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1、我国餐饮业特许经营的对策特许经营作为一种现代经营方式，经实践证明是许多餐饮企业走向成功的捷径。现在，特许经营模式在我国餐饮业得到了迅速的进展。但是由于我国餐饮业特许经营进展的时间尚短，仍然存在诸多问题没有解决，有碍我国餐饮企业的成长、壮大。本文对我国餐饮企业的特许经营进展进行了针对性的分析，并针对各项问题提出了切实可行的策略与建议。本文首先对特许经营进行了概述，此部分要紧介绍了特许经营的概念、特点及其基本类型；其次，以餐饮业为特定的行业，阐述我国餐饮业特许连锁经营的现状，深入分析我国餐饮业特许连锁经营在进展过程中存在的问题；再次，结合当代中国具体的国情全面阐述我国进展特许连锁经营所要采取的计策
2、与方法；最后，对本文所做的要紧研究工作及结论作简要概述。关键词：餐饮业,特许经营，问题，计策AbstrackFranchisingasamodernmanagementmethod,hasbeenprovenbythepracticeistheshortcutforcateringenterprisestogetsuccess.Now,thefranchisemodeldevelopsrapidlyinChinascateringindustry.However,duetoshorttimeofthedevelopmentofChinascateringindustry,therearesti
3、llmanyproblemshavenotsolvedandimpedethedevelopmentofourcountryscateringindustry.Thispapermakesanalysisoftheenvironmentofthedevelopmentofcateringenterpriseandputforwardpracticalstrategies.Firstly,thispaperdepictsthecausesandsignificanceofselectingthecateringfranchiseasthispaper,stheme,thatistosay,the
4、cateringfranchisecannotonlyimprovethechanceoftheinvestorstobesuccessful,moreimportant,itwillbeconductivetoChinasnationaleconomysstabledevelopment;Then,itintroducesitsconceptsandtypesanddevelopmentstatusofthefranchise;Secondly,thispaperrepresentstheproblemsofChinasdefectsandcorrespondingcountermeasur
5、es;Again,inordertohaveamoredetailedunderstandingofthecontentsofourcountryscateringfranchiseenterprise.Littlesheep,forexample,isdescribedinthiscontextaboutitscurrentsituation;Thenthispaperanalysesitsadvantagesanddisadvantagesanddisadvantages*settlementproposals;Finally,thepapermakesaconclusion.KEYWOR
6、DS：CateringIndustry,Franchising,Problems,Countermeasures前言O1特许经营的理论知识2Ll特许经营的含义21.2特许经营的特点3L3特许经营的基本类型42我国餐饮业特许经营的现状与问题62.1 我国餐饮业特许经营的现状61 .1.1中国餐饮业营业额逐年递增62 .L2内资占主体，但进展缓慢72.1.3大型餐饮企业集团在市场上发挥着骨干的作用81.1. 4以连锁经营为代表的现代餐饮业进展迅速82. 2我国餐饮业市场面临的要紧问题82. 2.1餐饮业特许经营的规模化不够93. 2.2餐饮特许经营欺诈问题较为严重94. 2.3国际企业的巨大压力9
7、5. 2.4“大跃进”现象严重106. 2.5生产方式缺乏标准化107. 2.6配送中心建设滞后113我国餐饮业特许经营的计策建议147.1 贯彻特许经营原则，完善有关法律体系147.1.1 特许双方应严格贯彻特许经营原则148. 1.2完善法律体系，制造良好宏观环境143. 2形成餐饮特许经营的有序市场环境153. 2.1政府加强市场监管以优化市场秩序153. 2.2建立健全特许协会，搞好行业自律163. 3不断提高科学管理水平183. 3.1加强品牌建设，提高无形资产价值184. 3.2搞好产品研发，实现产品标准化195. 3.3做好商圈调查研究，吸引加盟商206. 3.4建立中心厨房，加
8、强物流配送建设217. 3.5开发有效的管理体制248. 3.6实现特许经营的国际化254结论27致谢29参考文献31刖百20世纪50年代以后，特许经营在世界范围内大规模兴起，目前已成为一种能够习惯多种业态的创新性组织形式与企业经营方式。特许经营在我国正呈现出前所未有的快速进展形式，要紧表现在餐饮业与零售业等众多领域的老字号与新兴的优势品牌。企业发挥它们在品牌、技术与管理方面的优势，纷纷使用特许连锁经营方式进展自己的特许连锁体系，取得了良好的经济效益与社会效益。目前,特许连锁经营方式已成为中国餐饮业内最为要紧的一种经济组织形式，并成为推动中国餐饮业快速进展的要紧因素，然而在这快速进展的背后，我
