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1、酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相同，右图是电子显微镜下的酿酒酵母细胞结构示意图。（三）细胞结构（三）细胞结构外层：外层：甘露聚糖（甘露聚糖（约占30%，以-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有）内层：内层：葡聚糖（葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以-糖苷键联结）中间层：中间层：蛋白质（蛋白质（含6-8%，多为酶类）细胞壁(1)(1)细胞壁结构：细胞壁结构：酵母细胞壁呈酵母细胞壁呈“三明三明治治”结构结构1 1、酵母细胞的细胞壁、酵母细胞的细胞壁（2）壁外成分：壁外成分：有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质包括
2、异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。（3）细胞壁的少量组分细胞壁的少量组分脂类和几丁质（脂类和几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖：为聚乙酰氨基葡萄糖几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含丁质，酿酒酵母含1 12%2%，有的假菌丝酵母含量超过了，有的假菌丝酵母含量超过了2%2%。2.细胞膜细胞膜酵母菌的细胞膜与酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相原核生物的基本相同。但有的酵母菌同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有如酿酒酵母中含有固醇类固醇类（甾醇）、（甾醇）、VitDVitD的前体的前体-
3、麦麦角固醇，这在角固醇，这在真真核核生物是罕见的生物是罕见的。3.细胞核核膜：核膜：核孔核孔404070nm 70nm，透性比任，透性比任何生物膜都大。何生物膜都大。染色体染色体:由由DNADNA和组蛋白牢固结合而和组蛋白牢固结合而成，呈线状成，呈线状,数目因种而异。数目因种而异。核仁：核内有核仁：核内有一或几个区域一或几个区域rRNArRNA含含量很高，这一区域为核仁，是合成量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。核糖体的场所。中心体中心体:在核膜外，由蛋白质亚基在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。裂中起作用。细胞核的功能细胞核
4、的功能:携带遗传信息，控制携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。细胞的增殖和代谢。酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）4.细胞质细胞质主要是溶胶状物质细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不在细胞质中含有各种功能不同的结构同的结构细胞器：核糖细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔体、线粒体、内质网、高尔基体等。基体等。（1 1）核糖体）核糖体酵母菌的核糖体为酵母菌的核糖体为80S80S，由，由60S60S和和40S40S大小亚基构成。它大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内游离在细胞质中或附着在内质网上。质网上。核糖体核糖体线粒体线粒体:1.双层单位膜包围的 细胞器；其
5、中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。3.生物氧化中心。Shown here is an electron micrograph of a mitochondrion.Mitochondira are surrounded by two membranes;the inner membrane folds inward to make a series of chelves called cristae.These cristae play important roles in the energy-releasi
6、ng chemical reactions of cellular respiration that occur in the mitochondria.1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。2)调节渗透压；与细胞质进行物质 交换；储藏物质。3)为细胞成熟的标志 液泡微体:1.双层膜包围的细胞器，内含颗粒 状物质及DNA。2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷 烃的初级氧化有关。3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微 体，其功能由线粒体替代。微体是分布在整个细胞中的由膜构成是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。核膜或细胞膜相连在一起。根据表面结构分为：根据表面结构分为：粗糙型内质网：膜外附着有核糖粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。体。光滑型内质网：表面没有附着的光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。颗粒。内质网功能：内质网功能：起物质传递的作用，另外还有合起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白成脂类和脂蛋白内质网内质网
