食安:食品留样制度.docx

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食品留样制度1、食堂设专门人员负责留样,具体做好食品留样工作。2、烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴,都要试尝,特别是上一餐供应剩余的食品,更要细心试尝。3、厨师及留样人员试尝时,不得使用加工工具直接试尝,必须另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝。4、当日供应的各种菜肴,每种取样IOO克留样,用专门留样的用具装好、加盖,放在专用留样冰箱的冷藏室,留样48小时,并做好记录。留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样。5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。6、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

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