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1、2023-4-71第七章农产品安全生产第七章农产品安全生产2023-4-72第一节无公害农产品生产一、无公害农产品种植技术实施无公害农产品生产，就是把先进实用的农业科学技术与良好的环境保护技术有机地科学组合，建立具有环境保护和现代农业高科技特点技术体系。（一）无公害农产品种植基地环境的选择技术产地环境是无公害农产品种植的基础。农田大气环境质量符合无公害农产品基地农田大气环境质量标准；农田灌溉水质符合无公害农产品基地生产用水质量标准；农田土壤符合无公害农产品生产基地农田土壤环境质量标准。（二）无公害农产品栽培技术农作物无公害生产栽培技术的核心是无害化的健康栽培技术。2023-4-731.品种选择
2、应根据当地自然条件、市场需求和优势区域规划选择优良品种。2.种子的选择与消毒这里的种子泛指农作物的种植材料或者繁殖材料。种子消毒常用的方法有物理消毒法和化学消毒法。物理消毒法。常用的有日光暴晒、紫外光照射、温汤浸种等。化学消毒法。种子消毒常用杀菌剂、杀虫剂及杀菌与杀虫混合剂处理等。3.培育健壮幼苗，提高个体整体素质育苗是种植业的一个关键环节。育苗中常用的方法有：（1）苗床土壤消毒。主要有药物熏蒸法、太阳能消毒法和毒土法。2023-4-742023-4-752023-4-76药物熏蒸法。太阳能消毒法。毒土法。（2）应用育苗盘或营养钵育苗并带土移栽。（3）嫁接育苗。选择生长旺盛，抗性强的砧木嫁接，
3、可预防土传病害。（4）覆盖遮阳网或防虫网。在育苗床覆盖银灰色的遮阳网或防虫网可防蚜虫。4.适时播种（定植期）、合理定株，改善和优化田间小气候环境各种植物在最适宜生长季节内，植株生长健壮、抗逆性强，易实现优质高产的目标。根据不同植株品种的特性，做到合理密植，保持行间有良好的通透性、2023-4-77能充分利用光能、减少病虫害发生。（三）无公害农产品施肥技术科学施肥是保证优质、高产、低成本和维护农业环境安全的重要措施。无公害农产品肥料施用时应做到以下几点：1.肥料选择在无公害农产品生产中，提倡推广使用腐熟的农家有机肥和经配制加工的复混有机肥，有限量地使用化肥。2.肥料施用量的确定肥料施用量应根据土
4、壤养分状况和植物生长及产量需求来确定。通常的方法是在测土配方施肥的基础上，采用平衡施肥的方法确定适宜的施肥量。其计算方法如下：2023-4-78肥料需要量=（作物吸收该养分的量-土壤养分供应量）（肥料中该养分的含量肥料当季利用率）3.施肥时期施肥时期应根据不同植物的营养生理特性、吸收肥料规律、土壤供肥能力等制定。植物生长发育过程中的植物营养临界期和营养最大效率期是植物施肥的两个关键时期。4.施肥方法在农业生产中，大多数植物通过基肥、种肥、追肥3个基本环节才能满足营养需要。每个施肥环节方法各异。（1）基肥。基肥俗称底肥。2023-4-79（2）种肥。施用种肥是为了满足植物幼苗阶段对养分的需要。（
5、3）追肥。追肥是在植物生长发育期施用的肥料。（四）无公害农产品病虫害防治技术1.基本原则“预防为主，综合防治”是我国植保工作的总方针，也是植物病虫害综合治理的基本原则。2.防治措施科学合理地调节寄主、病原物和环境因素之间的关系，才可取得良好的防治效果。（1）植物检疫。（2）农业防治。2023-4-710（3）生物防治。（4）物理防治。（5）化学防治。3.病虫害防治技术（1）农业综合防治。选用耐病、抗病或免疫新品种统一规划布局与合理轮作。合理灌溉与施肥。加强田间管理。（2）生物防治。生物防治方法主要有：微生物的利用。天敌的利用。2023-4-711利用昆虫激素防治害虫。（3）物理防治。设施防护。
6、覆盖防虫网、遮阳网、塑料薄膜等。人工机械捕杀。人工清除病株、病叶、病果，可扒开被害株及其邻近土壤进行捕杀。诱杀与驱避。如灯光诱杀是利用病虫趋光性的一种杀虫方法。太阳能高温消毒、灭病灭虫。菜农常用的方法是高温闷棚或烤棚，用此法也可防治种子线虫病。臭氧防治。利用臭氧发生器防治病虫害。喷洒无毒保护剂和保健剂。（4）化学防治。2023-4-712化学防治方式主要有：种苗处理、土壤处理、植株喷药、烟雾熏蒸。（5）科学合理施用农药。农药的选用。对症下药。适时用药。适量施药。合理混用药剂。合理轮换用药。合理选择环境条件。采用正确的施药方法。保证施药质量。2023-4-713二、无公害畜禽产品养殖技术无公害畜
