家庭酸奶制作方法.docx

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1、家庭酸奶制作方法酸奶的制作方法1:用料:牛奶一斤,市售酸奶一小盒做引子,白糖两勺做法:牛奶烧开晾至室温,加酸奶白糖充分拌匀。夏天6小时左右就好了,冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里,几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了。记着喝之前盛出来小半杯做下次的引子放好,可别像我家小宝贝把引子也喝了。做过几次后,你会发现酸奶变稀了,别担心,那是因为咱们没有放增稠剂稳定剂等添加剂的缘故。是纯粹的酸奶家庭酸奶制作方法2非常简单的,而且只要严格按我的照步骤做,除非原来的牛奶或者酸奶有问题,否则不可能失败的。工具和原材料:1、酸奶种子一瓶(可以用万家宝的原味的,虽然比较贵,但是据说它的菌种比较好;其他的没有试过。无论

2、用什么酸奶作种子,一定要原味的),纯牛奶750-IOOOmb根据你准备的容器大小,随意(一瓶125m1.的万家宝酸奶,最多可以一次做2kg)。2、广口瓶一个(消毒)3、搅拌棍一根(消毒)4、水桶一只5、保温材料(一个海绵枕头,或者其他什么的,没有,就用两块浴巾也可以了。)6、填充材料一件(浴巾一块)7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张8、热水袋一个制作过程:1、把酸奶从冰箱拿出来,回温到室温(提高乳酸菌活性),备用。2、把纯牛奶在热水中(袋装的,只要温热就可以了,7080度;如果是Ikg装的盒子的,要用开一点的,9098度)泡35分钟,使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。3、在温牛奶期间,准

3、备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢40Og的一个大广口瓶,一次可以做750m1.),沸水消毒;搅拌棍一根,沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水,备用。4、把牛奶从热水中拿出,擦干表面水份(防止倒牛奶的时候,流入瓶子,污染牛奶),倒入广口瓶。打开酸奶,按照6%10%的配比,加入酸奶种子(750m1.大概加60m1.,半瓶左右酸奶),用搅拌棍搅拌均匀,盖上保鲜膜或者保鲜袋,拧紧瓶口.5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶,最后用浴巾把空隙填满,盖上盖子,压上重物。6、等待6个小时。拿出广口瓶,看到牛奶已经成鸡蛋糕样子,说明制作成功。家庭自制酸奶的方法:1)洗净粗玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因太大

4、易发生杂菌污染不能使用),装满牛奶,用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口,并用线绳捆好,线绳捆扎要松,因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽,如捆扎太紧,薄膜就会鼓破,易发生污染。2)把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟,水浸没牛奶面为宜,不要盖锅盖,然后取出冷却到手背触及不烫手时即可。3)倒人2%4%的市场销售的新鲜纯酸奶,如佳宝牌纯酸奶,勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧,以保证瓶内的无氧环境。4)室温下10小时后(夏季30C以上的室温即可),鲜奶乳凝如同豆腐脑,酸奶即成。5)把酸奶瓶放入05的冰箱中冷藏24小时,即可食用。白糖可在灭菌时加入,也可在吃时加入,量以个人口味而定,也可不加。

5、可单独做一小瓶,如乳凝很好,可留作菌种,但不能多次使用,因家中无法保证无菌操作,菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,里面有气体产生,说明已进入产气菌,只可食用,不能再留作菌种。注意事项1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。2 .牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。3 .不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。4 .发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的

6、话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。5 .容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6 .有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。7 .优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色,表面光滑,凝乳结实,组织细腻,质地均匀,允许有少量乳清析出,无气泡,酸甜适度,不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味,说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。8 .菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量,可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种(金双歧的

7、质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌,有益健康。比例以50OnI1.全脂牛奶内加3片为宜(恒温密闭发酵时间为8.5小时)。酸奶不能加热喝。酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。酸奶不要空腹喝。当你饥肠辘辘时,最好别拿酸奶充饥,因为空腹时胃内的酸度大(PH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,饭后胃液被稀释,胃内的酸碱度(PH值上升到35)最适合于乳酸菌生

8、长(适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。不宜与抗菌素同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌,使之失去保健作用。不过,这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。饮后要及时漱口。随着酸奶和乳酸系列饮料的发展,儿童龈齿率也在增加,这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以,喝完酸奶后要及时漱口,或者最好使用吸管,可以减少乳酸接触牙齿的机会。酸奶需要冷藏。酸奶需在4下冷藏,冷藏的作用一方面可防止酸度增加,防止杂菌污里,另一方面可使质地结实,乳清回收,从而使酸乳质量的稳定性大为提RJo在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸,如果保管条件好,酸奶不会变坏,否则会使酸奶生长菌、酵母或芽抱杆菌而使其变质,这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存,否则很难保证酸奶的质量。若成品不凝结,说明制作失败,不能饮用。什么叫无糖酸奶?木糖醇与蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是国际公认的食糖替代品,木糖醇能快速参与人体代谢,不需要胰岛素,就能透入细胞,不会引起血糖升高。无糖酸奶与普通酸奶的区别?无糖酸奶与普通酸奶有二点不同:其一原料中特添加木糖醇,可以避免血糖的升高;其二增强了肠道功能,提高人体兔疫力,并促进人体吸收,改善新陈代谢,对婴幼儿特别合适。

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