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1、食堂中毒应急演练方案一、演练目的通过演练使专业人员掌握食物中毒事件应急处理工作的运行程序和方法，提高各专业队伍协调作战的能力，有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序。二、组织机构成立群体性食物中毒事件应急演练领导小组组长：XXX副组长：XXX三、演练参加人员食堂所有工作人员、行政后勤部全体人员，食品安全管理小组成员。四、演练时间及地点演练时间：20XX年XX月XX日上午XX点演练地点：XXX五、演练内容内容一：信息的发现与报告1、应急办接到医院报告，该院门诊在今天下午接诊10余例腹泻病人，均为食堂就餐人员。所有病人的临床症状相似，主要症状为:恶心
2、、呕吐、腹泻，腹痛，个别患者有脱水症状。2、应急办接到食物中毒事件报告后，详细记录和核实发生食物中毒事件的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物和临床表现等有关内容。同时告知报告者，要保护好现场，保留可疑中毒食品和患者吐泻物。3、值班人员立即向应急处置领导小组组长汇报疫情。4、领导小组组长进行安排布署，要求突发公共卫生事件处理各小组立即赶往该医院开展流行病调查。流调人员做好患者的流行病学调查，检验人员做好患者的采样，消杀人员做好消毒技术指导工作；并立即将事件向上级疾控和卫生行政部门报告。内容二：出发前准备领导小组组长宣布启动应急处置预案。各小组人员统一穿着工作服，携带个案调查表和采样工具迅速赶赴
3、现场。内容三：现场流行病学调查1、向病人和接诊医生了解中毒发生的经过以及事件相关的情况,病人的症状、体征，发病人数、经过，呕吐物、排泄物的性状，特别是首发病例的情况。2、了解72小时的食谱，特别是共同饮食食谱，有无续发病例，对与中毒病人有共同饮食史而未发病的人，人群中有对照意义的健康人同样也要做好个案调查。3、食物中毒事故个案调查登记表完成后，由两名调查人员和被调查者分别签字。内容四：样品采集与送检1、采集中毒患者的呕吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人发病期与恢复期双份血清，选择发病者中未用药或较晚用药的病人采集肛拭样品。2、对剩余食品、食品原料分别取样，对熟食间操作台面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人员的手、肛拭、使用的抹布等视情况采样检测。3、所采集的样品在冷臧条件下，4小时内送达化验室。六、演练总结组长讲话，此次群体性食物中毒事件应急处置模拟顺利完成，演练准备充分，过程紧凑，现场处置及时到位，达到了演练目的，符合相关规定和要求。
