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1、账务处理预制菜前景分析近年来，预制菜成为餐饮领域的超级风口，因具有即买即食、方便快捷等特点，预制菜市场需求广阔，市场规模不断扩大。一、预制菜概况（一）预制菜的定义预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等全部或部分工序及不同工序Jl顺序的预制处理并在一定条件下贮运，可即食和非即食的菜肴等食品，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。（二）预制菜的分类预制菜根据产品形式、主要原料、预制、贮运、使用和食用方式进行分类，具体如下。资料来源：中商产业研究院整理二,产业利好政策近年来，国家陆续出台了多项政策鼓励食品行业发展与创新,如农产品质量
2、安全法、绿色食品产业十四五”发展规划纲要等。政策和法规的实施一定程度上提高食品行业的准入门槛，有利于避免劣质产品扰乱市场秩序，促进食品行业健康发展。资料来源：中商产业研究院整理三、预制菜行业现状分析1 .市场规模增长稳定预制菜食用方便，越来越被消费者喜爱，同时，冷链物流的快速发展助力预制菜市场规模增长。数据显示，我国预制菜市场规模由2019年的2445亿元增长至2021年的3459亿元，复合年均增长率达18.9%,预计2023年我国预制菜市场规模将增至5225亿元。数据来源：中商产业研究院整理2 .消费市场占比目前，我国预制菜市场B端与C端需求比例接近7:3,且呈现出由B端集采向C端零售消费，
3、一线城市向下沉城市快速渗透的趋势。在C端，居民的消费习惯产生变化，直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售方式纷纷涌现，C端品牌将拉动市场增长。数据来源：中商产业研究院整理3 .消费者购买预制菜价格分布从消费者购买预制菜产品的价格分布来看，价格主要集中在11-40元，占比超过80%。其中，36.5%的消费者选择21-30元价格区间的预制菜。数据来源：中商产业研究院整理4 .企业排行榜2023年中国预制菜生产企业百强榜榜单列出了预制菜生产领域最具实力的中国百强企业。其中，安井食品、百胜中国、聪厨、福成五丰、国联水产、好得睐、绝味食品、眉州东坡、干味央厨、味知香进入榜单前十。资料来源：胡润研究院、中
4、商产业研究院整理在榜单列出的中国预制菜百强企业中，主营即烹类产品的企业占44%,即配类占25%,即食类占17%,即热类占14%o数据来源：胡润研究院、中商产业研究院整理四、重点企业分析1 .安井食品安井食品成立于2001年12月，已在国内布局厦门安井、无锡安井、泰州安井等12大生产基地。2021年初，安井食品推出水煮牛肉、糖醋里脊等新品,抢占预制菜肴赛道。2021年，安井食品实现营业收入92.72亿元，净利润达6.82亿元。2022年前三季度实现营业收入81.56亿元净利润6.89亿元。数据来源：中商产业研究院整理从主营产品来看，2021年安井食品主营产品包括鱼糜制品、肉制品、面米制品、菜肴制
5、品、农副产品、休闲食品，营业收入分别为34.78亿元、21.42亿元、20.54亿元、14.29亿元、L48亿元、0.03亿元，占比分别为37.51%、23.1%、22.15%.15.41%、1.6%、0.03%o数据来源：中商产业研究院整理2 .春雪食品春雪食品主要产品为鸡肉调理品和鸡肉生鲜品/其中鸡肉调理品属于预制菜范畴。2021年，春雪食品营业收入达20.33亿元，净利润实现0.57亿元。2022年前三季度实现营业收入18.25亿元，净利润0.78亿f元。数据来源：中商产业研究院整理分产品来看，2021年春雪食品主营调理品、生鲜品、商品代肉鸡，分别占营业收入的52.14%、35.02%、
6、12.05%o数据来源：中商产业研究院整理3 .得利斯得利斯以生猪屠宰为基础，着力发展预制菜等肉制品精深加工业务，运营品牌主要有“得利斯、宾得利、帕珞斯”等。2021年，得利斯营业收入达31.3亿元，净利润实现0.44亿元。2022年前三季度实现营业收入19.58亿元,净利润0.07亿元。数据来源：中商产业研究院整理分产品来看，2022年上半年得利斯主营冷却肉及冷冻肉、预制菜类、低温肉制品、牛肉贸易类，分别占营业收入的52.81%x21.75%x11.90%x7.31%o数据来源：中商产业研究院整理4 .味知香味知香自成立以来，专业从事预制菜的研发、生产和销售，致力于为消费者提供健康、绿色、方
7、便、美味的预制菜肴,是行业领先预制菜生产企业之一。2021年，味知香营业收入达7.65亿元，净利润实现1.33亿元。2022年前三季度实现营业收入6.07亿元，净利润Ll亿元。数据来源：中商产业研究院整理分产品来看，2021年味知香主营牛肉类、家禽类、水产鱼类、水产虾类、猪肉类、羊肉类,分别占营业收入的46.41%.13.73%.12.81%、12.68%、7.58%、1.96%o数据来源：中商产业研究院整理5 .福成股份福成股份为集生态农业、肉牛养殖屠宰、预制菜、肉类制品、乳制品、餐饮连锁和殡葬服务的大型综合企业。福成股份以鲜到家品牌为核心,专业打造新方便菜肴系列产品。2021年福成股份营业
8、收入达12.69亿元净利润实现1.5亿元。2022年前三季度实现营业收入8.75亿元，净利润1.33亿)Lo数据来源：中商产业研究院整理分产品来看，2021年福成股份主营肉制品、速食品、牛肉、餐饮服务、羊肉、乳制品、益生菌粉，分别占营业收入的25.22%、23.8%、17.42%、15.6%、1.73%、LI8%、0.47%。数据来源：中商产业研究院整理五、预制菜行业发展前景1.互联网多元化营销助力预制菜快速传播由于网络营销具有多样化的特点，预制菜企业多以互联网营销为主，通过直播、种草、社群等方式营销传播预制菜产品及品牌信息，消费者通过网络快速触达预制菜产品信息。各大品牌注重快速迭代产品，研发
9、了麻辣小龙虾、惠灵顿牛排等产品，消费者可以在家便可以省时省力地烹饪各地美食。预计随着互联网营销的渗透，互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动预制菜整个行业快速发展。2 .冷链物流配送能力加强带动行业发展随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，上述技术的运用成本大幅降低。预制菜行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。3 .团餐市场需求为预制菜行业注入新活力2017年团餐市场规模达1.19万亿元,占整体餐饮行业约30%的市场份额，同比增长5%o2021年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高，市场规模超L8万亿元，远超餐饮行业整体增速。预计2025年团餐市场规模将突破3万亿。预计在团餐领域，预制菜大有可为，不仅能够解决新品研发，菜品更替，还能够降低生产成本。
