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1、大学食品安全监督管理行政责任追究制度食堂食品安全责任重于泰山，食品安全工作事关师生的身心健康和生命安全，各级教育行政部门和领导都十分重视食品卫生安全工作，把食品卫生安全工作当作一件大事抓紧、抓好。为了加强食堂食品卫生安全工作的管理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。一、食堂食品安全责任1、文明服务，食品卫生安全第一。餐厅经理必须在开学初期制定本食堂食品安全制度，必须持有健康证，必须建立健全各种规章制度，必须做到食堂食品安全工作责任到人，全体工作人员都必须负食品安全的相关责任，餐厅经理与学校签订食品安全责任书，同时食堂工作人员与餐厅经理签订食品安全责任书。餐厅经理是所管辖食堂的第一责任人，
2、其他人员是各自岗位的直接责任人，食堂工作人员必须严格履行自己的岗位职责，必须保证食堂出售的全部食品安全，采购员负责第一关（不准采购成品直接出售给学生），仓库保管员（验收员）负责第二关，食堂组长（领料）第三关，食品制作人员第四关，餐厅经理把握最后一关，人人把关，人人负责，真正做到食品安全第一。2、提高警惕，加强防范工作。食堂重地，严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必须关好，仓库一定随时上锁，未经保管员同意严禁任何人进入仓库。如有送食堂所需物品而进入食堂的，组长必须严密注视，直至其人离开食堂。全体工作人员时刻提高警惕，严防人为破坏，确保食堂卫生安全。3、加强组织纪律，严格卫生标准。食堂全
3、体工作人员一定要遵守工作纪律和各项规章制度，做到严格管理自己的刀具，严禁借出。上班时必须戴工作帽，穿工作服，一定要讲个人卫生和环境卫生；不准用手直接接触熟食，剩余熟食必须加盖加罩。4、做好其他安全工作。食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作，做到责任到人，各负其责。二、责任追究1、食堂食品安全、管理及其它安全制度不健全，没有与全体工作人员签订食品安全责任书的，追究餐厅经理责任,并扣发餐厅经理当月补贴，直至完成任务。2、食堂食品安全责任不明，各种制度落实不力，学校领导发现食堂存在食品不安全因素，追究食堂管理责任。3、食堂若出现食品安全事故，餐厅经理必须马上报告上级领导，同时采取有效措施，全力处理事故，学校根据事故大小、情节轻重对餐厅经理和直接责任人给予罚款、待岗或下岗处分，触犯刑法的，移交司法部门处理。4、若发生事故而瞒报，将对餐厅经理和直接责任人从重处理。
