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1、烹饪基础知识闯关3基本信息：矩阵文本题*姓名：101.糖类的主要食物来源是谷类和()o单选题*A.根茎类食品102.人体营养中最重要的必需脂肪酸是()o单选题D.花生四烯酸A.鸡油B.黄油C.大豆油（正确答案）D,可可油104.亚油酸是人体营养中最重要的（）o单选题*A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C,必需脂肪酸正确答案）D,非必需脂肪酸105.下列选项中（）是脂肪不具备的生理功用。单选题*A.供给热能B.保护机体不受损伤C.构成身体组织细胞D.促进水溶性维生素的吸收三族答案）106.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）o单选题*A,饱和脂肪酸含量高（正确答案）B.饱和脂肪酸含量低D
2、,维生素含量多107 .下列选项中()是营养价值较低的油脂。单选题*A.羊油(正确答案)B,鸡油C.鱼油D.鸭油，108 .下列选项中()不是植物油比动物油营养价值高的原因。单选题*A.饱和脂肪酸含量高正确答案)B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D,维生素含量多109.过量食用动物脂肪会促进()o单选题*A.维生素的吸收B.动脉硬化(正确答案)C.生长D.健康A.1/3B. 2/3(王确答案)C. 1/2D. 1/4111 .下列选项中属于必需氨基酸的是OO单选题*A.酪氨酸B.色氨酸E确答案)C.胱氨酸D.谷氨酸112 .下列选项中属于非必需氨基酸的是()o单选题*A.蛋氨酸B.谷氨酸答案)C
3、.苏氨酸D.亮氨酸113.下列选项中()属于完全性蛋白质。单选题*A.豌豆B.坚果114.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。单选题*A.碳水化合物B.脂肪C.维生素D.蛋白质E确答案)115.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()o单选题*A.金银卷B.水果沙拉C.蒸米饭D,牛肉白菜饺子(正确答案)116.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()O单选题*A.苹果与梨同食B.牛肉与羊肉同烹C.胡萝卜与白萝卜同煮D,猪肉与粉条同炖融管案)A.防止水肿B.构成抗体C.防止心脑血管疾病券案)D.维持神经系统正常兴奋性118 .下列选项中蛋白质最好的食物来源
4、是()o单选题*A.花生B.奶类(正确答案)C.海带D.蘑菇119 .人体每日摄入的(),应占进食总热量的10%-15%.单选题*A.蛋白质(正确答案)B.脂肪C.糖类D.水120 .下列对维生素Bl的生理功能叙述中不正确的选项是()o单选题*A.促进儿童生长发育B.预防和治疗脚气病C.预防和治疗癫皮病D.促进糖类的代谢121 .下列选项中不属于脂溶性维生素的是()o单选题*A.维生素AB.维生素DD(正确答案)DC.维生素(正确答；ED.维生素BI122 .下列选项对维生素D的生理功能叙述中正确的是()o单选题*A.促进体内钙和磷的代谢正确答案)B.延缓蓑老和记忆力减退C.促进生育D.促进凝
5、血123.肌体内缺少烟酸可导致()o单选题*A.脚气病B.糙皮病(正确答案)C.恶性贫血D.佝偻病A.脚气病B.糙皮病C.恶性贫血(正确答案)D.佝偻病125 .黄昏时视物不清，是由于体内缺少()o单选题*A.维生素A(正确答案)B.维生素BC.维生素CD.维生素D126 .下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是()o单选题*A,是构成机体组织的正常材料B.供给热能(正确答案)C.维持神经肌肉的正常兴奋D.维持体内酸碱平衡127 .钙吸收的不利因素主要是()o单选题*A.机体对钙的需要量大B.膳食蛋白质增加D.膳食中乳糖量多128.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()o单选题*A.参与血
6、红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成确答案)B.是构成甲状腺素的原料C.使血液凝固D.构成骨骼和牙齿129 .对碘的生理功用叙述正确的是()o单选题*A.构成甲状腺素的原料不确答案)B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C.使血液凝固D,构成骨骼和牙齿130 .膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。单选题*A,糖尿病B.妄想症C.甲状腺肿大D.高血压A.贫血B.鸡胸C.甲状腺肿大(正确答:D.妄想症132 .膳食中缺钙，可患()o单选题*A.佝偻病(正确答案)B.鸡胸C.妄想症D.甲状腺肿大133 .水的生理功能不包括()o单选题*A.调节体温B,使皮肤柔软、有伸缩性C.起润滑作用D.产