7、禽产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用畜禽产品。（一）无公害畜禽产品产地环境要求无公害畜禽产品产地是指生产环境符合国家、行业或地方标准，具有一定规模的养殖场、养殖小区和畜禽产品加工企业。（二）养殖场的选址与布局养殖地必须选择在生态环境良好、无工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的生产区域。与水源有关的地方病高发区，不能作为无公害畜禽肉类产品生产。2023-4-714选择养殖场还应有便利的交通，充足的水电来源，饲料来源充足、易采购，噪声小，应位于居民区的下风向处。（三）生产投入品产地使
8、用的种畜禽、兽药、饲料及饲料添加剂等生产投入品必须符合国家、行业或地方标准，禁止使用国家禁用、淘汰的畜牧业生产投入品。（1）引种应从取得种畜禽生产经营许可证和动物防疫合格证的种畜禽场购买，并按照GB165671996种畜禽调运检疫技术规范的规定进行检疫。（2）各类饲养动物饲料及饲料添加剂的使用应符合各项法规的要求。（3）用于预防、治疗和诊断疾病的兽药应符合中华人民共和国兽药典中华人民共和国兽药规范中华人民共和国兽用生物制品质量标准2023-4-715兽药质量标准进口兽药质量标准和饲料药物添加剂使用规范的相关规定。（四）防疫措施（1）做好消毒工作。消毒是防疫措施中一项非常重要的工作。（2）加强管
9、理，减少疾病发生。养殖场应根据中华人民共和国动物防疫法及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择地进行疾病的预防接种工作，并注意选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。（3）严格兽医检疫。在引种前需进行疫病调查，对引进动物要严格隔离饲养观察。三、无公害水产品饲养管理技术无公害水产品的生产技术包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机的整体。2023-4-716（一）无公害水产品产地选址及其生态环境质量要求水产养殖场所应选择在当地渔业规划区内、养殖区域内及上风向、水源上游、没有对产地环境构成威胁的污染源。无公害水产品产地生态环境质量要求包括无公害水产品渔业用水质量、大气环境质量和渔业水域
10、土壤环境质量等要求。（二）无公害水产品生产技术规范无公害水产品生产技术规范包括渔业、饲料、农药、肥料的使用、加工过程的质量管理与控制、包装技术等。1.渔药使用规范渔用药物的使用以不危害人体健康和不破坏生态环境为基本原则。渔药使用时应考虑以下几方面的问题：2023-4-717（1）对症下药。（2）控制用药。2.饲料使用规范饲料是水产养殖的重要投入品，为了保证水产品质量，必须重视饲料的安全质量。渔用配合饲料质量包括感官指标、物理指标、营养指标和卫生指标等四项，具体要求为：（1）感官指标。要求色泽一致，具有该饲料固有气体，无异味，无发霉、变质、结块现象。（2）物理指标。粉料粒度：要求98%通过40目
11、筛孔，80%通过60目筛孔。（3）营养指标。主要指饲料中的能量、粗脂肪、必需脂肪酸、粗蛋白、2023-4-718粗纤维、钙、磷、粗灰分、砂分等含量必须符合养殖动物的生长需求。（4）卫生指标。饲料的卫生质量标准不仅影响养殖动物的生长和饲料转化率，而且还危及人类健康。3.肥料的使用规范养殖水体施用肥料是补充水体无机营养盐类、提高水体生产力的重要技术手段。施用不当（指过量），会造成养殖水体的水质恶化并污染环境，造成天然水体的富营养化。4.无公害水产品质量要求无公害水产品质量要求包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。第二节绿色食品安全生产一、绿色食品生产种植技术2023-4-719绿色食品是按
