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1、第第9 9章章 人的食物来自环境人的食物来自环境第一节第一节 人体需要的主要营养物质人体需要的主要营养物质两组图片中孩子两组图片中孩子体态上的明显差体态上的明显差异是什么原因引异是什么原因引导的？导的？儿童肥胖症儿童肥胖症饥饿的小女孩饥饿的小女孩一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的到口的“
2、美餐美餐”。食物中的营养成分食物中的营养成分 人必须摄入一定量的食物，才能维持人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？有哪些营养成分呢？人体必须的营养物质：人体必须的营养物质：蛋白质蛋白质 糖糖 类类 脂脂 肪肪 维生素维生素 无机盐无机盐 水水这些物质在哪些食物中含量较多？这些物质在哪些食物中含量较多？食物中的营养成分食物中的营养成分1.1.人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。生命活动。（2 2）学生奶粉中的营养成分信息表）学生奶粉中的营养成
3、分信息表1.1.不同食物中所含的营养成分是否相同？不同食物中所含的营养成分是否相同？2.2.含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？3.3.食物中一般都含有哪些营养物质呢？食物中一般都含有哪些营养物质呢？不同不同不同不同食物中一般都含有食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪蛋白质、糖类、脂肪以及以及维生素、无机盐、水和纤维素等。维生素、无机盐、水和纤维素等。细胞的重要组成部分，修复和更新受损的细胞，细胞的重要组成部分，修复和更新受损的细胞，维持正常的生长发育。维持正常的生长发育。供能物质供能物质蛋白质蛋白质 瘦肉、鱼、蛋、豆类、奶等食物中富含蛋白质瘦肉、鱼、蛋、
4、豆类、奶等食物中富含蛋白质（伤病员，青少年伤病员，青少年）来源：来源：作用：作用：细胞的重要组成部分。细胞的重要组成部分。主要的供能物质。主要的供能物质。富含糖类的食物富含糖类的食物糖类糖类 小麦、水稻、玉米、高粱等谷类和甘薯、马铃薯、小麦、水稻、玉米、高粱等谷类和甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎中含有较多的淀粉，淀粉属于糖类藕等植物的根或茎中含有较多的淀粉，淀粉属于糖类（参加体育运动参加体育运动）作用：作用：来源：来源：备用能源物质。备用能源物质。多余的脂肪大多数贮存在皮下，具有保持体温和防止机械损多余的脂肪大多数贮存在皮下，具有保持体温和防止机械损伤等作用。伤等作用。猪肉猪肉羊肉羊肉脂肪脂肪
5、作用：用：猪肉、羊肉、豆油、核桃和花生等食物中含有较多脂肪。猪肉、羊肉、豆油、核桃和花生等食物中含有较多脂肪。来源：来源：蛋白质遇到高温就会凝固成蛋白质遇到高温就会凝固成黄白色的胶状黄白色的胶状物质。物质。蛋白质直接燃烧会放出臭味。蛋白质直接燃烧会放出臭味。鉴定食物中的鉴定食物中的 蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质的检验蛋白质的检验淀粉遇到碘液会变成蓝色。淀粉遇到碘液会变成蓝色。油脂能在纸张上留下油脂能在纸张上留下“油斑油斑”。淀粉的检验：淀粉的检验：油脂的检验：油脂的检验：我从小得了一种怪病，我从小得了一种怪病，腿呈腿呈“X”“X”形，我好形，我好难过。难过。我的胃不舒服，经常
6、便我的胃不舒服，经常便秘，最近易激动，又好秘，最近易激动，又好忘事，手脚麻木。忘事，手脚麻木。傍晚我就看不到东傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很西了，而且皮肤很粗糙粗糙牙龈怎么牙龈怎么出血了出血了是一类营养物质。是一类营养物质。人体需要量小，但是必不可少、人体需要量小，但是必不可少、促进生长发育和调节生命活动具促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。有重要作用。维生素维生素新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。作用：用：来源：来源：维生素的种类、缺乏症、食物来源维生素的种类、缺乏症、食物来源脚气病是营养缺乏性疾病，常因维生脚气病是营养缺乏性疾病，常因
7、维生素素B1摄入量不足、肠道吸收不良及摄入量不足、肠道吸收不良及排泄增多等因素导致，其主要症状表排泄增多等因素导致，其主要症状表现为多发性现为多发性神经炎、食欲不振、大便神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚，称脚气性心脏病气性心脏病;还有的有水肿及浆液渗还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。腹腔积液。坏血病的症状 维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白，牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死
8、而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤点、淤斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显、髋关节处展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。我从小得了一种怪病，我从小得了一种怪病，腿呈腿呈“X”“X”形，我好形，我好难过。难过。我的胃不舒服，经常便我的胃不舒服，经常便秘，最近易激动，又好秘，最近易激动，又好忘事，手脚麻木。忘事，手脚麻木。傍晚我就看不到东傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很西了，而且皮肤很粗糙粗糙牙龈怎么牙龈怎么出血了出血了缺维生素缺维生素D D缺维生素缺维生素A A缺维生素缺维生素B B1 1缺维生素缺维生素C C1.1.水水是构成人体的重要物质，是
