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1、食品平安科普学问竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1 .食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）.加工食品 B.食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2 .缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况，所以国家强制在食 盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a ）。A.全部人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不须要食用加碘盐3 .下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c ）。.鸡蛋生吃可以获得最佳养分
2、，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于养分汲取 C.鸡蛋肯定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4 .“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化 系统或全身性的变态反应。以下食物成分简单引起过敏的是（c ）。A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪5 . “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以 下举措不行用于预防食源性疾病的是（b ）。A.食物储存时保持干净，生熟分开B.运用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物 D.运用平安的水和原材料加工食物6 .微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波 炉加热的是（C）O
3、A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具 C.代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具7 .不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚 实、耐锈蚀。关于不锈钢容器的运用，下列做法正确的是（a ）。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8 .有些材质的容器长时间及食品干脆接触后，会对食品平安造成影响。下面不行 以长期作为食品容器的是（c ）。A.陶瓷制品容器 B.玻璃制品容器 C.铝制品容器D.以上三项9 . “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加
4、工，并 经特地机构认定、许可运用绿色食品标记的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。A.平安级和优质级B. A级和AA级C.合格级和优质级 D. A级和B级10 .“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的 食品，相宜特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。 识别正规保健食品时，应留意识别外包装上是否有（b ）标记的图案。A. “QS”B. “蓝帽子”C. “红帽子”D.条形码11 .食品标签上的“QS”的意思是（d ）。 A.有机食品B.无公害食品 C.绿色食品D.企业食品生产许可12 .某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假
5、广告，由此对消费者造 成的损失，该明星应担当的责任是（d ）。A.共同责任 B.刑事责任C.赔偿责任 D.连带责任13 .食品德业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证 食品平安的重要力气。食品德业协会不应开展的活动是（c ）。A.推动行业诚信建设 B.宣扬、普及食品平安学问 C.以广告或者其他形 式向消费者举荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营14 .国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、（a ）以及食品中的有 害因素进行监测。A.食品污染 B.食品养分成分C.食品添加剂 D.食品消费状况15 .食品平安法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发觉其生产的食品出
6、现（a ）的状况，应当马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经 营者和消费者，并记录召回和通知状况。A.不符合食品平安标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严峻滞销16 .食品平安国家标准是强制执行的标准。公众可以（b ）查阅食品平安国家 标准。B.免费 C.付费，但应予实惠D.付费，但收费价格可以协A.付费17 .发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民 政府卫生行政部门报告。A. 2小时 B. 6小时 C. 12小时 D. 24小时18 .食品平安法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c ）。A.食品生产许可 B.
7、食品流通许可C.食品消费许可 D.餐饮服务许可19 . “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是 （d ） OA.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求20 .国家建立食品平安信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c ）oA.国家食品平安总体状况B.重大食品平安事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品平安风险评估信息和食品平安风险警示信息21 .对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（b ）。A.煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85C
8、, 3分钟以上 C.运用消毒柜的红外线消毒时一般温度限制在120C以上，保持15 20分钟D.洗碗机消毒一般水温限制在85,冲洗消毒40秒以上22 . “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农 药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不相宜去除蔬菜水果农药残留（C ） OA.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮23 . “食物中毒”的特点是潜藏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎 的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是 （e ） oA.催吐 B.洗胃 C.刚好就医 D.禁止再食用可疑有毒食物E.以上都 是24 .食品添加剂
9、促进了食品工业的发展，其主要作用有（e ）。A.防止变质B.保持养分价值C.改善感官 D.满意特殊需求E.以 上都是25 .遇到食品平安问题时，应向（abed ）部门投诉。A.生产领域的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门投诉 B.进口食品 平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C.流通环节的食品平安问题向当地食品 药品监督管理部门投诉 D.餐饮环节的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门 投诉26 .食物中的“自然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的自然成分。 这些食物必需经过肯定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列肯定要烧 熟煮透后才能食用的食物是（c）。A.山药 B.
10、花生C.四季豆D.红薯二、推断题（20道）（对的打错的打X）1 .市场销售的食用油依据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出 油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂及油料 的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨 方式分别的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加平安。（X ）2 .酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标 签上可以免除标示保质期。（ ）3 .牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，养分成分高，同时含有大量的免疫蛋白， 适合用于加工婴幼儿配方食品。（X ）4 .稻谷加工精度越高，制成
11、的大米的外观和口感越好，但是养分价值却会降低。 （ ）5 .中华人民共和国食品平安法给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用 的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物 品。（J）6 .在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品平安动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表 示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品平安等级分别被定为优秀和良好。 （ ）7 .野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此肯定比人工 养殖的更平安。（ ）8 .保质期不是推断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境改变等引 起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（9 .食用油在
12、高温、阳光照耀、及空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生 有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（）10 .生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X ）11 .食品中的养分成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合物）、 矿物质、维生素、水。（J）12 .有些餐馆的餐盘里会垫一张色调艳丽的广告纸，有些人会把食物干脆放在上 面，这样做是担忧全的。（ ）13 .假如食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场 占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业 生产的食品应免费抽取样品进行检验。（X ）14 . “食品平
13、安”就是指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康 不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）15 . “食品平安国家标准”包括食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品 质量标准和有关食品的行业标准。（X ）16 . “生物农药”是指干脆利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农 药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（ ）17 .经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂 后方可添加。禁止将原料药干脆添加到饲料及动物饮用水中或者干脆饲喂动物。（ ）18 .符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（ ）19 .刚刚宰
14、杀的肉味道鲜美、养分价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（X ）20 .进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（ ）食品平安科普学问竞赛试题2及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1 .全部食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是:A.食品生产许可 B.食品卫生许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可2 .预包装食品的包装标签上标明白很多信息，下列内容中不是必需的为:A.产品生产日期B.保存期C,产品标准代号 D.贮存条件3 .下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准4 .被列
15、入允许运用范围的食品添加剂应当具备的首要条件是：A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满意平安牢靠性D.利于推广应用5 .下列不属于食品平安法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求 的是：A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清晰、明显，简单辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售6 .冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B7 .最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A. 5B. 10C. 15D. 388 .下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：A.甲鱼B.鳍鱼C.河蟹D.以上都是9 .最常见的食物中毒是:A.毒覃中毒B.化学性食物中毒C.神污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒10 .食物中毒及其他急性疾病最本质的区分是：A.潜藏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物11 .在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A.肝脏B.