7、生热能确答；134 .糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()o单选题*A,氧化水B.食物水135 .下列属于不科学的喝水方法的是（）。单选题*A.清晨空腹喝一杯凉开水B.夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C.饥渴时大量饮水（正确答；D.饥渴时适量饮水136 .下列属于科学的喝水方法的是（）o单选题*A.清晨空腹喝一杯凉开水正确答案）B.每天只饮用纯净水C.饥渴时暴饮水D,边吃饭边饮用大量的水137.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于O劳动。单选题*A.轻体力B.中等体力Il确答案）C.重体力D.极重体力138.人体所需要的（）是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。单选题
8、*A.热能E成答：B.维生素C.钙D.水分139.下列选项中不属于基础代谢消耗能量的选项是()o单选题*A.取暖(正确答案)B.肺的呼吸C,血液循环D.脉搏跳动140.供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。单选题*A.小于B.大于(正确答案)C.等于D.不等于141.膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和0将首先被利用，以补充热量的不足。单选题*C.维生素D.矿物质142.下列选项中（）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105）10%o单选题*A.女性正常体重B.男性正常体重正痛答案）C. 49
9、岁以上成人体重D. 49岁以下成人体重143.某在校女大学生20岁，身高165cm,其每日所需热量为（）单选题*A.10855-12220kJB.11280-12540kJC.13585-16315kJD.12220-13585KJ（正确答案）144 .下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）o单选题*A.黏液B.盐酸C.胰蛋白酶145 .淀粉、二糖的消化主要在()o单选题*A.大肠B.小肠(正确答案)C.胃D.口腔146 .淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()o单选题*A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖(正确答案)D,葡萄糖147 .蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。单选题*A.蛋
10、白质B.糖类C.维生素(正确答案)D.水A.完全性嘀答案)B.半完全性C.不完全性D.劣质149.肉类脂肪含()较多。单选题A.必需氨基酸B.不饱和脂肪酸C,饱和脂肪酸正确答案)D,非必需氨基酸150 .酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()o单选题*A.抑制肠道有害菌的繁殖B.防治夜盲症(正确答案)C.防治老年便秘D.防治小儿不良性腹泻151 .下列选项中动物性原料最易消化的是()o单选题*A.鱼肉(正诊答案)152 .过量摄入(),往往是形成原发性高血压的主要原因。I单选题A.糖类B.醋C.食盐(正确答案)D.香油153 .酱油的鲜味主要来自其中的()o单选题*A.食盐B.糖类C.氨基酸(正确答案)D.醋酸.154 .醋不具备的作用是()o单选题*A.抑菌杀菌、防治流感B.生成“视紫质”,预防干眼病(正裕答案)C.去腥除异味、开胃健脾D.软化血管，阵低血压A.早餐B.晚餐C.午餐E确答；D.夜宵155 .中国居民膳食宝塔的最底层是Oo单选题*A.蔬果类B.谷类C.畜禽类D.奶类、豆类156 .中国居民膳食宝塔的最高层是OoI单选题*A,蔬果类B.油脂类(正确答案)C.鱼、虾类D.奶类、豆类157 .中国居民膳食宝塔的第二层是()o单选题I*A.谷类D.调味品158 .中国居民膳食宝塔的第三层是()o单选题*A.蔬果类B.鱼、虾类C.鱼、禽、肉、蛋I正确答案)D.奶类、豆类
