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1、第二单元食品中的有机化合物第二单元食品中的有机化合物材料一：材料一：杜康酒的由来杜康酒的由来晋代江统晋代江统酒诰酒诰中道中道“有饭不尽，委之空有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是杜康造酒的由来。的气味传出。这就是杜康造酒的由来。酒经酒经过几千年的发展，在酿酒技术提高的同时，过几千年的发展，在酿酒技术提高的同时，也形成了我国博大精深的酒文化。中国的酒也形成了我国博大精深的酒文
2、化。中国的酒文化源远流长，古往今来传颂着许多与酒有文化源远流长，古往今来传颂着许多与酒有关的诗歌和故事。关的诗歌和故事。材料二：材料二：酒是多种化学成分的混合物，酒是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，啤酒中乙醇含量为醇，啤酒中乙醇含量为3%3%5%5%，葡萄，葡萄酒含酒精酒含酒精6%6%20%20%，黄酒含酒精，黄酒含酒精8%8%15%15%，一些烈性白酒中含乙醇，一些烈性白酒中含乙醇50%50%70%70%。 看一看？看一看？想一想？想一想？颜颜 色色 ：气气 味味 ：状状 态：态：挥发性：挥发性：密密 度：度：溶解性：溶解性：无色透明
3、透明特殊香味特殊香味液体液体比水小比水小跟水以任意比互溶跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物能够溶解多种无机物和有机物易挥发易挥发 乙醇乙醇( (俗称俗称酒精酒精) )一、物理性质一、物理性质工业酒精工业酒精 约含乙醇约含乙醇96%96%以上（质量分数）以上（质量分数）无水酒精无水酒精 99.5%99.5%以上（质量分数）以上（质量分数） 医用酒精医用酒精 75%75%（体积分数）（体积分数）饮用酒饮用酒 视度数而定体积分数。视度数而定体积分数。啤酒的度数指麦芽含量啤酒的度数指麦芽含量小常识小常识固体酒精：是酒精与饱和醋酸钙溶液混合形成固体酒精：是酒精与饱和醋酸钙溶液混合形成的一种固态凝
4、胶。固体酒精携带方便，点燃后的一种固态凝胶。固体酒精携带方便，点燃后火焰温度高，无有害气体生成。火焰温度高，无有害气体生成。身边的化学身边的化学1、如何检验酒精中含水、如何检验酒精中含水?2、如何除去酒精中的水、如何除去酒精中的水?经测定乙醇的分子式为经测定乙醇的分子式为C2H6O，请同，请同学们根据学们根据C、O、H成键规律写出乙醇可成键规律写出乙醇可能的结构式。能的结构式。实实 验验 步步 骤骤实实 验验 现现 象象观察钠的保存方法观察钠的保存方法1、向两个小烧杯中各加入向两个小烧杯中各加入约约适量适量的水、无水乙醇；的水、无水乙醇；2、向上述两种试剂中分别向上述两种试剂中分别投入投入米粒
5、大小米粒大小的金属钠的金属钠钠水钠水钠乙醇钠乙醇少量钠保存在少量钠保存在煤油煤油里里浮、熔、浮、熔、游、响游、响先沉在底部，先沉在底部，表面有气泡，表面有气泡，不熔成小球响不熔成小球响声小声小实验探究实验探究HOH1.少量钠保存在煤油里少量钠保存在煤油里,说明煤油说明煤油_(不能或不能或能能)与钠反应，煤油中与钠反应，煤油中_键不易断裂。键不易断裂。CHOHOH?乙乙 醇醇水水煤煤 油油结构式结构式含含C12C16的烃的烃(只含碳碳键、只含碳碳键、C-H)4.请结合实验推测乙醇的分子结构请结合实验推测乙醇的分子结构?2.根据水与钠反应根据水与钠反应,说明水中说明水中_键键容易断裂。容易断裂。3
6、.根据乙醇能与钠反应根据乙醇能与钠反应,说明乙醇中存在说明乙醇中存在_键键。不能不能二、乙醇的结构二、乙醇的结构分子式分子式C2H6O结构式结构式结构简式：结构简式：CH3CH2OH或或C2H5OHCCOHHHHH H特殊原子团：特殊原子团：羟基写作羟基写作OH根据刚才实验思考下列问题：根据刚才实验思考下列问题：1 1、根据钠与水、乙醇反应实验现象说明、根据钠与水、乙醇反应实验现象说明羟基中氢羟基中氢原子原子的活泼性顺序为：的活泼性顺序为： H-H-OHOH _C C2 2H H5 5- -OHOH, ,乙乙醇比水更醇比水更_ ( (难或易难或易) )电离出电离出H H+ +. .难难2、请写
