西餐厅岗位职责.docx
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1、西餐厅岗位职责来源:餐饮管理发布时间:2022年12月14点击数:6791字体:小大】【收藏】餐厅经理岗位职责1、负责餐厅饮出品和服务.以及各项行政管理工作,并接受总经理的督导;2、制定餐厅月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、年度的经营情况。3、根据不同时期的需要和市场情况,制定销售计划,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等;4、制订操作规程、服务规则的服务标准,检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况.发现问题及时解决;5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度.定期与总厨研
2、究新莱式及品种;6、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品;7、制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利,减少生产中的浪费;8、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的就餐环境。9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力;10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平.抓好员工队伍建设.开展时常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性;11、参加公司经理例会及各种重要的业
3、务协调会议.与公司各部门建立良好的关系,互相协作,保证营业工作顺利进行;12.抓好设备、设施的维修保养.提高完好率,加强日常管理.以提高工作效率;13、抓好卫生工作及安全工作.组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展时常性的安全保卫、防火教育,确保安全。餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下,检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况;2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表;3、安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,汇报各员工的工作表现;4、做好各项班次物品、单据交接工作;5、熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增
4、强本部门员工的凝结力;6、加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工不断提高服务质量;7、加强公关意识,树立酒店良好的形象;8、做好员工的考勤排休工作,严格把关;9、主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,并上报部门经理;10、完成上级领导交办的其他工作。餐厅主管职责1、做好餐厅经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。2、发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。3、认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌
5、、酒水牌,熟记每天供应品种,了解当日VIP客人的接待情况。4、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。5、召开班前班后会议,落实每天工作计划,保持好餐厅整洁。6、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况。7、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。8、负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天采集反馈各种出品质量信息。餐厅服务流程:一、接受客人订席二、营业前的准备工作三、引导客人及安排入坐四、递送菜单五、铺口布六、供应冰水或者热水七、接受点叫及服务餐前饮料或者餐前酒八、接受点菜九、接受点叫饭中酒十、开酒十一、服务酒类十二、取菜十三、服务
6、菜肴十四、客人用餐期间服务十五、清理餐桌十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或者酒十七、客人离开前服务及欢送客人十八、客人结账十九、重新布置、摆设餐桌及餐具二十、营业后的整理工作西餐厅司理岗位职责 接管餐饮部司理督导,担任公司西餐部餐饮出品和办事以及各项行政办理工做。 制定本部年度、月度的破产打算,率领部门全体员工积极完成各项接待任务和运营方针。及时分析和分结年度、月度的运营情况。 推广餐饮发卖,按照市场情况和不合期间的需要,制定发卖打算、无特色的食物及时令菜式和饮品的推广打算等。 制定办事标准和操做规程、办事法则,检查办理人员和办事人员的工做效率和办事立场、出品部门的食物(饮品)量量及各项规章
7、轨制的施行情况,发觉问题及时纠反和处置。 节制餐饮出品的标准、规格和要求,节制劣秀的毛利率,捕好成本核算。加强食物本料及物品的办理,削减出产外的华侈,降低费用、添加亏利。 处置客人赞扬,取客人成立劣秀的关系。不按期地收罗客人见地,听取客人对餐厅办事和食物的评价,及时进行研究,调零相当对策,以便为客人供给劣秀的消费情况。 成立物资办理轨制,保管好餐厅的各类器具、物品。 制定办事手艺和烹饪手艺培训打算和查核轨制,按期取分厨研究新菜式及品类。 对各级营业办理人员进行严酷督导,不间断地进行营业学问及工做业绩查核,不竭提高营业能力和工做程度。 捕好员工步队扶植,熟悉和节制员工的思惟情况、工做表示和营业程
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