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1、重庆秦汉唐食品有限公司食品安全企业标准畜、禽肉制品编制说明一、标准编制目的本文件规定了畜、禽肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）畜、禽产品为原料，适量添加食用植物油、辣椒、花椒、味精、白砂糖、香辛料、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、蛋及蛋制品、水产动物及其制品、豆类及其制品、藻类及其制品、水果及其制品、谷物及其制品、坚果及籽类、淀粉及淀粉制品、食品添加剂（酸度调节剂、增味剂、防腐剂、食品用香精香料等）等中的一种或多种辅料，经预处理、配料、蒸煮或炒制、液氮速冷、油料分离、分料包装、灭菌等工艺制成的畜、禽肉制品。为了规范本公司对产品的
2、生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年9月开始由重庆秦汉唐食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年XX月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分
3、：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，总碑、铅的限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中，总碑的限值严于国家标准；酸价、过氧化值依据GB2716食品安全国家标准植物油的规定；微生物限量依据QB/T5471方便菜肴制定；致病菌限量依据GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量制定；真菌毒素限量符合GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量的规定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范
4、围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法总碑（以AS计）/（mgkg）0.4WO.5严于国标GB5009.11铅（以Pb计）/（mgkg）0.30.3等同国标GB5009.12酸价(KOH)/(mgg)3.03.0等同国标GB5009.229过氧化值/（g100g）0.250.25等同国标GB5009.227注：产品混合后检测致病菌限量及检测数据统计项目采样方案”及限量(若非指定，均以25g或25mL表示)检测结果检验方法nCmM沙门氏菌”5OOGB4789.4金黄色葡萄球菌b51100(CFUZg)
5、1000(CFUg)GB4789.10单核细胞增生李斯特氏菌5O0一GB4789.30致泻大肠埃希氏菌5O0一GB4789.6注：产品混合后检测样品的分析及处理按GB4789.1执行。仅适用于即食类产品。仅适用于即食类牛肉制品。微生物限量及检测数据统计项目采样方案C及限量检测结果检验方法nCinM菌落总数17(CFUg)5110,IO5GB4789.2大肠菌群t7(CFUg)5110100GB4789.3注：产品混合后检测样品的分析及处理按GB4789.1执行。-仅适用于即食类产品。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。二O二三年XX月XX日
