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1、重庆德叶食品有限公司食品安全企业标准调味熟肉制品编制说明一、标准编制目的本文件规定了调味熟肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）畜、禽肉及其可食用的副产品为原料，适量添加泡椒、香辛料（辣椒、生姜、大蒜等）、食用盐等，加（或不加）保水剂、酸度调节剂、防腐剂等食品添加剂，经预处理、熟制或卤制、浸泡、包装、速冻等工艺制作而成的调味熟肉制品。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年05月开始由重庆德叶食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适
2、用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年XX月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，总神、铅、镉、铭、N-二甲基亚硝胺的限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其
3、中铅、铭、N-二甲基亚硝胺的限值严于国家标准；致病菌限量依据GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量制定；微生物限量依据GB2726食品安全国家标准熟肉制品制定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法总碑(以AS计)/(mgkg)0.50.5等同国标GB5009.11铅（以Pb计）/（mgkg）0.20.3严于国标G
4、B5009.12镉（以Cd计）/（mgkg）0.10.1等同国标GB5009.15铭（以Cr计）/（mgkg）0.81.0严于国标GB5009.123N-二甲基亚硝胺/（ugkg）2.53.0严于国标GB5009.26致病菌限及检溜数据统计项目采样方案”及限量(若非指定，均以25g或/25InL表示)检测结果检验方法nCmM沙门氏菌500-GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB4789.30金黄色葡萄球菌/(CFUg)55IO2IO3GB4789.10a样品的分析及处理按GB4789.1执行。微生物限及检测数据统计项目采样方案,及限量检测结果检验方法nCmM菌落总数/(CFUg)5210,IO8GB4789.2大肠菌群/(CFUg)5210IO2GB4789.3平板计数法A样品的分析及处理按GB4789.1执行。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年XX月XX日
