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1、超市管理生鲜商品陈列规范1.O目的为明确门店生鲜区商品陈列标准，特制定本管理规范。2.1 适用范围本规范适用于总部采购部、店铺工作人员。2.2 程序内容3.1 生鲜商品陈列基本方式3.1.1 常规陈列3.1.1.1 经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。3.1.1.2 以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。3.1.1.3 常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。3.1.2 变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。3.1.
2、3 原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。3.1.4 大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。大量陈列堆头陈列的两大忌：3.1.4.1 一个堆头陈列若干品；3.1.4.2 长时间不变。3.1.5 特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“口T果园、圣诞小屋、特卖区
3、等。3.1.6 特色陈列特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，有些城市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满,在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。3.1.7 陈列技巧3.1.7.1 商品陈列环境装饰:图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、灯光、服装等3.1.7.2 商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品组合方式：D季节组合法：煲汤料、腊肠2）节庆组合法：情人节蛋糕和卡片3）消费便利组合法：调味品4）商品用途组合法：牛奶和面包5）主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）3.1.8 重视商品的推介顾客不买商品的主要原因
4、之一是不了解，特别是新商品，需要通过PoP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。3.1.9 商品陈列形象管理陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！3.2生鲜熟食商品陈列的基本要求3.2.1 整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满3.2.2 标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3.2.3 同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应3.2.4 同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配3.2.
5、5 特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃3.2.6 破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架3.2.7 在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量3.2.8 高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列3.2.9 打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处3.2.10 必须严格遵循“先进先出原则”3.3生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求3.3.1水果蔬菜的陈列要求1.1.1.1 果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；果菜部分是头部（根蒂部）朝上、尾部朝下；1.1.1.2 要求
6、一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。1.1.1.3 货架陈列面与地面应有60度以上的角度。1.1.1.4 特价促销商品要堆头和大面积陈列，目POP等宣传告示与之对应。1.1.1.5 对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示，同时切成小块给顾客试吃。1.1.1.6 促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛，宽度保证在一至两米之间。1.1.1.7 高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。1.1.1.8 要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时撤离货架。3.3.2 肉的陈列要
7、求332.1 鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的，斜侧立陈列于0口冷藏柜中销售；以悬挂方式陈列展示的，要准备手套给顾客挑选时用，并同时可以将边猪悬挂在销售区内展示。332.2 特价促销商品陈列面积要加大,且POP等宣传告示与之对应。332.3 禽类类与猪、牛、羊肉之间需用分隔板隔开。332.4 按顾客行走的路线分品类陈列，建议依次为汤配、禽类类、牛羊肉、猪肉最后为腊味。332.5 冻品类如：禽类、翅膀、凤爪及内脏等商品，除了包装陈列外，可散装陈列于冰鲜台上。3.3.3 鱼的陈列要求3.331活鲜的陈列要求D水池里的水必须保持清澈。2）水池里的水必须保持循环、过滤、打氧。3）水池里的商品必须保证是活
8、的。4）可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格。5）各种活鲜必须按品类特性进行陈列，如：咸淡水鱼分开，四大家鱼与妒鱼、桂花鱼河虾等分开，妒鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，贝壳类分咸淡水等等。3.3.3.2肉丸和冰鲜的陈列要求D必须按品类进行归类陈列。2）价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品进行对应。3）避免把鱼平铺于冰鲜台上，要求动感化陈列，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面（黄花鱼除外）；细小鱼体则做圆形的花样陈列。4）肉丸必须先放置在沙网上再放在冰上，冰鲜则可直接放在冰上。3.3.3熟食的陈列要求3.3.3.1 每个陈列盘中只能陈列一种商品。3.3.3.2 价格牌必须放在商品陈列位的右
9、上角。1.1.1.1 客行走路线，建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿司。3.3.3.4 卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料。3.3.3.5 为了保证卫生，尽量避免使用敞开式的陈列方法。3.3.4面包房的陈列要求3.3.4.1 按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开，集中陈列。3.3.4.2 要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品生产量确定纵行的宽度。3.3.4.3 散装食品应该放在较低的陈列位置，且置于有机玻璃的面包罩里。3.3.4.4 特价促销商品用促销车或不锈钢层架，结合POP宣传告示做陈列销售。3.3.4.5 张贴出不含任何防腐剂的特色的宣传告示。3.3.4.6 为了保证卫生，不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品。
