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1、上海市食品安全企业标准Q/BLLA0003S-2022冷藏热凝固蛋制品20220870实施2022-07-01发布上海百联利安食品有限公司发布前言本标准按GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定要求起草。本标准贯彻执行GB29921食品中致病菌限量、GB2762食品中污染物限量、GB2763食品中农药最大残留限量、GB2760食品添加剂使用标准、GB7718预包装食品标签通则、GB2749蛋与蛋制品、DB31/2025预包装冷藏膳食的相关规定要求。本文件起草单位：上海百联利安食品有限公司。本文件起草人：黄思美、金美军、何蕾。本标准代替Q/BLLA0003
2、S-2020冷藏热凝固蛋制品。本标准与Q/BLLAOoo3S-2020相比，主要变化如下：一取消了保质期的具体要求。冷藏热凝固蛋制品1 范围本标准规定了冷藏热凝固蛋制品的定义、核心技术要素、检验方法、检验规则、标签标识、包装、贮、运输与保质期等要求。本标准适用于以鲜鸡蛋冷藏/冷冻蛋液制品为主要原料，经挑选、清洗、消毒（或不消毒）、解冻（或不解冻），添加或不添加调味品、畜禽肉及其制品、豆类及其制品、水产制品等经加热蒸制后，再配以熟制后的畜肉或禽肉或其制品、水产制品坚果炒货、酱腌菜、植物油、蔬菜等辅料，加工而成、在（MOC。条件下贮存、运输，可直接食用或经加热后食用的熟制蛋制品。2 规范性引用文件
3、下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。未注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2749蛋与蛋制品DB31/2025预包装冷藏膳食GB5749生活饮用水卫生标准GB2760食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB29921食品中致病菌限量GB7718预包装食品标签通则GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB7718预包
4、装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（总局令第75号）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 冷藏热凝固蛋制品指鸡蛋羹、蒸蛋类等，以鲜鸡蛋、冷藏/冷冻蛋液制品为主要原料，同时加入适量水，添加或不添加调味品、植物油等，经混合、搅拌、蒸制、冷却、包装加工而成，在O-I（TC条件下贮存、运输，可直接食用或经加热后食用的熟制蛋制品。指鸡蛋羹、蒸蛋类等，以鲜鸡蛋、冷藏/冷冻蛋液制品为主要原料，添加或不添加调味品、畜禽肉及其制品、水产制品等辅料，经混合、搅拌、蒸制、冷却、包装加工而成：再配以经过加热熟制或不加热、冷却后的畜禽肉或其制品、水产制品、
5、坚果炒货、酱腌菜、植物油、蔬菜等辅料包装加工而成，在O-I(TC条件下贮存、运输，可直接食用或经加热后食用的熟制蛋制品。4 核心技术要素4.1 原料和辅料1. 1.1鲜鸡蛋、蛋液制品符合GB2749的规定4. 1.2饮用水符合GB5749的规定5. 1.3畜、禽肉符合GB2707的规定。6. 1.4水产制品符合GB2733或GB10136的规定。7. 1.5炒货与坚果符合GB/T22165的规定。8. 1.6酱腌菜符合GB2714的规定。9. 1.7植物油符合GB2716的规定10. .8其他食品原辅料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准及要求的规定。4. 2感官要求感官要求应符合表1中的规
6、定。表1感官要求项目指标检验方法色泽浅黄色至浅青黄色，其他配料应具有其应有的颜色按GB/T5009.56规定的感官检验方法检查组织状态组织结构均匀、软嫩或含有少量气孔眼滋味和气味具有该品种应有的滋味和气味，无不良异味杂质无正常视力可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符号表2中的要求。表2理化指标项目再残留限量检检方法六六六(HCT)0.lmgkgGB/T5009.19滴滴涕(DDT)0.lmgkg4.4污染物限量污染物限量应符合GB2762中对蛋及蛋制品的规定。微生物限量应符合表2中的要求。表2微生物限量项目采样方案及限量(若非执行，均以CFU/g表示)检验方法nCmM菌落总数50IO5-G
7、B4789.2大肠埃希氏菌5020-GB4789.38平板计数法沙门氏菌50025g-GB4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB4789.10平板计数法单核细胞增生李斯特菌50025g-GB4789.304. 6食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂的使用符合GB2760和GB14880的规定。4.7净含量及允许短缺量按国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行，按JJF1070中规定的方法检验。5检验规则5. 1出厂检验5.1.1 在同一时间段完成热加工、冷却、包装等生产工序的同品种产品，计为一个批次。5.1.2 出厂检验项目包括：感官、净含量、标签、菌落总数、大肠埃希氏菌1度。5. 2型式检验产品每年至少进行一次型式检验，检验项目包括4.2,4.3,4.4,4.5中的要求。6标签标识产品标签需符合GB7718和GB28050的要求。7包装5.1 包装形式为热封膜盒装，包装不完整的产品不得销售。5.2 直接接触食品的包装材料应符合GB4806.7的要求。8贮存应贮存于OTOC食品专用的环境下，不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。环境应保持清洁、卫生。9运输使用食品专用运输车辆运输，厢内温度需保持在0-10。车厢应保持清洁卫生，无异味、异物、虫害等；车厢不得放置有毒、有害、有气味及可能产生异物的其他物品。
