上海羊肉汤锅物流站原料加工流程.docx

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上海片区羊肉汤锅（原料）物流站加工流程羊油（不需加工一门店炼制，直接按打包规格装袋）操作方法：1.2.3.4.按照计划量在前一天的晚上将羔羊肉从冻库拿出解冻，然后将羊羔肉和羊排分别按加工规格改刀成块状在锅内放上清水，烧至沸腾后将羔羊排或羔羊肉放入锅内焯去血水（锅内不 要装得太满）；待水再沸腾时，打去泡沫，煮约710分钟左右，即可起锅把捞起的羔羊排或羔羊肉泡入清水中，冲洗净沾附在表面的血沫，再将羔羊 排或羔羊肉滤起放入冷库中降至原料中心温度不高于10度（符合食品安全）, 即可打包打包规格（新品名已建）：品名打包规格保质期：成品羔羊肉1*5公斤/袋零下18度一15度7天成品羔羊排1*5公斤/袋零下18度一15度7天羊油1*2.5公斤/袋零下18度一15度15天