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1、第十二单元 化学与生活六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水化合物化合物占人体质占人体质量的百分量的百分数数/% 化合物化合物占人体质占人体质量的百分量的百分数数/%蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671一、蛋白质一、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们各有何作用？它们各有何作用？1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：1 1、蛋
2、白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。2 2、食物来源：、食物来源：3.人体吸收蛋白质的过程人体吸收蛋白质的过程 食物中的食物中的 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸人体所需人体所需的蛋白质的蛋白质尿液尿液消化酶消化酶 新陈代谢新陈代谢 4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂酶（专一性、高效性）酶（专一性、高效性）血红蛋白与一氧化碳反应血红蛋白与一氧化碳反应糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热
3、量热量主要食物主要食物种类种类对人体作对人体作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油15.6kJ15.6kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源二、糖类
4、和油脂二、糖类和油脂糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病2 2、食物来源：、食
5、物来源： 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？练习练习1.某校食堂中餐食谱如下：某校食堂中餐食谱如下： 主食：大米饭主食：大米饭 配菜：红烧排骨配菜：红烧排骨 煎鸡蛋煎鸡蛋 炸鸡腿炸鸡腿 豆腐豆腐汤汤 炒猪肝炒猪肝 主 食 和 配 菜 中 主 要 含 维 生 素 、主 食 和 配 菜 中 主 要 含 维 生 素 、_、_、_、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是成分的均衡搭配，应该增加的配菜是_。答案：答案：糖类；蛋白质
6、；油脂；蔬菜糖类；蛋白质；油脂；蔬菜2.2.下列物质富含油脂的是下列物质富含油脂的是【 】 A A猪油猪油 B B白糖白糖 C C大米大米 D D苹果苹果A A3.下列关于营养与健康的说法错误的是下列关于营养与健康的说法错误的是( ) A、人体内的脂肪储备着丰富的热能、人体内的脂肪储备着丰富的热能 B、摄入维生素不足、摄入维生素不足,不会患营养缺乏症不会患营养缺乏症 C、如果蛋白质摄入量不足、如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发会使人生产发育迟缓育迟缓 D、低血糖的人会出现乏力疲倦等症状、低血糖的人会出现乏力疲倦等症状,需需尽快补充葡萄糖尽快补充葡萄糖B4.每克蛋白质完全氧化约放出每克蛋白质完全
7、氧化约放出18kJ的能量，的能量，每克葡萄糖完全氧化约放出每克葡萄糖完全氧化约放出15.6kJ的能量，的能量，每克油脂完全氧化约放出每克油脂完全氧化约放出39. 3kJ的能量。的能量。维生素基本不提供能量，但对身体健康有维生素基本不提供能量，但对身体健康有重要作用。现代部分青少年患有重要作用。现代部分青少年患有“营养过营养过剩症剩症”（肥胖），最不适宜他们多吃的食（肥胖），最不适宜他们多吃的食品是（品是（ ）。应多吃的食品是（）。应多吃的食品是（ ）A蛋白质含量高食品蛋白质含量高食品 B葡萄糖含量高食品葡萄糖含量高食品 C油脂含量高食品油脂含量高食品 D维生素含量高食品维生素含量高食品CD5.
