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1、2023年食品安全分层分级包保责任制为进一步贯彻中华人民共和国食品安全法，食品生产经营风险分级管理措施强化食品生产经营风险管理，科学有效实行监管，提高监管工作效能和食品安全保障能力，特制定本责任制。1食品安全分类分级1.1风险分级管理风险分级管理，是指食品药物监督管理部门以风险分析为基础，结合食品生产经营者的食品类别、经营业态及生产经营规模、食品安全管理能力和监督管理记录状况，按照风险评价指标，划分食品生产经营者风险等级，并结合本地监管资源和监管能力，对食品生产经营者实行的不同限度的监督管理。1.2分层管理国家食品药物监督管理总局负责制定食品生产经营风险分级管理制度，指引和检查全国食品生产经营
2、风险分级管理工作。省级食品药物监督管理部门负责制定我省食品生产经营风险分级管理工作规范，结合本行政区域内实际状况，组织实行我省食品生产经营风险分级管理工作，对我省食品生产经营风险分级管理工作进行指引和检查。各市、县级食品药物监督管理部门负责开展本地区食品生产经营风险分级管理的具体工作。1.3风险等级的划分食品药物监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营公司风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运营等动态风险因素，拟定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处
3、、产品召回等监督管理记录实行动态调节。食品药物监督管理部门拟定食品生产经营者风险等级，采用评分措施进行，以百分制计算。其中，静态风险因素量化分值为40分，动态风险因素量化分值为60分。分值越高，风险等级越高。食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。2风险因素的量化2.1静态风险因素食品生产经营静态风险因素按照量化分值划分为I档、II档、m档和IV档。015（含）分：I档；15-20（含）分：II档；20-25（含）分：III档；2540分：IV档。静态风险等级为I档的食品生产经营者涉及：（一）低风险食品的生产公司；（一）一般预包装食品销售公司；（三）从
4、事自制饮品制售、其他类食品制售等餐饮服务公司。静态风险等级为II档的食品生产经营者涉及：（一）较低风险食品的生产公司；（二）散装食品销售公司；（三）从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务公司；（四）复配食品添加剂之外的食品添加剂生产公司。静态风险等级为11I档的食品生产经营者涉及：（一）中档风险食品的生产公司，应当涉及糕点生产公司、豆制品生产公司等；（二）冷冻冷藏食品的销售公司；（三）从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮服务公司；（四）复配食品添加剂生产公司。静态风险等级为IV档的食品生产经营者涉及：（
5、一）高风险食品的生产公司，应当涉及乳制品生产公司、肉制品生产公司等；（二）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品生产公司；（三）保健食品的生产公司；（四）重要为特定人群（涉及病人、老人、学生等）提供餐饮服务的餐饮服务公司；（五）大规模或者为大量消费者提供就餐服务的中央厨房、用餐配送单位、单位食堂等餐饮服务公司。食品生产者根据生产日勺食品种类根据食品药物监管总局制定的分值表进行量化打分。食品销售公司按如下几项评分：食品经营场合面积：面积越大分值越高。预包装食品单品数：数量越大分值越高，且冷藏产品冷冻产品常温产品；散装食品单品数：评分原则同预包装食品，但分值比预包装食品高。供货者数量：数量越大分值越高
6、。评分项都为最高风险时，总和为40分；因实际状况缺项B,此项得分为“0”。单品数：不含制作过程中各类食品原料和半成品数量，指独立展售食品的品种数。餐饮服务提供者按如下几项评分：业态和规模：餐饮服务提供者，门店面积越大分值越高；食堂或集体用餐配送单位，供餐人数越多分值越高；中央厨房，配送门店越多分值越高。制作食品的类别和数量:分值从高到低为冷食类二生食类糕点类热食类自制饮品和其他食品制售；单品数越高分值越大；如含易腐原料会加分。单品数是指餐饮服务提供者的最新菜单中所展示日勺独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安
7、全风险等级最高的情形进行归类。易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，一般PH大于4.6且水分活度大于0.85,需要控制温度和时间以避免腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。2. 2动态风险因素对食品生产公司动态风险因素进行评价应当考虑公司资质、进货查验、生产过程控制、出厂检查等状况；特殊食品还应当考虑产品配方注册、质量管理体系运营等状况；保健食品还应当考虑委托加工等状况；食品添加剂还应当考虑生产原料和工艺符合产品原则规定等状况。对食品销售者动态风险因素进行评价应当考虑经营资质、经营过程控制、食品贮存等状况。对餐饮服务提供者动态风险因素进
8、行评价应考虑经营资质、从业人员管理、原料控制、加工制作过程控制等状况。根据各项检查内容评价“是”或“否”，各项检查内容皆为正面论述，如“与否按规定贮存食品，如果评价为“否”则加分。3根据风险等级监管3. 1风险等级的动态调节食品药物监督管理部门应当及时将食品生产经营者风险等级评估成果记入食品安全信用档案，并根据风险等级合理拟定平常监督检查频次，实行动态调节。食品药物监督管理部门根据当年食品生产经营者平常监督检查、监督抽检、违法行为查处、食品安全事故应对、不安全食品召回等食品安全监督管理记录状况，对行政区域内的食品生产经营者的下一年度风险等级进行动态调节。存在下列情形之一W、J,下一年度生产经营
9、者风险等级可视状况调高一种或者两个等级：（一）故意违背食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政惩罚的J;（一）有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全原则的；（三）违背食品安全法律法规规定，导致不良社会影响的；（四）发生食品安全事故的；（五）不按规定进行产品召回或者停止生产经营的；（六）回绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查，或者拒不配合执法人员依法进行案件调查时；（七）具有法律、法规、规章和省级食品药物监督管理部门规定时其他可以上调风险等级的情形。食品生产经营者符合下列情形之一的，下一年度食品生产经营者风险等级可以调低一种等级：（一）持续3年食品安全监督
10、管理记录没有违背以上所列情形的；-）获得良好生产规范、危害分析与核心控制点体系认证（特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉公司除外）的；（三）获得地市级以上人民政府质量奖於J；（四）具有法律、法规、规章和省级食品药物监督管理部门规定时其他可如下调风险等级的情形。3. 2监察频次对较高风险生产经营者的监管优先于较低风险生产经营者的监管，实现监管资源的科学配备和有效运用。对风险等级为A级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查1次；B级每年至少监督检查12次；C级每年至少监督检查2-3次；D级每年至少监督检查3-4次。具体检查频次和监管重点由各省级食品药物监督管理部门拟定。4.包保干部的工作要求4. 1建立包保干部包保保辖区本市建立食品安全监督分层分级包保机制，确定各区的包保干部。包保干部需到自己包保辖区内食品经营单位进行食品安全督导检查，与各经营主体深入交流，详细了解经营主体经营状况,建立联络沟通机制。4. 2食品安全监督包保工作要求包保干部进行食品安全督导检查时，需对照任务清单，重点检查经营场所的环境卫生、从业人员健康证明等，认真查看工作记录台账、进货查验、索证索票、进销台账制度落实情况。做好包保工作，能大力推进食品安全放心攻坚行动，严密防范食品安全风险。5、相关记录食品安全督导包保检查记录
