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1、在海底捞吃火锅，剩两片羊肉，喊服务员：请帮我打包吧。服务员微微一笑：抱歉先生，不能打包，涮过的羊肉打包会不新鲜。我虽愕然但表同意。起身到门口，电影发生了，海底捞的服务员牵一头羊等在我面前：先生，涮过的羊肉不能带走，但这只羊您可以带走。在海底捞吃饭，不小心把手机掉进汤里，当我站在锅边哭泣的时候，服务员突然脱掉衣服，跳进汤锅里，然后她探出头，举起一只金壳苹果4：是你的吗？我说不是。她又潜下去，举起一只银壳苹果4：你的吗？我说不是。她又举起个破手机，我破涕为笑：是我的！她笑着把三只手机都给了我：你很诚实，都拿去吧。海底捞企业简介 “海底捞”在四川麻将里是最后和牌的意思。海底捞火锅成立于1994年，是
2、一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。经营理念：服务至上、顾客至上 经营口号：好火锅自己会说话品牌现状: 17年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳等全国多个城市拥有50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工10000多人。拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HA
3、CCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。海底捞经营战略营销分析营销环境分析营销环境分析目标市场及其市场定位目标市场及其市场定位营销策略分析营销策略分析海底捞的成功经验海底捞的成功经验总结总结（1）消费者分析）消费者分析 随着社会的发展，消费水平的提高，人们的消费需求也越来越多样化、个性随着社会的发展，消费水平的提高，人们的消费需求也越来越多样化、个性化，更加倾向于追求新奇时尚的消费理念。生活价值观的改变使人们更加注重服化，更加倾向于追求新奇时尚的消费理念。生活价值观的改变使人们更加注重服务的质量，他们希望花费一定的费用能得到更好的服务，海
4、底捞可以更好的满足务的质量，他们希望花费一定的费用能得到更好的服务，海底捞可以更好的满足人们的这一需求。人们的这一需求。（2）竞争者分析）竞争者分析 在经济危机的环境下，大众餐饮业的发展比较平稳，人均消费仅几十块钱的在经济危机的环境下，大众餐饮业的发展比较平稳，人均消费仅几十块钱的火锅自认是受金融危机影响很小。在火锅行业海底捞有很多竞争对手，如小肥羊、火锅自认是受金融危机影响很小。在火锅行业海底捞有很多竞争对手，如小肥羊、留一手、澳门豆捞留一手、澳门豆捞火锅认知度高，各餐饮店将采取措施，分流大量客户面对火锅认知度高，各餐饮店将采取措施，分流大量客户面对经济危机的蔓延，各餐饮店即将出台的争夺客源
5、的各种灵活对策，其价格低的优经济危机的蔓延，各餐饮店即将出台的争夺客源的各种灵活对策，其价格低的优势分流很大一部分消费者。势分流很大一部分消费者。（3）企业自身）企业自身 海底捞火锅，被公认为服务最好的火锅店，经营模式新颖，注重人文关怀，海底捞火锅，被公认为服务最好的火锅店，经营模式新颖，注重人文关怀，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。企业。 企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。企业价值观：用双手改变命运，用成功
6、证明价值，靠奋斗走向卓越。企业价值观：用双手改变命运，用成功证明价值，靠奋斗走向卓越。锤炼企业口号：面向全体员工，锤炼企业口号：面向全体员工，“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”。面向管。面向管理人员，理人员，“同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国第一火锅品同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国第一火锅品牌牌”。营销环境分析营销环境分析海底捞火锅的目标市场及其市场定位（一）市场细分（一）市场细分 通过对市场和消费者进行市场细分，有利于企业发现新的市场机会。一通过对市场和消费者进行市场细分，有利于企业发现新的市场机会。一方面可以更准确的发现消费者