9、构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的成人体内的水占体重的60%60%70%70%。水在调节体温、排泄废物水在调节体温、排泄废物等方面还起着重要的作用。等方面还起着重要的作用。2.2.无机盐无机盐无机盐是组成人体的重要成分。无机盐是组成人体的重要成分。参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育和其他生参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育和其他生命活动正常进行的重要保证。命活动正常进行的重要保证。几种常见的无机盐及缺乏症几种常见的无机盐及缺乏症无机盐无机盐含量丰富的食物含量丰富的食物缺乏症缺乏症含含钙钙无机盐无机盐鲜奶、蛋类、豆类鲜奶、蛋类、豆类含含铁铁无机盐无机盐动物肝脏、肉类、动物肝脏、肉类
10、、蛋类、豆类蛋类、豆类含含碘碘无机盐无机盐海带、紫菜、海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐带鱼等海产品、加碘盐儿童佝偻病儿童佝偻病老年骨质疏松症老年骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿3.3.纤维素纤维素人体的营养素之一。人体的营养素之一。人体长期缺乏纤维素，将会提高肠癌、胆结石、高血人体长期缺乏纤维素，将会提高肠癌、胆结石、高血脂的发病率。脂的发病率。粗粮粗粮(粗粮是相对平时吃的精米、白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦 等)、蔬菜和水果中含有较多的纤维、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。素。1.1.李某经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮李某经常偏食，结果他
11、的上皮组织发生了角质化，皮肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食造成体内缺乏（造成体内缺乏（）A.A.维生素维生素A A和维生素和维生素D DB.B.维生素维生素A A和维生素和维生素C CC.C.维生素维生素C C和维生素和维生素D DD.D.维生素维生素A A和维生素和维生素B B1 12.2.在人体内与供能无关的是（在人体内与供能无关的是（）A.A.糖类糖类B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.核酸核酸B BD D3.3.下列病症，哪一项是缺乏维生素下列病症，哪一项是缺乏维生素C C引起的（引起的（）A A佝偻病佝偻病
12、B B坏血病坏血病 C C地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 D D贫血贫血4.4.经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（）A A坏血病坏血病 B B脚气病脚气病 C C夜盲症夜盲症D D大脖子病大脖子病 B BC C5.5.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是()()糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐A.A.B.B.C.C.D.D.6.6.以下不含维生素以下不含维生素C C的食物是（的食物是（）A A菠菜菠菜 B B动物肝脏动物肝脏 C C青椒青椒 D D猕猴桃猕猴桃7.7.在人体内
13、与供能无关的是（在人体内与供能无关的是（）A.A.糖类糖类 B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.核酸核酸C CB BD D调查调查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品1 1、油炸食品、油炸食品 此
14、类食品热量高，含有较高的油脂和氧此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品脂血症和冠心病的最危险食品。2 2、罐头类食品、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏，其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中的蛋白质常出现变性，使罐头制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度幅度“缩水缩水”。很多水果类罐头含有。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。较高的糖分，有导致肥胖之嫌。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐，在腌制过程中，需要大
15、量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，常常进导致此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。量的致癌物质亚硝胺。4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。体肝脏负担加重。5 5、肥肉和动物内脏类食物、肥肉和动物内脏类食物 虽然含
16、有一定量的优质蛋白、维生素和虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。腺癌）的发生风险。6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。奶油制品后出现反酸、烧心等症状。7 7、方便面、方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分
