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1、第一节第一节 氨基酸氨基酸第二节第二节 肽肽第三节第三节 蛋白质蛋白质 氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质系统命名法 第一节第一节 氨基酸氨基酸一、氨基酸一、氨基酸组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位二、氨基酸的分类和命名二、氨基酸的分类和命名分子内同时含有氨基和羧基。(一）命名一）命名俗名（二）分类（二）分类1.按化学结构分类按化学结构分类 一氨基一羧基酸一氨基一羧基酸 一氨基二羧基酸一氨基二羧基酸 二氨基一羧基酸二氨基一羧基酸(1)链状氨基酸链状氨基酸(2)含芳环的氨基酸含芳环的氨基酸(3)含杂环的氨基酸含杂环的氨基酸 半胱氨酸 cysteine(Cys)丙氨酸 alanine(Ala)丝氨
2、酸 serine(Ser)ONH2CH3OHONH2OHOHONH2SHOH 谷氨酸glutamic acid(Glu)天冬氨酸aspartic acid(Asp)OHOHNH2OOOOOHOHNH2 赖氨酸lysine(Lys)精氨酸arginine(Arg)NHONHNH2NH2OHONH2NH2OH 酪氨酸tyrosine(Tyr)ONH2OHOH 组氨酸histidine(His)色氨酸tryptophan(Try)ONH2NHNOHONH2NHOH三、氨基酸的结构特点和构型三、氨基酸的结构特点和构型1.结构特点结构特点CH COOHRNH2通式：除脯氨酸外，均具有NH2，为-氨基酸，
3、除甘氨酸（R=H）外，均为手性分子。2.构型构型均为 L-构型 除半胱氨酸为R-构型，其余均为S-构型。CCOOHHRH2NCCOOHHRH2NR-COOH，则为R-构型RpI)正离子(pHpI)pH1pHpIpIpHpI正离子pHpIPrCOO-+NH3PrCOO-NH2PrCOOH+NH3OH-H+H+OH+血液中蛋白质以负离子形式存在1.蛋白质的沉淀蛋白质的沉淀等电点(亲水)带负电荷(亲水)+带正电荷(亲水)(沉淀)带负电荷(疏水)带正电荷(疏水)OH-H+H+OH-H+OH-脱水脱水脱水+沉淀蛋白质的方法盐析:有机溶剂的沉淀 重金属盐的沉淀 生物碱试剂沉淀 蛋白质相互作用产生沉淀常用(NH4)2SO42-、Na2SO42-、NaCl 等无机盐2.蛋白质的变性蛋白质的变性 变性的实质：破坏蛋白质结构中的副键，不引起 一级结构的改变。现象 物理性质的改变 化学性质的改变 生物活性的改变 种类 可逆变性 不可逆变性缩二脲反应缩二脲反应茚三酮反应茚三酮反应蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应含两个或两个以上肽键结构的化合物CuSO4/NaOH显紫红色 蛋白质 多肽 缩二脲 草酰胺 丙二酰脲 三肽以上寡肽蛋白质水合茚三酮显紫色含有NH2 的化合物均可发生：氨基酸伯胺伯酰胺肽类蛋白质
