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1、部分不合格检验项目说明一、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数(GB4789.3-2016)中规定，调制鲜湿米粉中大肠菌群应符合n=5,c=2,m=20,M=I02的要求。大肠菌群是特定的菌群，如果超标有可能导致腹泻、呕吐等。样品存在大肠菌群超标的情况，原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。器具清洗后没经过严格消毒或消毒后直接裸露在自然状态中，未采取防护措施造成二次污染等。二、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标。主要用来
2、评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。本次监督抽检发现存在菌落总数超标情况，说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。三、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具
3、清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。食品安全国家标准消毒餐（饮）具（GB14934-2016）规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。四、氯霉素氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱；人体过量摄入氯霉素，可引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。五、黄曲霉毒素Bl黄曲霉毒素Bl是一种非常强的致癌物质，经常隐藏在吃的食物中，如发霉的花生炸出来的油。一般来说，当黄曲霉毒素中毒时，可能会出现一系列症状，如恶心、呕吐、发烧等，其中一些可能会导致暴发性肝衰竭，甚至可能导致病人死亡。