9、国餐饮业特许连锁经营却存在着很多急需解决的问题，比如，经营理念、法律规范、市场环境、企业管理等多个方面。因此，在深入分析我国餐饮业特许连锁经营进展过程中的问题及其原因的基础上，努力探索中国餐饮业特许连锁经营的进展计策，以期进一步推动我国特许经营快速健康的进展。本文在研究方法上，要紧使用了规范研究，归纳与演绎相结合的方法，注重理论与实际的结合.通过调查文献与在实际生活中来获得资料，分析整理资料,从我国餐饮业特许连锁经营的进展现状入手，对其中所出现的问题进行全面的研究与分析。本文将综合运用企业连锁经营与管理学、市场营销学、经济学、统计学等有关理论，通过从各类文献获得的大量资料作为研究基础，特许连锁
10、为基础，结合我国具表达状，简单的阐述了特许连锁经营的基本理论，较为细致地分析了我国餐饮业特许连锁经营的现状及我国餐饮业特许连锁经营存在的问题并对完善我国餐饮业特许连锁经营提出了具有一定可操作性的计策，意在为完善我国特许连锁的实施提供理论解释，促进其更加完善与稳健的进展。1特许经营的理论知识1.1 特许经营的含义特许经营作为一种全新的商业经营方式，在国外已有很长的进展历史，但在我国的进展时间还不长。随着我国经济的迅速进展，国内的许多企业逐步认识到特许经营的魅力，纷纷把它作为企业进展的一种重要方式。不管从国家外部竞争环境，还是企业自身的进展需要看，特许经营必将在中国有广阔的进展前景。关于特许经营的
11、定义散见于各国法律与有关专业机构发行的手册与网站中，目前国际上关于特许经营尚没有统一说法，分析特许经营的概念有必要对几种定义进行讨论。国际特许经营协会（IFA）的官方网站给出的最新定义是：“特许经营是一种分销产品与服务的方法。一个特许体系至少是两个层面的复杂关系：第一，特许人，提供商标、商号与一种商业模式；第二，被特许人，通过支付使用费与加盟金得以特许人名义与模式从事经营；严格地说，双方合同约定的是“特许权”但期间通常意味着实际的特许经营业务J美国联邦贸易委员会的定义有两种：第一种包含下列三个特征：（a）特许经营的受许人出售的货物或者服务项目要求达到特许经营特许人规定的质量标准（指受许人按照特
12、许人的商标、服务标记、商号名称、广告或者其他商业象征经营商业）或者出售标明特许人标记的产品或者服务项目；（b）特许人对受许人企业的经营方法行使有效的操纵或者给予有效的协助；（C）在业务开始的六个月内，受许人要向特许人或者其成员支付500或者500美元以上的费用。第二种也包含三个特征：（a）受许人出售由特许人或者与特许人有关的商人供应的货物或者服务项目；（b）特许人为受许人找到开立账户的银行或者为受许人找到自动售货机、货物陈列架的地点或者位置,或者向受许人介绍能够办妥上述两件事的人员；（C）在业务开始后的六个月内，受许人要向特许人或者其成员支付500或者500美元以上的费用。根据我国2007年5
13、月1日起实施的商业特许经营管理条例，其中第二条对特许经营做出了明确规定：“拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业（特许人），以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者（被特许人）使用，被特许人按照合同约定在统一的模式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的经营活动”。从以上的定义中我们不难看出，特许经营作为一种商业经营模式在其经营过程与方法中具有四个共同点：第一，特许人对商标、服务标志、专利、商业秘密、经营诀窍等拥有所有权；第二，权利所有者授权其他人使用上述权利；第三，在授权合同中包含一些调整与操纵条款，以指导受许人的经营活动；第四，受许人需要支付权力使用费与其他费用。1.2
14、特许经营的特点在特许经营中，特许人的知识产权的总与即所谓的特许经营权。特许经营是以特许经营权的转让及运作为核心的一种经营方式。其特点能够从五个方面来理解：(1)特许经营的核心是特许权的转让。特许权的转让是连锁总部，或者称加盟总部、特许总部，接收方是加盟店。总部转让的特许权通常包含商标、专利、商业秘密、技术秘密、经营诀窍等无形资产，假如总部没有形成这些无形资产，就不可能出现特许经营模式。这些无形资产都属于知识产权范畴，因此，特许经营的核心实际上是知识产权的转让。它推出的是一个活生生的样板店，如肯德基、麦当劳，人们很容易就看到这一经营模式所带来的效益，因此，人们很容易同意这样一种无形资产的转让。(
15、2)特许经营是以经营管理权操纵所有权的一种商业组织方式。特许加盟商拥有加盟店的所有权与管理执行权,但不拥有管理决策权。管理决策权属于特许人。(3)特许经营是一种双赢的商业模式。只有使特许人获得比直接经营更有效率的进展，使特许加盟商获得比独立经营更多的利益，特许经营才能进行下去。(4)特许经营是一种特殊交易。在特许经营中，进行交易的是一种特殊商品，它包含商标、商号、专利与经营模式等。特许人与特许加盟商签订特许经营合同后，即意味着双方长期交易的开始。通常情况下，加盟店在签订特许合约时，要一次性交纳一笔加盟金，各特许连锁组织的加盟金视自身情况而定。关于总部提供的指导、服务，统一开展的广告宣传，加盟店
16、则要按合约规定每月向总部交纳特许权使用费与广告费等。(5)特许经营是一种智能型的商业组织形式。特许经营使特许人能够最充分地组合、利用自身的优势，并最大限度地吸纳广泛的社会资源；而特许加盟商则降低了创业风险与时间、资金等创业成本。1.3 特许经营的基本类型1)按特许的内容分类商品商标型特许经营(PrOdUCtandtradenamefranchising)o商品商标型特许经营由来已久，最早是一种供货厂商与代销商的合同关系，是商人为供货厂商代销某种产品的关系。1851年，美国胜家缝纫机公司为了有效地销售不被人们熟悉的各类功能的缝纫机，组织了特许营销网络，并很快占据了美国缝纫机市场。胜家公司被公认为特许经营的鼻祖。20世纪初期，汽车制造商与饮料公司纷纷
