中餐西餐礼仪大全.ppt

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1、中餐、西餐礼仪大全中餐、西餐礼仪大全中餐礼仪中餐礼仪一、用餐方式一、用餐方式1.混餐式 2.分餐式 3.公筷式 4.自助餐二、时空选择1.时间选择:民俗惯例;主随客便;适当控制2.空间选择:环境优雅;卫生良好;设施完备;交通方便三、菜单安排1.1.菜序:菜序:凉菜凉菜-热炒热炒-大菜大菜-汤(点心)汤(点心)-水果拼盘水果拼盘2.2.宜选菜肴:宜选菜肴:本地特色菜餐馆看家菜主人拿手菜中餐特色的菜3.3.忌选菜肴:忌选菜肴:宗教禁忌地方禁忌职业禁忌个人禁忌四、席位的排列1.桌次:面门定位,以右为尊,以远为上2.座次五、餐具使用1.筷子2.汤匙3.碗4.盘5.水杯6.餐巾7.湿巾8.牙签六、用餐表

2、现六、用餐表现1.用餐前:适度修饰;准时到场;各就各位;认真交际2.用餐时:不违食俗;不坏吃相;不胡布菜;不吸烟;不清嗓子;不做修饰西餐礼仪一、正餐的菜序开胃菜-面包-汤-主菜-点心-甜品-果品-热饮二、便餐的菜序开胃菜-汤-主菜-甜品-热饮三、座次安排(一)位次排列规则:女士优先、恭敬主宾、面门而上、以右为尊、距离定位、交叉排位三、餐具使用(一)刀叉1.刀叉的摆放2.刀叉的使用3.刀叉的暗示(二)餐匙1.餐巾的铺放(三)餐巾2.餐巾的用途保洁、擦拭口部、遮掩口部3.餐巾的暗示女主人铺开餐巾暗示用餐开始;女主人把餐巾放在桌面上暗示用餐结束;当把餐巾放在椅子面上时暗示用餐者暂时离开;四、菜品(一)开胃菜色拉海鲜-小虾海鲜大虾海鲜牡蛎果盘(二)面包(三)汤(四)主菜冻子 泥子鱼鸡肉(五)点心(六)甜品(七)果品五、西餐的要求(一)举止高雅(二)衣着考究(三)尊重女士(四)积极交际

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