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1、冷库专项整治工作方案1冷库管理制度一、冷库工作人员必必需遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，听从工作安排，确保安全生产和物资供给。二、制冷工要严格遵守操作规程，依据库温要求按时开机停机，要经常检查修理保养机械设备，发现异常要及时修理并向领导报告。三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐,食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库.要及时清理积压物品，对超
2、期，变质的物品保管员要及时向主任汇报，并合理处理.因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚.七、未通过主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.八、库内储存食品，每月清买一次，做到帐物相符.保管员必必需对工作认真负责，不得马虎大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题追究保管员责任.九、按规按时间开库，锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房状况，没有问题后方可离岗.十、冷库值班人员要经常注意冷库四周状况，发现异常要及时报警，确保冷库安全.2关于配货司机，可以从
3、几个方面来着手。一是规范其作业流程，重点在于配货、送货，及货物交接,考核的重点有两个，一个是及时性，二是安全性。及时不用说了，安全性主要是安全送达，同时货物不能缺失，并且要收到对方的收货确认单。二是作好配货司机的配送货的交接登记，以确保货物安全。三是对里程与汽油的控制，免得他们多跑路接私活。四是修车费的控制，一般状况是你们统一谈的，让司机到指定地点修车。有了上面最基本的规矩，就可以运用大棒与胡萝卜来进行鼓舞了。关于屡屡不能及时送达，货物交接出现问题，油耗高的，当然是要用大棒打击。关于上述各项指标每月完成合格的，当然是适当奖励。每周、每月你可以把相关的信息全部公布出来，每周、月的运输量、里程、油
4、耗、单位油耗等相关指标，这对大家也是一个鼓舞。另外再告诉你一个鼓舞的常识，是先有规矩，再大棒，然后再是胡萝卜，不能是胡萝卜在前，大棒在后。3冷库管理中有几点要注意：一是关于库温的控制。二是关于库存的管理，出入库的管理。三是定期盘点。2.生鲜食品冷库管理方法有谁知道答案的帮帮忙哦、一、总则1 .1冷库担负着原材料的冷冻保存和产品的迅冷及保存任务，起着确保产品质量的作用。1.2 冷库结构繁杂，技术性强，冷库的使用、修理、管理,必必需严格依照科学办事，认真执行公司公布的有关标准和制度，做到安全、卫生、低消耗。1.3 工厂领导在抓冷库使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。1.
5、4 设备管理员要钻研业务，把握科学技术，热爱本职工作，爱护公司财产。二、人员2 .1工厂必必需配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的技术人员负责冷库的生产、技术、管理工作。3 .2冷库的操作人员，必必需经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。4 .3负责冷库生产和管理的部门负责人，应具有一定的冷库管理的专业知识和施行经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。三、库房的使用管理3.1 冷库的使用，应按制定要求，充分发挥冷冻、迅冷、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库安装结构。库房管理要责任
6、落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。3.2 冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。3.2.1 库房内不得有冰、霜、水，有了要及时清除。3.2.2 库内排管要及时扫霜、冲霜，以提升制冷效能。冲霜时必必需按规程操作，冷冻库要按除霜计划定期除霜。有自动除霜的冷风机，要定期检查自动除霜状况。冷风机水盘内和库内不得有积水。3.2.3没有经过冻结的货物，不准直入冷冻库，以确保商品质量，防止损坏冷库。3.2.4要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时修理，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。3.3各类冷库库房必必需按制
7、定规定用途使用，冷冻库、迅冷间及恒温分货区不能混淆使用。3.4不得把原材料及产品直接散铺在地上。1.1 5冷库必必需合理利用仓容，不断改善商品堆放方法，安全、合理安排货位和堆放高度，提升冷库利用率。3.6 库内货位堆放要求整齐，不宜太高。3.7 库房内堆放货物时要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，确保安全。3.8 产品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。3.9 库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要顺手关灯。4.仓库管理员每日按时对冷库巡检，并如实记录温度，巡检表应张贴在冷库门上.冷库管理规范试行）19
8、89年12月21日商业部89）商副字第153号公布）本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和保存的各类冷库。一、总则LI.冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和保存任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、协同完成出口任务的作用。1.2.冷库结构繁杂，技术性强，冷库的使用、修理、管理，必必需严格依照科学办事，认真执行国家公布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。1.3.冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。L4.冷库全体职工要钻研业务，把握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的
9、作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。二、人员2.1.企业必必需按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。2.2.冷库的压缩机房操作人员，必必需具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。2.3.负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和施行经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。三、库房的使用管理3.L冷库的使用，应按制定要求，充分发挥冻结
10、、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。3.2. 库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。3.2.冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。3.3. 1.穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。3.2.2.库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提升制冷效能。冲霜时必必需按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。3. 2.3.冷库内严禁多水性作业。3.2.4.没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以确保商品质量，防止损坏冷库。4.
11、 2.5.要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时修理，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。3.3.防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻IL33L各类冷库库房必必需按制定规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原制定有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原制定的两用间确必需改换用途的，由制定部门制定并按程序报批。3.3.2.空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在一5。C以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。3.4.保护地坪楼板），防止冻蹴和
12、损坏。3.4.L不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪,破坏隔热层。3.4.2.商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过制定负荷。3.4. 3.没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0,以免冻股。3.4.4. 冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜,不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，依据要求，及时开启通风机、加热器等装置。3.5. 冷库必必需合理利用仓容，不断总结、改善商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提升冷库利用率。堆垛要稳固、整齐，便于盘点、
13、检查、进出库。3.6. 库内货位堆垛要求：距冻结物冷藏间顶棚0.2米。距冷却物冷藏间顶棚0.3米。距顶排管下侧0.3米。距顶排管横侧0.2米。距无排管的墙0.2米。距墙排管外侧0.4米。距冷风机四周L5米。距风道底面0.2米。3.7.库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，确保安全。3.8.商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。3.9.库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要顺手关灯。.3.10.冻库不宜采用包库制度，防止违章使用。四、商品保管与卫生4.L冷库要加强商品保管和卫生工作，重视
14、商品养护，严格执行食品卫生法，确保商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，必必需有卫检印章或其它检验证件。严禁未通过检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。4.2.为确保商品质量，冻结、冷藏商品时，必必需遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必必需降低到不高于冷藏间温度3。C时才能转库，如冻结物冷藏间库温为T8C,则商品冻结后的深层温度必必需达到T5。C以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于T59。外地调入的冻结商品，温度高于-8。C时，必必需复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏
15、间。4.3.依据商品特。4,求冷库的管理制度以下是我朋友的问题,只要回复满意，这道题也是您1冷库管理制度一、冷库工作人员必必需遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，听从工作安排，确保安全生产和物资供给。二、制冷工要严格遵守操作规程，依据库温要求按时开机停机，要经常检查修理保养机械设备，发现异常要及时修理并向领导报告。三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整
16、齐。食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对超期，变质的物品保管员要及时向主任汇报，并合理处理。因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚。七、未通过主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。八、库内储存食品，每月清买一次，做到帐物相符。保管员必必需对工作认真负责，不得马虎大意，弄虚作假,以权谋私，否则出现问题追究保管员责任。九、按规按时间开库，锁库。保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房状况，没有问题后方可离岗。十、冷库值班人员要经常注意冷库四周状况