7、出乙醇与钠反应的化学反应方程式、请写出乙醇与钠反应的化学反应方程式2Na + 2CH3CH2OH 2CH3CH2ONa + H2 三、乙醇的化学性质 1.乙醇与活泼金属反应生成氢气乙醇与活泼金属反应生成氢气根据钠和乙醇反应原理根据钠和乙醇反应原理, ,类比书写钾和乙醇反应类比书写钾和乙醇反应化学方程式化学方程式? ? 2+2CH3CH2OH 2 CH3CH2OK+H2 实验实验2.把灼热的铜丝把灼热的铜丝插入乙醇中，观察铜丝插入乙醇中，观察铜丝颜色变化，并小心闻试颜色变化，并小心闻试管中液体产生的气味管中液体产生的气味。(2)(2)乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化2氧化反应氧化反应 (1)(1)、
8、燃烧、燃烧C2H5OH +3O2 2CO2+3H2O 点燃点燃羟基羟基实验现象：实验现象：铜丝铜丝变变黑黑2Cu + O2 2CuO又又变变红红产生产生刺刺激性气激性气味味 CH3CH2OH+CuO +CuCH3CHO乙醛乙醛+H2O总反应方程式：总反应方程式：(2)(2)乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化H HH HH HO OC CH HH HH HC C+ + O2C CH HH HH HC CO OH H22+ + 2 2H H2 2O O催化剂催化剂乙乙 醛醛实验现象：实验现象：醛基醛基醇催氧化醇催氧化过程过程: :身边的化学身边的化学酒精的快速检测：让驾车人呼出的气体接触载有经过酒精的快
9、速检测：让驾车人呼出的气体接触载有经过硫酸酸化处理的氧化剂重铬酸钾硫酸酸化处理的氧化剂重铬酸钾的硅胶，可测出呼出的气的硅胶，可测出呼出的气体中是否含有乙醇及乙醇含量的高低。体中是否含有乙醇及乙醇含量的高低。为了您和家人的为了您和家人的幸福生活幸福生活请不要酒后驾车请不要酒后驾车K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙红色）（橙红色）（绿色）（绿色）交警判断驾驶员是否酒后驾交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法车的方法 . .身边的化学身边的化学乙醇的生理机理乙醇的生理机理(1)扩散作用扩散作用：进入血液，分布至全身各器官，：进入血液，分布至全身各器官，主要是在肝脏和大脑中。主要是在肝脏和大脑中。(2)代
10、谢作用代谢作用：酒精肝脏：酒精肝脏乙醛乙醛(有毒有毒)乙乙酸酸(营养成分营养成分)CO2和和H2O。(3)酒精中毒酒精中毒：酒精在人体内的代谢速率是有限：酒精在人体内的代谢速率是有限的，如果一个人饮酒的速率大于体内代谢的速的，如果一个人饮酒的速率大于体内代谢的速率，酒精就会在体内器官，特别是在肝脏和大率，酒精就会在体内器官，特别是在肝脏和大脑中积蓄，积蓄至一定程度即出现酒精中毒症脑中积蓄，积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状。状。 人喝酒后会产生恶心欲吐、昏迷不适等醉人喝酒后会产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。你知道酒精中毒的罪魁祸首是什酒症状。你知道酒精中毒的罪魁祸首是什么吗？么吗？ 是乙醇在体
11、内氧化后的产物乙醛！是乙醇在体内氧化后的产物乙醛！乙醛的乙醛的毒性是乙醇的毒性是乙醇的10倍倍。它刺激人体肥大细胞，。它刺激人体肥大细胞，使人面红耳赤、头晕头痛、使人面红耳赤、头晕头痛、伤及肝脏、心伤及肝脏、心脑血管及脑神经系统。脑血管及脑神经系统。4.乙醇的用途乙醇的用途乙 醇饮 料化工原料溶 剂医 药、消毒剂燃料乙乙醇醇小小结结1、分子式、分子式结构简式结构简式 HCCOH ，H H H H2、重要化学性质：、重要化学性质：A、与活泼金属发生取代反应产生、与活泼金属发生取代反应产生H2，断，断键；键；B、燃烧、燃烧(优质燃料优质燃料);催化氧化催化氧化(制醛制醛)，断，断键；键；C2H6OCH3CH2OH或或C2H5OH与水互溶飘清香与水互溶飘清香电离水比乙醇强电离水比乙醇强钠粒投入放氢气钠粒投入放氢气氧化成醛铜帮忙氧化成醛铜帮忙
