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1、饮食服务中心厨房安全制度为加强厨房安全管理,预防和减少事故发生,保障员工人生安全和公共财产安全,特制定本制度。一、个人着装防护(一)员工上班时,工作服要整洁合身,帽子或发罩、发网要固定在头部;(二)鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒;(三)严禁携带危险物品(如别针、戒指等随身饰物)进入工作场所,以免落入食品或机具内,造成严重后果。二、行进方向(一)重视员工的动向安排,厨房动向设定成单行道方向行进,阶梯处须有明显标示,以防踏空摔倒。(二)在高峰时间,员工工作虽然紧张忙碌,但仍要保持秩序,在拐弯转角处或上下楼梯时要先打招呼,保持靠右方单行的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。(
2、三)端送热的盘子时要格外小心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。(四)注意地上的障碍物,通道若有积水,应立即清除,以免绊倒、滑跤。三、机具的操作(一)装好安全装置,如压力负荷量表、蒸汽锅炉隔热自动开关等。(二)熟悉机具的操作方法,如操作搅拌机时,要用瓢勺喂进,切忌直接用手。(三)熟悉电气用具、电锅、烤箱、电扇、工作灯等的电源线走向,掌握用电常识,严禁湿手接触电源插座及开关,以免触电。四、刀具的使用(一)刀具的使用方法要正确,握刀要握住刀柄,锐面朝下,不可急抓乱摸刀口,要握牢置平,以防掉落或割伤。(二)不得把刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉内,
3、以防误伤,破损的玻璃器皿和陶瓷器皿,以及迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。五、物料的搬运(一)物料搬运的规格应以普通人力能够移动的重量和体积为宜,因为在装卸、移动、过磅、堆高、整理等过程中,依赖普通人体力移动的时候较多。(二)使用手推车时,要注意搬运路线上的障碍,以免碰翻滑倒。(三)物料箱或筐不可堆置过高,不可堵塞通道和出入口,造成工作中的不便。六、各种梯子的使用(一)升降梯的使用。升降梯可协助员工将物料、食品等运至高楼层,但使用时要注意安全,不可将头和手伸出升降梯外。(二)普通攀高梯子的使用。检查梯子的接头处有无脱节,梯子是否稳固,摆放的地面要平坦,以免梯子倾斜或滑倒。七、安全防火(一)
4、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时清除,炉灶和抽油烟罩的油垢要经常清洗,以免火星飞散,引起失火。(二)炒菜时切勿随便离开,不要分神处理其他厨务,不要与他人聊天。(三)油锅起火时,立即用锅盖闭紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。(四)工作时严禁吸烟。(五)易燃、易爆物品(如酒、汽油、木柴、煤气筒钢瓶、火柴等)不可靠近火源及电源。(六)马达等动力机器使用过久,易生热起火,要切实注意并经常检修。(七)用电烹煮食物时,须防水份烧干起火,切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。(八)发现电源线老化、外部绝缘体破裂、插座头损坏时,应立即更
5、换修理,发现电源线走火时,要迅速切断电源,切勿用水泼覆其上,以防导电。(九)煤气炉、煤气管线切勿靠近电源线、电源插座等装置,炉具及钢瓶未经检验合格,不得使用。(十)使用煤气钢瓶时,钢瓶不可横放,煤气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量煤气喷出,有爆炸危险,熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使煤气外泄,引起火灾或中毒事故。(十一)使用外接天燃气时,要经常检查输气管道是否完好,是否有漏气现象,并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险,熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。(十二)食堂各燃气灶严禁长明火。(十三)煤气、天燃气或油类着火后,要迅速断绝气源和空气供给,并降低周围温度,同时用泡沫灭火器等消防器材扑救,油类着火后还可用消防沙扑救。(十四)每班工作结束后,必须清理厨房,检查电源和燃气开关是否关严,是否还残留有热源火种。(十五)食堂一旦起火,要严格按照消防应急预案处置。(十六)平时注意消防宣传,培训员工救灾常识,实施救灾编组,训练正确使用消防器材。