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1、速冻水果制品企业标准编制说明一、标准制定目的及意义为保证产品质量，指导企业生产，制定本标准。二、标准主要内容的确定依据1 .原料依据新鲜水果或冷冻水果：应成熟适中，果形正常，无病虫害，无腐烂霉变，并符合GB2762、GB2763有关规定。辅料：应符合有关规定。2 .微生物检验依据GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数检验GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.IO食
2、品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验3 .食品添加剂及污染物限量依据GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量4 .理化检验依据GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定5 .微生物限量依据GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量三、本标准编写的依据按照GB/T1.1的有关规定编写标准内容。标准中所采用的原料标准、试验方法标准均适用现行国家标
3、准或行业标准。检验方法与相应国家标准相匹配。四、企业标准与严于食品安全国家标准及现行国家或行业标准对比分析1 .对比分析见表1表1与食品安全国家标准对比分析速冻水果制品企业标准与GB2762对比对比分析结果项目指标项目指标铅(以Pb计)mgkgW0.95铅(以Pb计)mgkg0.2严于GB2762镉（以Cd计）mgkg0.05镉（以Cd计）mgkg0.05等同GB27622 .微生物限量对比分析见表2表2微生物限量对比分析速冻水果制品企业标准与GB29921对比对比分析结果项目指标项目指标菌落总数/(CFWg)n=5；c=l；m=10,；M=IO5菌落总数/(CFUg)n=5；c=l;m=10
4、；M=IO实测大肠菌群/(CFWg)n=5：c=2：m=10：M=IOz大肠菌群/(CFUZg)n=5；c=2：m=10；M=IO实测沙门氏菌/(25g)n=5；c=0;m=0；M=-沙门氏菌/(/25g)n=5；c=0;m=0；M=-等同GB29921金黄色葡萄球菌/(CFUZg)n=5：c=l:m=100;M=100O金黄色葡萄球菌/(CFUZg)n=5；c=l:m=100:M=100O等同GB29921单核细胞增生李斯特氏菌(25g)n=5：c=0;m=0；M=-单核细胞增生李斯特氏菌(25g)n=5：c=0;m=0；M=-等同GB29921致泻大肠埃希氏菌/(25g)n=5；c=0；m=0；M=-致泻大肠埃希氏菌/(25g)n=5;c=0;m=0；M=-等同GB29921南海果渡(辽宁)农业科技有限公司