7、需求的差异性，另一方面可以掌握竞争对手的方面可以更准确的发现消费者需求的差异性，另一方面可以掌握竞争对手的实力和市场占有率的高低，更好的发挥自己的竞争优势，选择最有效的细分实力和市场占有率的高低，更好的发挥自己的竞争优势，选择最有效的细分市场。市场。 海底捞通过不同的细分标准进行严格的市场细分，来选择自己的目标市场。海底捞通过不同的细分标准进行严格的市场细分，来选择自己的目标市场。 1、地理标准：由于我国南北气候条件的差异和饮食习惯的不同，只选择、地理标准：由于我国南北气候条件的差异和饮食习惯的不同，只选择在北方城市开设分店。在北方城市开设分店。 2、生活方式：生活方式不同的消费者，他们的消费
8、需求和欲望是不同的，、生活方式：生活方式不同的消费者，他们的消费需求和欲望是不同的，针对人们时尚、享受的观念，海底捞提供差异化的服务吸引人们的注意。针对人们时尚、享受的观念，海底捞提供差异化的服务吸引人们的注意。（二）目标市场选择（二）目标市场选择 在市场细分的基础上，海底捞选用差异性市场营销策略，充分利用自身在市场细分的基础上，海底捞选用差异性市场营销策略，充分利用自身资源，提供个性化高质量的产品和服务，满足目标顾客的需求，来增加企业资源，提供个性化高质量的产品和服务，满足目标顾客的需求，来增加企业的利润，提高自己的声誉。的利润，提高自己的声誉。（三）市场定位（三）市场定位 海底捞定位于中高
9、端客户，并推出把火锅送上门的业务。海底捞外卖派海底捞定位于中高端客户，并推出把火锅送上门的业务。海底捞外卖派出的都是先进员工，口才好，够机灵，胆子大。出的都是先进员工，口才好，够机灵，胆子大。 在海底捞，服务员分为新人、在海底捞，服务员分为新人、二级员工、一级员工、先进员工、领班、大堂经理。由此可以看出海底捞在二级员工、一级员工、先进员工、领班、大堂经理。由此可以看出海底捞在派送外卖的员工中还是经过精挑细选的。派送外卖的员工中还是经过精挑细选的。 海底捞火锅的营销策略分析海底捞火锅的营销策略分析（二）定价策略（二）定价策略产品策略产品策略定价策略定价策略分销策略分销策略 促销策略促销策略 产品
10、策略 海底捞火锅菜品包括：丸滑系列、涮煮系列、豆菌系列、蔬菜系列、海鲜系列等等，菜品品种繁多，物美价廉。海底捞的火锅有10多种锅底而且都能做成鸳鸯锅，价格在49-100元不等。海底捞还调制出了适合不同锅底的特色味碟，例如：海底捞味碟、四川口味的蒜泥麻油碟、香辣味碟、菌香味碟等等。这些味碟里面加了几种甚至十几种不同的调料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，顾客还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣，20多种调料任由搭配。特别值得一提的是，5元一位的黑芝麻花生豆浆,酸梅汁,胜似王老吉的凉茶不仅都可以品尝且能无限续杯。海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价，如果4人左右半分已经
11、很够了，这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。 定价策略定价策略 海底捞菜品价格中高档，价格在海底捞菜品价格中高档，价格在15-40之间，锅底价格在之间，锅底价格在49-100元不等，元不等，自选调料每人自选调料每人8元随便挑选，自选饮元随便挑选，自选饮料有三种凉茶、豆浆、酸梅汁，每位料有三种凉茶、豆浆、酸梅汁，每位5元无限畅饮。元无限畅饮。分销策略 海底捞从开始到现在只走直营模式，在全国乃至世界其他国家开自己的分店，不采取加盟的方式。海底捞有四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送
