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1、百果园柑橘类采购标准1、采购标准采购标准是结合当年的气候及市场总体状况，与供应商约定的相关标准，主要包含四个内容：核心标准：果形、果色、糖酸度、规格、口感、达标率；主要标准：次果率（压伤、发软、皱皮等）、腐烂率；辅助标准：包装、运输、果心温度、适当的保鲜要求；安全标准：所有好吃的水果如果不是安全的也没用，安全性非常重要，检验检疫证明及检测报告或自有检测中心检测。2、品控标准品控标准也就是配送收货标准，与采购标准完全相同。品控人员，明确采购标准，要根据采购标准，做出独立评估与决策；完善品检手册：入库检验方法和出库前的检验原则，包括抽样方法、检测项目、检测手段、检测流程与方法、结果评估等；建立品检
2、数据库，每批次到货检测的各项数据记录备案；果品安全管理：检查相关证件，按相应的标准验收。3、果品分级百果园的水果采取4+1分级一稀有、招牌、A级、B级、C级。规格分级,在保证同类果品相同质量或更高质量的前提下，以水果规格（如体积、重量、直径等）进行区分：“王”、“大”、“中”、“小工4、果品标准举例果品名称：A级不知火（大）核心标准1 .果面粗糙，果面青色或黄色，干疤、花皮占果面面积V10%。，果体硬度好，成熟度89成。2 .可溶性固形物与2。，V12。且11。的不达标率VI5%。V11。不允许。3 .果肉脆嫩、爽口化渣，酸甜适宜4,单果直径：85mm-95mm,95mm或V85mm的不达标率
3、VIO%,单果直径V80mm或100mm的不允许。5、主要标准1 .次果率（冻伤、压伤、刺伤、无果蒂、大花皮等）合计8%2 .病害腐烂果，黄龙病或炭疽病R%3 .头部干水占果体体积R5%的果实比例不超过一成。超过上述比例的不允许。4 .冷害果（果面凹陷斑、软腐斑，果肉风味异常）不容许。5 .虫害果不允许。6、辅助标准1 .处理：采后加工按大小分级，换纸袋。2 .包装：短贮和即销果，单果套纸袋。外包装用有内衬的塑料周转箱或纸。包装需定重15kg、18kg标准件。3 .运输：根据运输距离、车程和环境温度而定，以满足到货温度为标准。可常温车运输也可用冷藏车运输7、安全标准1 .提交具有CMA或CNA
4、S资质检测机构出具的农残检测报告；高品质柑橘的保证我们是跟消费者距离最近的。什么样的果子在超市比较好卖。理论上对高品质水果的定义：商品外观+果肉质地+口感风味+营养+安全性=好吃！缺一个都不能算真正意义上的好吃。采收对高品质柑橘的影响2 .采收程度脐橙糖度12,糖酸比8.5,果面黄色面积25%甜橙糖度11,糖酸比8,果面黄色面积30%蜜柑糖度9,糖酸比6.5,果面黄色面积75%梭柑糖度9,糖酸比8,果面黄色面积80%红西柚糖酸比5.5,果面褪绿面积75%蜜柚可溶性固形物含量9%金橘、马水橘、南丰橘果面转黄着色度90%柑橘类属于非跃变型水果,采摘后果实不会后熟变甜。早采的果皮带绿的果实,为达到外
5、观品质要求,需要采后褪绿处理。褪绿不会提高果实的可溶性固形物含量，但有时会稍微降低可滴定酸含量。3 .采收时刻不同于其他水果为减少果实的田间热，应在凌晨或傍晚采摘。避免雨水、露水。柑橘类由于果皮油胞特性，却要在露水全干后数小时的中午采摘，以减少油胞损伤导致的生理性和侵染性病害发生率。4 .采收方式一果两剪采果时使用圆头型采果剪，做到一果两剪，可以减少伤口果，第二剪，齐果柄剪平，确保果柄不扎伤果实。果袋装果帆布材质减少果实的摩擦伤和挤压伤，果袋下方有开口，可释放果实进入周转筐内。5 .转果运输我国普遍采用塑料筐装运。筐内侧需要附有衬垫物，防止果面副蹭受伤，伤及油胞，上部也需要遮盖防止运输时果实跳