12、照特定的生产方式生产，经专门的机构认定许可使用绿色商品标志的无污染的安全优质食品。绿色食品种植过程应严格执行产地环境标准、农药使用准则、肥料使用准则、包装通用准则等。（一）绿色食品种植环境的选择调研和现场考察的主要内容包括：自然环境特征调查；基地内社会、人群及地方病调查；收集基地土壤、水体和大气的有关原始检测数据；农业生产及土地利用状况调查，包括农作物种植面积以及耕作制度，近3年来肥料、农药使用情况； 产地及产地周围自然污染源、社会活动污染源调查。2023-4-720产地的生态环境质量状况是影响绿色食品质量的基础因素。若动植物生存环境受到污染，会通过大气、水体、土壤等转移（残留）于动植物体内，
13、再通过食物链造成食物污染，最终危害人体健康。1.大气要求产地及产地周围不得有大气污染源，大气环境质量要稳定，符合大气质量标准。绿色食品产地空气中各项污染物含量不应超过所规定的含量值。2.水对水的要求：除了对水的数量有一定要求外，更重要的是对水环境质量的要求。绿色食品的产地应选择地表水、地下水水质清洁，无污染的地区。3.土壤土壤污染有化学污染（垃圾、畜禽加工厂、造纸厂、制革厂的废水）、2023-4-721生物污染（人、畜禽、医疗单位废弃物）、物理污染（施入土壤中的有机物质）、一些难降解的化学农药污染等方面。4.土壤肥力现行的绿色食品产地环境质量标准土壤肥力作为参考标准。5.气候条件等其他条件选择
14、绿色食品的生产种植环境时，还要充分考虑具体作物的气候条件要求。（二）绿色食品生产的种子（苗）检疫及选择不是所有种子（苗）都能用于绿色食品生产，绿色食品生产的特殊性要求绿色食品种子（苗）是一类特殊的生产资料。绿色食品种子（苗）开发的目的是为绿色食品生产提供优质、高产、抗病虫害、抗逆性强和适应广，不携带任何严重病虫害源的优良种子（苗），2023-4-722以减少对环境条件、生产条件的依赖。具体应把握以下几点：1.品种健康安全品种健康安全是绿色食品种子（苗）的基本属性。2.品种品质优良品种品质要求是绿色食品种子（苗）的商品属性，包括加工品质、外观品质、蒸煮和食用品质、储藏品质达到优良标准。3.品种营
15、养性好品种营养性好是绿色食品种子（苗）的营养属性。4.品种依赖性强品种依赖性强是绿色食品种子的复合属性。5.良好的品种适应性2023-4-723良好的品种适应性是绿色食品种子（苗）的生物属性，只有品种与环境的良好互作，才可具备高产、优质农产品的潜能。6.品种应通过审定绿色食品生产所选用品种应是通过了审定的品种。绿色食品种子（苗）是绿色食品生产资料的主要要素之一。（1）通过区域试验和生产试验，尽快选出大批良种，以满足绿色食品生产的需要。（2）加强科学研究，在选育优质农产品品种上有所突破。（3）对我国传统的竞争力强的农产品加以纯化和优化。（4）积极引进国外优良品种。2023-4-724（三）绿色食
16、品生产的肥料施用1.绿色食品生产肥料使用原则绿色食品生产中肥料的使用原则是：保护和促进使用对象的生长及品质的提高；不造成使用对象生产和积累有害物质，不影响人体健康；对生态环境无不良影响。2.绿色食品生产的肥料种类为了确保绿色食品生产的质量，必须合理选择和使用肥料，防止化肥对生产食品的污染。具体到绿色食品生产中肥料的使用要求是：3.绿色食品生产中肥料使用准则（1）必须选用A级绿色食品生产允许使用的肥料种类，如不能够满足生产需要，允许按下列（2）和（3）的要求使用化学肥料（氮、磷、钾）。2023-4-725但禁止使用硝态氮肥。（2）化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比不超过11。（3）化肥也可与有机肥、复合微生物肥配合使用。（4）城市生活垃圾一定要经过无害化处理，质量达到GB8172中1.1的技术要求才能使用。（5）秸秆还田同（3），还允许用少量氮素化肥调节碳氮化。（6）其他使用原则，与生产AA级绿色食品的肥料使用原则相同。4.绿色食品生产中肥料使用的注意事项（1）以施用有机肥为主。有机肥料对提高农产品质量有重要作用。（2）有机肥、农家肥必须进行无害化处理。2023-4-72620