8、维生素有维生素有 多种，它们对人体多种，它们对人体健康起着十分重要的作用。我们应多健康起着十分重要的作用。我们应多吃含有丰富的维生素的食物，如：吃含有丰富的维生素的食物，如： 、 、 等。等。20水果水果 蔬菜蔬菜 种子食物种子食物 青少年每天必须摄取蛋白质青少年每天必须摄取蛋白质80g80g，假，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g100g鸡蛋中含鸡蛋中含12.8g12.8g蛋白质，每只蛋白质，每只鸡蛋质量约为鸡蛋质量约为62.5g62.5g）80g 100100gg1008 .1262.5g=101.豆
9、腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？了豆腐，这是什么原因呢？2.2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么呢？其原理是什么呢？3.3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因都有毒性，误食后使人中毒的原因是是，这时应如何来解毒？这时应如何来解毒？ 蛋白质的性质实验蛋白质的性质实验1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和白分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和白酒中，观察现象。酒中，
10、观察现象。2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。观察现象。3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入浓硝取少量鸡蛋清溶液，分别加入浓硝酸、乙酸铅溶液，微热观察现象。酸、乙酸铅溶液，微热观察现象。4.分别取一根棉纱线、一根毛线在酒分别取一根棉纱线、一根毛线在酒精灯上烧，气味一样吗？精灯上烧，气味一样吗？ 蛋白质的检验蛋白质的检验灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。复习巩固，学以致用复习巩固，学以致用1.市场购买的冷冻鱼，要立即烧时，为了缩短化市场购买的冷
11、冻鱼，要立即烧时，为了缩短化冻时间，用热水浸泡是否科学？冻时间，用热水浸泡是否科学？ 2.市场上购买衣服，要确定是棉衣还是毛衣，可市场上购买衣服，要确定是棉衣还是毛衣，可以用什么方法？以用什么方法？ 3.人眼睛视力下降，首选的营养物是（人眼睛视力下降，首选的营养物是（ ）A 牛奶牛奶 B 鱼肝油鱼肝油 C 苹果苹果 D 菠菜菠菜复习巩固，学以致用复习巩固，学以致用有下列食物：有下列食物：花生油花生油馒头馒头鸡蛋鸡蛋鱼肉鱼肉猕猴桃猕猴桃番茄番茄肥肉肥肉马铃薯。你若要有马铃薯。你若要有目的地分别摄取下列营养物质，请把你要选目的地分别摄取下列营养物质，请把你要选择的食物填在相应的横线上。择的食物填在
12、相应的横线上。（1）蛋白质）蛋白质（2）糖类）糖类（3）维生素）维生素（4）油脂）油脂动动脑筋，你一定能行动动脑筋，你一定能行1.1.下列物质，不能使蛋白质失去活性的是下列物质，不能使蛋白质失去活性的是A A 硝酸银硝酸银 B B 硫酸钡硫酸钡 C C 浓硝酸浓硝酸 D D 硫酸硫酸铜铜2.2.下列不属于人体微量元素的是下列不属于人体微量元素的是A A 铜铜 B B 锌锌 C C 汞汞 D D 氮氮 E E 钙钙 F F 碘碘 G G 铁铁 3.3.夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、侏儒症、骨质疏松症、厌食症都是由于缺侏儒症、骨质疏松症、厌食症都是由于缺乏
13、什么而导致的？乏什么而导致的？ 【04佛山课改佛山课改】食物的主要营养素有蛋白质、糖类、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等六大类。某品牌脱脂维生素、无机盐、油脂、水等六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳脱脂乳 白砂白砂糖糖 乳酸亚铁乳酸亚铁 维生素维生素A A 维生素维生素D D等。请你等。请你写出：写出：(1) (1) 该产品配料中属于营养素的有该产品配料中属于营养素的有_ (_ (填编号，填编号，下同下同) )。(2) (2) 配料中能产生能量的物质是配料中能产生能量的物质是_，人，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中体缺铁会引起
14、贫血，该奶粉中_物质可以补充铁物质可以补充铁元素。元素。 (3) (3) 蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：供丰富的蛋白质，下列食物： a a 大米大米 b b 花生油花生油 c c 鱼鱼 d d 大豆大豆 e e 萝卜能提供丰富蛋白质的食物有萝卜能提供丰富蛋白质的食物有_。【04广东广东】 青少年健康发育需要合理摄入多种营养，青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。不宜偏食。 (1) (1) 人体必需的营养素除了糖类、蛋白质、油人体必需
15、的营养素除了糖类、蛋白质、油脂、维生素外，还有脂、维生素外，还有 、 。(2) (2) 现有以下食物：现有以下食物：米饭米饭 牛奶、瘦肉牛奶、瘦肉 蔬蔬菜、水果菜、水果 动物油动物油 大豆。如要有目的地摄取大豆。如要有目的地摄取某些营养素，请你从上述食物中选择某些营养素，请你从上述食物中选择( (填编号填编号) )：维生素维生素 、糖类、糖类 。 (3) (3) 食物中的糖类给人体提供热量，某糖食物中的糖类给人体提供热量，某糖X X在人在人体内发生的反应是：体内发生的反应是： X + 6OX + 6O2 2 6CO 6CO2 2 + 6H + 6H2 2O O，则，则X X的化学式的化学式为为 ；判断的依据是；判断的依据是 。
