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1、重庆市永川区崔婆婆食品有限公司食品安全企业标准挂面编制说明一、标准编制目的本文件规定了挂面的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦粉为主要原料，加或不加食用盐、蛋与蛋制品、蔬菜汁（菠菜汁、胡萝卜汁等）、水果粉（苹果粉、西红柿粉等）、食用淀粉、药食两用物品（葛根粉GerwVaeLObataeRadix、N药粉DioSCoreaeRhiZOma、桑研MoriFoIiU傅）、杂粮粉（玉米粉、养麦粉、大豆粉等）、食用菌及其制品等中的一种或多种辅料，添加或不添加酸度调节剂等食品添加剂，经调粉、熟化或不熟化、压延、切条、干燥、截断、包装等工序制成的挂面。为了规范本厂对产
2、品的生产管理,保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年6月开始由重庆市永川区崔婆婆食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我厂成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我厂对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年7月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第
3、1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，水分根据实际情况制订；铅的限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中铅的限值严于国家标准；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法水分/(g100g)14.5一GB5009.3酸度/(mL10g)4.0一GB5009.239铅(以Pb计)/(mgkg)WO.18W0.2严于国标GB5009.12四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。
