食品卫生要求管理制度.docx

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食品卫生要求管理制度一、饮食行业卫生要求1、 有健全的卫生管理组织和制度;2、 不采购、不加工、不销售腐败变质、发霉、生虫等不符合卫生要求的食品;3、 对厨房、粗加工场、饭店、仓库等场所应有完好的防蝇、防螳、防鼠、防尘、通风等设施;4、 餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒、保持清洁;5、 食品容器及加工工具,每天使用后要洗刷干净,用前消毒;墩板、刀具、容器必须生熟分开使用;6、 食品仓库要求卫生整洁,通风干燥,应有必备的防蝇、防螳、防鼠、防潮等措施,食品堆放要离墙、分类、分架;生熟食品、成品与半成品、食品与杂物、药品分开放置;7、 从业人员必须经体检、培训合格后持证上岗;上岗时必须统一着装,工作衣、帽必须保持整洁;个人卫生做到“四勤”;8、 落实卫生“三包”制度,及时打扫、清理垃圾,以保持室内外环境整洁。二、食品卫生“四不制度”1、 购员不买腐烂变质的原料;2、 保管验收员不收腐烂变质的原料;3、 加工人员不使用腐烂变质的原料;4、 服务员不卖腐烂变质的原料;三、食品卫生个人“四勤制度”1、 勤洗手和勒剪指甲;2、 勤洗衣服;3、 勤洗澡和理发;4、 勤换工作服和毛巾。四、食品存放“四隔离”1、 生与熟隔离;2、 成品与半成品隔离;3、 食品与杂物、药物隔离;4、 食品与天然冰隔离。五、环境卫生“四定”1、 定人;2、 定物3、 定时间4、 定质量。

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