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1、餐饮企业食品安全员守则及食品安全总监职责（包含任职要求）依据企业落实食品安全主体责任监督管理规定编制编制审核批h准生效日期修订记录NO日期修订摘要页次版次变更登录者食品安全总监任职要求及岗位职责岗位食品安全总监直接上级企业负责人任职人任职日期20221101食品安全总监任职要求：(1)本科及其以上学历；(2)具备8年以上企业食品安全管理工作经验优先；(3)具备较强的沟通能力及食品安全专业素养，责任心强、工作态度认真、细致，有执行力；(4)能熟练操作办公软件；(5)掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；(6)熟悉HACCP等管理体系的要求；(7)具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；(8
2、)熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求(9)参加食品安全管理人员培训并通过考核；(10)其他应当具备的食品安全管理能力；(11)以下人员根据规定禁止担任食品安全总监：a)因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监。b）食品安全员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监。食品安全总监职责负责主导企业的食品安全管理工作，直接对企业职工主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，确保本企业职工食堂食品安全。1组织拟定食品安全管理制度，督促落
3、实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、经营过程控制、出餐检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；2许可证办理。按照许可审查通则和细则的要求，确保许可证的顺利办理、变更及延续申请。3组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业职工主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；4每周至少组织1次风险隐患排查,分析研判食品安全管理情况,研究解决日管控中发现的问题，形成每周食品安全排查治理报告。5每月至少1次向企业主要负责人进行食品安全总监管理工作情况汇报。6组
4、织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；7负责企业职工食品安全文化建设，促进厨房全体员工形成满足顾客和法律法规要求的意识；8负责管理、督促、指导厨房全体职工按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；管理本企业职工食堂食品安全小组，确保本企业食品安全小组成员的相关培训和教育；9涉及食品安全相关的计量器具管理，确保符合检定及企业职工食堂准要求。10接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；13根据本企业职工食堂业务和相关方的需要，配合相关方检查检测对接事宜。14产品送委托第三方检测管理。包括合同的签订
5、，送检批次的评估，与被委托检测机构日常工作的沟通。15与相关食品行业协会的工作对接。16与本企业相关的食品安全资讯的收集及食品安全风险预警。17直接向本企业的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，将其作为评审依据用于体系改进。负责与HACCP管理体系相关事宜的外部联络。18其他与食品安全管理相关的工作事宜。食品安全员任职要求及食品安全员守则岗位食品安全员直接上级食品安全总监任职人任职日期20221101食品安全总监任职要求：(1)大专及其以上学历；(2)具备3年以上企业食品安全管理工作经验优先；(3)具备较强的沟通能力及食品安全专业素养，责任心强、工作态度认真、细致，有执行力；(4
6、)能熟练操作办公软件；(5)掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；(6)熟悉HACCP等管理体系的要求；(7)具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；(8)熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求(9)参加食品安全管理人员培训并通过考核；(10)其他应当具备的食品安全管理能力；(11)以下人员根据规定禁止担任食品安全总监：食品安全员守则食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。(1)督促落实食品生产经营过程控制要求；(2)检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；(3)对超市每日食品安全进行检查并形成“每日食品安全检查记录”；(4)对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；(5)记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；(6)参加企业组织的食品安全法律法规、标准和专业知识培训和考核，经考核应当具备食品安全管理能力。(7)配合有关部门调查处理食品安全事故；(8)其他食品安全管理责任。
