养餐。3. 3半流质 SemifIUid diet一种比较稀软,成半流体状态,易于咀嚼吞咽和消化,介于软食与流质饮食之间的
4、膳食。3.4流质 fluid diet为液体食物或在口腔可融化为液体的食物。4基本要求 4管理要求4.1.1 应遵守食品安全法律法规,建立健全各项规章制度,确保膳食和食品安全,对突发公共卫生、 食品安全事件、断餐、停电、停水等情况制定应急预案。4.1.2 建立治疗饮食登记制度,切实掌握选食治疗饮食的人数、病情、诊断、饮食习惯、营养状态等, 并及时观察饮食治疗效果进行记录。4.1.3 工作人员应现场监督服务情况,使其规范化、程序化,妥善处理服务过程中发生的偏差,及时 纠正。4.1.4 加强与经管医生的联系,定期了解各科室病人对膳食需求,监督膳食质量,做好膳食服务满意 度调查。4.1.5 文件与记
5、录管理、监督与检查应符合GB/T 33497相关要求。4.1人员要求4. 2.1应具备相应资质,掌握相应的工作技能,宜配备专职或兼职营养师。4 . 2.2入职前应提交合格的体检报告,每年一次健康体检,持健康合格证上岗,必要时进行临时健康 检查。5 .2.3应按餐饮服务食品安全操作规范进行操作,患有卫生行政部门规定的有碍食品安全人员, 不得从事接触直接入口食品的工作。4. 2.4应身着洁净的工作服,佩戴口罩、工作帽,保持个人清洁。5环境与设施设备要求5.1环境要求5.1.1 应保持餐厅内地面、台面及用具的清洁,食用餐具每天用后应洗净、消毒,保持洁净,做好“一 清、二洗、三消毒”。5.1.2 餐厅
6、整体布局合理,桌椅摆放整齐,干净整洁。公共区域有明显标识、方便识别,设施设备应 满足服务对象的需求。5.1.3 就餐环境应有序,清洁卫生、定期消毒,不留死角。5.1.4 厨余垃圾应及时清理,处理应符合城市市容和环境卫生管理条例以及所在地政府主管部门 关于餐厨垃圾处理的有关要求。5.1.5 严格控制废弃物的流向,做好分类处理。废弃物的暂贮设施应符合餐饮服务许可审查规范 的规定。5.1.6 应根据需要配备适宜的有害生物防治设施(如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等),避免食 品或者食品容器、工具、设备等受到污染。5.2设施设备要求5. 2.1食堂设施设备、工具、容器、包装材质应无毒、安全、符合国家食
7、品安全相关法律法规的要求。5. 2.2应配备与就餐人数相适应的冷藏冷冻设施、烹调炉灶、蒸箱、消毒设备等,定期检查和维护, 确保正常运转和使用。5. 2.3应配备与就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架和计量器具,定点定位存放 使用,并张贴明显标识,做到及时清理清洗,定期消毒。5. 2.4应对电气设备、机械设备应定期检查与日常维护,做好记录。对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。5. 2.5各种设施设备、炊具、用具等,做到功能齐全,摆放合理,至少有70%为不锈钢制品,杜绝使 用有碍健康的设备。5. 2.6餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必须洗净消毒。6服务内容及要求6.1 膳食种类6.1
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