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食品原材料初加工卫生制度1 .操作人员严格按照食品原料初加工流程进行操作。2 .初加工间肉、菜、水产品各类专用清洗池要专池专用、并有明显标志。各种加工用具、容器和各种机械用后必须清洗干净，定位存放。3 .各类原材料粗加工要求：(1)蔬菜类：将老黄叶、烂叶、老根皮、杂质及腐烂变质的不可食用部分摘除，先洗后切，清洗干净后待加工。(2)禽肉类：将验收合格后的禽肉在专用清洗池内刮洗，去除附毛淤血，用清水清洗干净后沥水。(3)鱼类：将验收合格后的鱼类去鲤刮鳞，除去内脏及黑膜，在专用清洗池内逐条清洗去除腔内淤血等污物。(4)冷冻制品类：需提前解冻。解冻前对原材料进行检查，对颜色、气味等质地异常的原材料不得解冻使用，解冻时采用正确的解冻方法。不得重复冷冻。(5)泡发原材料类：将原材料放入清水(或温水)中浸泡，泡发过程中至少要更换两次清水。去除泥沙等杂物，洗净后放在无油渍的容器内保存。4 .切配成型的半成品原材料要在有标识的专用容器定点存放，不直接放在地上。5 .初加工的废弃物要及时清运走，做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味。