6、动的软垫。筐底不能直接接触土壤，减少病菌浸染机会。人工装卸时，会产生剧烈震荡，导致伤果。因此，需要轻拿轻放，轻装轻卸。6 ,包装材料7 .包装方式8 .包装规格。柑橘采后处理要点1.采摘转运果面无雨水，露水。两剪采果，果蒂平滑掉落高度小于30cmo泡药发汗前，不可倒果。田间周转箱不可直接接触土壤,需要用帆布,树叶衬垫。避免箱底沾泥土。采后待运的果实要用遮阳布覆盖，严禁阳光直射。转运车上，要用遮阳布，篷布，覆盖果面。2.药剂处理药剂选择：施保克，或抑霉哇，或戴嘿霉，+2,4D+表面活性剂（农药展着剂）有些药剂使用年限过长，病菌已经有耐药性，使用后的抗菌性不强，如多菌灵，甲基托布津，苯莱特。不建议
7、使用。浓度：按说明配置，连续处理2个小时，需要添加原药剂的1/3量。连续处理半天后，应换新药。浓度不够，不及时加药，不及时换水，不但没有杀菌效果，还会因个别烂果浸泡后，病菌进入水中，对其他果实交叉感染病菌，引起更多的腐烂。处理时刻：采后1小时内进行泡药处理，杀菌效果最佳。间隔时间越长,杀菌效果越差。禁止采后隔夜才进行药剂处理。3.发汗将泡药后的果实，存放在周转筐内，放置在阴凉通风的地方，进行发汗。不仅晾干果面水分，还要使果皮适当失水，让果皮适当软化，增强抗机械伤和抗病菌侵染的能力。发汗时间，根据环境条件和果实条件而定，一般24天。以果皮微微有手感为准。在选果线上泡药流程的，也应先泡药发汗，在上
8、线进行洗果和二次泡药。4.上线选果上线选果前，设备应做好消毒清洁工作。加工厂应每班工作结束后，对设备进行彻底清理，用84消毒液消毒杀菌。选果线上的过渡板，侧板都要不断检查调整，防止伤害果实。掉落位置要用软垫加软塑胶布保护。5 .包装内包装包括，塑料膜，软纸，外包装。塑胶周转箱，中空板周转箱，纸箱。高度低档果散装。高档果和大型果进行交叉分层整齐摆果。6 .预冷预冷可以降低果实的呼吸代谢，减缓病菌的侵染腐烂，减少失水。预冷是保证果实品质的重要环节。预冷后的果实必须保证冷链的连续。温度波动导致的果面结露和代谢起伏会严重影响果实的品质。是否需要预冷，应根据果实温度和环境温度，市场状况，销售速度等因素确
9、定。不当的预冷，不但增加成本，还会降低果实的品质，增加腐烂变质。预冷的终温因在适宜贮藏温度之上2-3oCo预冷库温应在低于贮藏温度2以内。如蜜柑的适宜贮藏温度为5。0建议预冷库的温度设置为3。0预冷的果肉终温78。库内堆码的果实，迎风面和上箱面要用帆布覆盖。7 .贮藏进行1个月以上的贮藏，原料果需要特别的处理。发汗后，不能上线选果，避免损伤果皮。发汗后人工选果和用塑料袋单果密实包装。贮藏要点温度稳定，缓慢降温，避免冷害发生。在10天内降到适宜温度内。通风良好，库内不可有二氧化碳积累。消毒杀菌，空气需要不断消毒，避免病菌胞子积累。冷库贮藏柑橘类，优势不大。气调库贮藏柑橘类往往会出现气体伤害。8
10、.冷害问题非常严重的生理性病害。一旦发现，就表明整个库内的果实都有病害，往往损失惨重。需要了解各种果实品种的冷害阈值。资料介绍的适宜温度，也就是冷害阈值，不可逾越。但是这一温度，是指正常成熟度采摘的果实，若采摘成度较低的，阈值温度需要调高1-2。如蜜柑的冷害阈值5P,带绿肩的就是6C,半黄半绿的65。（：。果头见黄的7。U全绿的8。C以上。降温达到适宜温度的速度，不可过快。快速降温，尤其是果温极高的，也会出现冷害。果温与冷库温度的温差不可大于15。9 .青绿霉病这是最严重的柑橘类侵染性病害。传染性极强，不仅可以通过伤口侵害，果皮完好的果实，果面有水滴或薄的水膜时，接触到病菌胞子后，也会发病。包装内往往会发生窝烂。病菌传播，发病的果实，灰绿色的霉层就是胞子，会释放到空气中。手，工具和包装接触病果，会传染到健康果实上。所以，及时对场地，包装，设备和员工的服装手套进行消毒，是防病的基础。发现病果，应连包装一起拿出厂房，到专门的烂果处理区，将烂果倒掉，并立即用石灰覆盖。包装和工人的手和服装都要进行84消毒液兑水喷洒或浸泡消毒。
