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1、长沙米粉门店管理规范团体标准编制说明一、工作简况（一）任务来源长沙米粉门店管理规范是长沙市米粉行业协会（以 下简称“协会”）为了统一长沙米粉门店形象，宣传形象、 传播品牌，增加顾客对长沙米粉品牌的认同，培养顾客的忠 诚度。使门店的产品品质、技术水平、运营流程、服务质量、 销售统一话术、员工的业务素质和精神面貌等等，成为门店 的软实力和核心竞争力，来增强门店的综合竞争实力，更好 的占领米粉市场的份额。于2023年2月23日组织行业内相 关领导、专家及各相关企业代表，召开立项评审会，通过专 家评审后由协会批准立项的团体标准。二、制定标准的必要性和意义作为一种餐饮文化，长沙米粉要打响品牌、走向世界，
2、 唯有从细节出发，除了在技艺制作上秉持传统，保持“正本 清源”的味觉体验之外，还应跟随时代发展的脚步，创新服 务方式，在每一处细微的改变中为顾客带来满意的就餐体验。 因为社会的发展日新月异、顾客的需求瞬息万变，长沙米粉 服务行业唯有内外兼修、软硬兼施、稳中求变，才能适应长沙迈向世界级旅游城市所需要的“国际范二三、主要起草过程标准编写过程中主要开展了以下工作：立项阶段（2023年2月）：长沙市米粉行业协会和长沙 市标准化协会，向长沙市米粉行业标准化工作委员会提出了 团体标准立项申请，标委会组织专家召开了立项评审会，会 上经认真研究讨论后，同意了本标准的立项，并于2023年2 月23日，在全国团体
3、标准信息平台上发布了立项公告。起草阶段（2023年3月2023年8月）：先后组织成立 了标准起草工作组，制定了标准编制工作方案，明确了工作 组成员分工和工作计划；收集、查阅、研读了长沙市加快推进食品产业转型升 级若干政策、长沙市小餐饮备案管理办法（试行）、关 于印发长沙市食品小作坊规范提质三年行动方案 （2020-2022年）、GB/T 23734-2009食品生产加工小作坊 质量安全控制基本要求、GB/T 27925-2011商业企业品牌 评价与企业文化建设指南、GB/T 38372-2020企业品牌培 育指南、GB/T 31285-2014品牌价值评价 餐饮业、SB/T 11141-201
4、5餐饮企业连锁经营规范、SB/T 10426-2007餐 饮企业经营规范、DB4503/T 0002-2020桂林米粉店建设 与服务规范、DB4502/T 0023-2022柳州螺狮粉品牌管理 规范、DB50/T 1286-2022重庆小面门店经营服务规范、DB45T 857-2018兴安县米粉店服务规范等政策法规和 标准三十余份；通过学习和研究，并针对“长沙米粉”、“长沙米粉门店” 等术语定义，长沙米粉门店管理的基本管理和安全及卫生管 理等主要问题深入调研，组织参编单位进行讨论协商，形成 了以基本要求、管理要求、安全及卫生管理、评价和改进为 标准核心技术要素章节内容的长沙米粉门店管理规范标
5、准框架和草案；组织对长沙米粉博物馆、八一桥原味粉店、湘春路和记 粉馆等单位进行了实地调研，广泛征求相关专家、设备生产 企业、餐饮单位的意见，讨论确定了标准的主要技术内容和 指标，形成长沙米粉门店管理规范工作组讨论稿；召开了标准起草组的讨论会，逐条对标准技术内容和指 标进行了讨论完善，形成长沙米粉门店管理规范征求意 见稿。四、制定标准的原则和依据，与我国现行法律、法规和标准 的关系。（一）标准编制原则：1 .规范性原则本标准编写格式依据GB/T 1. 1-2009标准化工作导则第1部分：标准结构和编写给出的规则编写。2 .协调性原则本标准的编制充分考虑了协会内各米粉门店的实际情 况，充分吸纳了各
6、公司的意见和建议。3 .实用性原则本标准的编制以满足协会的实际需要为目标，解决协会 各单位在米粉门店的管理、监督和改进上没有统一标准的问 题。（二）标准编制依据：1、本文件依据GB/T 1. 12020标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。2、本文件规范性引用了： GB 13495.1消防安全标志第 1部分：标志、GB 18483饮食业油烟排放标准GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范、GB 50016 建筑设计防火规范、GB 50140建筑灭火器配置设计规 范、GB 50222建筑内部装修设计防火规范、JGJ 64 2017饮食建筑设计标准等国
7、家和行业标准。五、主要内容本文件规定了长沙米粉门店的基本要求、管理要求、安 全及卫生管理及评价和改进的要求。本文件适用于长沙市米粉行业协会内的长沙米粉门店 管理，其他的米粉门店可参照使用。六、重大意见分歧的处理依据和结果无。七、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及 国内外同类标准水平的对比情况本标准未采用国际或国外先进标准。八、作为推荐性或强制性标准的建议及其理由建议本标准作为推荐性标准。九、贯彻标准的措施建议（一）开展标准宣传工作通过米粉节和协会的相关渠道对本标准进行宣贯，宣传 标准制定的目的和意义，解读标准条款。（二）开展标准培训工作通过会议研讨、专题培训等方式，对标准内容做详细解 读，对相关人员进行培训，为本标准的实施奠定基础。标准编制组2023年8月