12、为一体的大型物流供应体系。海底捞另外还有网上订餐业务，凡网上订餐的顾客均可享受一份免费赠送的价值36元的生态毛肚，通过网络发展自己的渠道，吸引更多的顾客。促销策略促销策略1 1、广告、广告 海底捞火锅靠的是顾客的口碑相传经营至今，从不做广告。但是海底捞独特海底捞火锅靠的是顾客的口碑相传经营至今，从不做广告。但是海底捞独特的服务就像无声的广告，吸引着大量的顾客，而且很多客人都成为了海底捞的忠的服务就像无声的广告，吸引着大量的顾客，而且很多客人都成为了海底捞的忠诚顾客，甚至朋友。诚顾客，甚至朋友。2 2、营业推广、营业推广 海底捞在每个门店都设有这样面积不菲的等候区，除了舒适的沙发和桌椅，海底捞在
13、每个门店都设有这样面积不菲的等候区，除了舒适的沙发和桌椅，还提供擦鞋、美甲、上网等免费服务，另外，海底捞还免费提供代客泊车等服务，还提供擦鞋、美甲、上网等免费服务，另外，海底捞还免费提供代客泊车等服务，客人手机放在餐桌上，服务员会拿手机袋给套上，戴眼镜的客人还会发一个眼镜客人手机放在餐桌上，服务员会拿手机袋给套上，戴眼镜的客人还会发一个眼镜布，长发女士还会发橡皮筋和发卡，吃饭前会发围裙，如果是老人或者孕妇，会布，长发女士还会发橡皮筋和发卡，吃饭前会发围裙，如果是老人或者孕妇，会拿靠垫靠在背后，老人会有免费的南瓜粥，小孩会有蒸蛋、宝宝餐具、小玩具，拿靠垫靠在背后，老人会有免费的南瓜粥，小孩会有蒸
14、蛋、宝宝餐具、小玩具，孕妇会有话梅，走时还会送一幅精美的宝宝画，有客人过生日的，会得到一份水孕妇会有话梅，走时还会送一幅精美的宝宝画，有客人过生日的，会得到一份水果拼盘和生日礼物果拼盘和生日礼物在炎热的酷暑海底捞派专门的人员在人流量大的商业街上在炎热的酷暑海底捞派专门的人员在人流量大的商业街上向行人免费发送凉茶、酸梅汁等饮料，以此来宣传自己的知名度，提升自己的形向行人免费发送凉茶、酸梅汁等饮料，以此来宣传自己的知名度，提升自己的形象。凡是海底捞的老顾客都享有一定的打折优惠，长此以往他们也更愿意来海底象。凡是海底捞的老顾客都享有一定的打折优惠，长此以往他们也更愿意来海底捞就餐。捞就餐。3 3、公
15、共关系、公共关系 海底捞店内人员有时会不定期去附近社区帮忙打扫卫生，或者提供上门美甲海底捞店内人员有时会不定期去附近社区帮忙打扫卫生，或者提供上门美甲等免费服务；有时遇到顾客对菜品或锅底出现质量问题或服务不满意等情况，服等免费服务；有时遇到顾客对菜品或锅底出现质量问题或服务不满意等情况，服务员会视情况而定赠送菜品、免费换锅底、给予相应的打折优惠甚至免单，保证务员会视情况而定赠送菜品、免费换锅底、给予相应的打折优惠甚至免单，保证顾客满意率。顾客满意率。海底捞火锅经营成功不是一朝一夕的事情，然而我想它的成功背后肯定会有必然的原因。以下是我所总结海底捞的一些成功经验，在此一一分享。海底捞的成功经验海
16、底捞的成功经验 一、海底捞以其优一、海底捞以其优质的独特服务制胜质的独特服务制胜在海底捞可以享受在海底捞可以享受你想得到的想不到的服务你想得到的想不到的服务在海底捞都能享受到，在在海底捞都能享受到，在海底捞，顾客真的是上帝。海底捞，顾客真的是上帝。对于每一名顾客而言，服对于每一名顾客而言，服务意味着不同的含义。有务意味着不同的含义。有时意味着快捷，有时意味时意味着快捷，有时意味着友善，有时还意味着欢着友善，有时还意味着欢乐。不管怎样，它永远意乐。不管怎样，它永远意味着为顾客提供尽善尽美味着为顾客提供尽善尽美的感意。的感意。 二、顾客的口碑效应二、顾客的口碑效应海底捞优质的服务，保证了海底捞优质的服务，保证了顾客满意率，换来了许多忠诚顾客满意率，换来了许多忠诚顾客，而靠着这些满意顾客的顾客，而靠着这些满意顾客的口碑相传，海底捞的生意才如口碑相传，海底捞的生意才如日中天。口碑是一种品牌效应，日中天。口碑是一种品牌效应，在某个范围区域内，通过提供在某个范围区域内，通过提供顾客高质量的产品和服务获取顾客高质量的产品和服务获取顾客的重复购买。所以，海底顾客的重复购买。所以，海底捞火锅能有顾客口碑
